Domowy sos boloński długo gotowany
Domowy sos w stylu bolońskim nabiera smaku dzięki czasowi, nie dużej ilości cukru. Drobno pokrojone warzywa miękną i łączą się z mięsem w gęsty, otulający makaron sos.
4–5 porcji · 20 minut przygotowania + 90–120 minut gotowania
Składniki
- 500 g mielonej wołowiny
- 120 g cebuli
- 100 g marchwi
- 80 g selera naciowego
- 20 ml oleju
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 500 ml passaty
- 250 ml bulionu
- 100 ml mleka
- 6 g soli
- pieprz
- 350–400 g suchego makaronu
Przygotowanie krok po kroku
Cebulę, marchew i seler bardzo drobno posiekaj. Smaż na oleju przez 8–10 minut na umiarkowanej mocy, aż warzywa zmiękną.
Dodaj wołowinę i smaż około 8 minut, rozdzielając grudki. Dodaj koncentrat na minutę, następnie mleko i krótko zagotuj.
Wlej passatę i bulion, dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na bardzo małej mocy, pod częściowo uchyloną pokrywką, przez 75–100 minut. Mieszaj i w razie potrzeby dolewaj trochę płynu.
Makaron ugotuj według opakowania. Zachowaj nieco wody z gotowania. Połącz makaron z sosem w naczyniu i użyj tej wody, jeśli ragu wymaga rozluźnienia.
Mały szczegół, duża różnica
To praktyczna wersja domowa, a nie deklaracja jedynej autentycznej receptury. Sos powinien oblepiać makaron, zamiast leżeć na nim w suchej stercie. Na bardzo mocnym ogniu zgęstnieje szybko, lecz mięso i warzywa nie zdążą połączyć smaków.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Czy sos można ugotować wcześniej?
Tak. Szybko schłodź go w mniejszych pojemnikach i przechowuj w lodówce albo zamroź. Makaron ugotuj świeży. Przy odgrzewaniu sosu dodaj odrobinę wody, zamiast długo gotować gęstą masę przywierającą do dna.
Jakie naczynie wybrać?
Wybierz głęboki garnek i zostaw miejsce nad mięsem, warzywami oraz płynem. Pojemność nominalna nie oznacza, że można gotować przy pełnym naczyniu; w razie potrzeby zmniejsz porcję. Porównaj produkt Emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
