Domowy smash burger z chrupiącymi brzegami
Smash burger wygrywa cienką, rumianą skórką. Dociskamy mięso tylko na początku, gdy jest zimne i miękkie. Późniejsze przyciskanie wyciska soki, ale nie poprawia już kontaktu z patelnią.
4 podwójne burgery · 20 minut przygotowania + 15–20 minut smażenia
Składniki
- 640 g mielonej wołowiny o zawartości około 20% tłuszczu
- 4 bułki burgerowe
- 8 plastrów cheddara
- 80 g ogórków konserwowych
- 60 g majonezu
- 20 g ketchupu
- 10 g musztardy
- 6 g soli
- 5 ml oleju
Przygotowanie krok po kroku
Z zimnego mięsa delikatnie uformuj osiem kulek po 80 g. Nie wyrabiaj długo. Wymieszaj majonez, ketchup i musztardę. Bułki przekrój i podpiecz od wewnątrz.
Gładką, nieemaliowaną powierzchnię nagrzewaj stopniowo i bardzo cienko natłuść. Połóż tylko tyle kulek, ile zmieści się po spłaszczeniu.
Od razu mocno dociśnij solidną metalową łopatką lub prasą. Możesz oddzielić prasę kawałkiem papieru do pieczenia, który natychmiast zdejmujesz. Posól i smaż około 1½–2 minut.
Podważ kotlet wraz ze skórką, obróć i dodaj ser. Smaż kolejne 1–2 minuty, do minimum 71°C w mięsie. Do każdej bułki włóż dwa kotlety, sos i ogórki.
Mały szczegół, duża różnica
Rowkowana patelnia ogranicza kontakt mięsa z metalem, dlatego nie jest najlepsza do smash burgera. Do pomiaru cienkich kotletów przydaje się cienka sonda wprowadzona z boku. Wszystkie dodatki przygotuj wcześniej, bo końcówka idzie szybko.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy do mięsa dodawać jajko albo bułkę tartą?
Nie w tym przepisie. Wystarczą wołowina, jej tłuszcz i sól. Jajko oraz bułka zmieniają strukturę w kierunku klasycznego kotleta mielonego. Nie ugniataj też mięsa jak ciasta.
Jakie naczynie wybrać?
Szeroka, gładka powierzchnia pomaga uzyskać rumianą skórkę. Smaż partiami, jeśli produkty nie mieszczą się w jednej warstwie. Nagrzewaj stopniowo i dbaj o ochronną warstwę oleju. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
