Klasyczna lasagne z mięsem i beszamelem
Dobra lasagne potrzebuje wystarczająco dużo sosu i chwili odpoczynku po pieczeniu. Suche brzegi oraz rozpadające się porcje zwykle wynikają z rozłożenia płynu albo pośpiechu przy krojeniu.
6 porcji · 30 minut przygotowania + 60–75 minut gotowania ragu + 40–50 minut pieczenia + 15–20 minut odpoczynku
Składniki
- 250 g płatów lasagne bez wstępnego gotowania
- 500 g mielonej wołowiny
- 150 g cebuli
- 100 g marchwi
- 20 ml oleju
- 700 ml passaty
- 200 ml bulionu
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 650 ml mleka
- 100 g parmezanu
- 8 g soli
- pieprz
- gałka muszkatołowa
Przygotowanie krok po kroku
Drobno posiekaną cebulę i marchew smaż na oleju 8 minut. Dodaj mięso i obsmaż. Wlej passatę oraz bulion, wsyp większość soli i gotuj łagodnie 60–75 minut.
Na maśle mieszaj mąkę przez minutę. Stopniowo wlewaj mleko, pracując rózgą. Gotuj 5–7 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw pozostałą solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
W odpowiednio głębokim naczyniu około 30 cm układaj ragu, płaty makaronu i beszamel. Każdy płat powinien mieć kontakt z sosem, również w narożnikach. Zakończ beszamelem i parmezanem.
Piecz w 180°C przez 40–50 minut, aż makaron zmięknie, a środek osiągnie co najmniej 74°C. Za szybko ciemniejący wierzch osłoń. Przed krojeniem odstaw na 15–20 minut.
Mały szczegół, duża różnica
Sprawdź instrukcję użytego makaronu. Płaty wchłaniają płyn podczas pieczenia, więc ragu nie może być zbyt suche. Zostaw wolną przestrzeń do brzegu: sos podczas gotowania zwiększa objętość i może wykipieć.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Dlaczego makaron przy brzegach jest twardy?
Nie był pokryty sosem lub potrawa straciła za dużo wilgoci. Starannie zwilż narożniki i w razie potrzeby osłoń wierzch podczas pieczenia. Sama złota warstwa sera nie potwierdza miękkości płatów.
Jakie naczynie wybrać?
Szerokie dno ułatwia obsmażanie i odparowanie sosu. Emalia sprawdza się przy pomidorach i innych kwaśnych składnikach. Zostaw zapas do brzegu, szczególnie przy zapiekankach i potrawach, które bulgoczą. Porównaj produkt Płytki emaliowany garnek żeliwny 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
