Czekoladowe brownie z patelni żeliwnej
Brownie ma być wilgotne i intensywnie czekoladowe, więc suchy patyczek nie jest tutaj celem. Żeliwna patelnia długo trzyma ciepło i ciasto dopieka się jeszcze po wyjęciu. Zacznij kontrolę wcześniej, a krojenie zostaw na moment, gdy struktura zdąży się ustabilizować.
8 kawałków • przygotowanie: 15 minut • pieczenie: 22–30 minut • studzenie: minimum 45 minut
Składniki
- 150 g gorzkiej czekolady
- 120 g masła
- 150 g cukru
- 3 średnie jajka
- 90 g mąki pszennej
- 20 g kakao
- 2 g soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Patelnię około 25 cm wyłóż papierem do pieczenia odpowiednim do tej temperatury. Czekoladę i masło rozpuść delikatnie w kąpieli wodnej, następnie przestudź.
Wymieszaj jajka z cukrem bez długiego ubijania na pianę. Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem i wanilię. Masa nie może być gorąca, żeby nie ścięła jajek.
Przesiej mąkę i kakao, dodaj sól. Krótko wmieszaj suche składniki do masy, tylko do połączenia. Przełóż do przygotowanej patelni i wyrównaj.
Piecz przez 22–30 minut, zaczynając kontrolę około 20. minuty. Brzegi mają być ścięte, a patyczek ze środka pokryty wilgotnymi okruszkami, nie płynnym ciastem. Odstaw na minimum 45 minut przed krojeniem.
Mały szczegół, duża różnica
Nie czekaj na zupełnie suchy patyczek. W brownie zwykle oznacza on, że ciasto straciło już sporą część pożądanej wilgotności.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Jak odróżnić wilgotny środek od surowego ciasta?
Wilgotne brownie zostawia na patyczku gęste okruszki, ale nie płynną, błyszczącą masę. Środek nie powinien falować jak surowe ciasto. Jeśli jest płynny, dopiekaj krótko i sprawdź ponownie; po wyjęciu koniecznie ostudź.
Jakie naczynie wybrać?
Przepis zakłada naczynie około 25 cm. W większym ta sama ilość masy da cieńszą warstwę i krótsze pieczenie. Sprawdź dopuszczalną temperaturę patelni oraz uchwytu. Porównaj produkt Emaliowana patelnia żeliwna 25 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
