Gołąbki w sosie pomidorowym
Gołąbki najlepiej wychodzą z elastycznych liści i farszu, który nie jest ubity jak pasztet. Tutaj ryż najpierw podgotowujemy, więc nie zabierze mięsu całej wilgoci. Pomidorowy sos dodajemy łagodnie doprawiony, a nie dominująco kwaśny.
Gołąbki najlepiej wychodzą z elastycznych liści i farszu, który nie jest ubity jak pasztet. Tutaj ryż najpierw podgotowujemy, więc nie zabierze mięsu całej wilgoci. Pomidorowy sos dodajemy łagodnie doprawiony, a nie dominująco kwaśny.
4–5 porcji · 10–12 gołąbków · przygotowanie 40 min · duszenie 70–90 min
Składniki i proporcje
- 1 główka białej kapusty około 1,5 kg
- 600 g mielonej wieprzowiny
- 100 g suchego ryżu
- 150 g cebuli
- 20 ml oleju
- 800 ml bulionu
- 500 ml passaty
- 20 g mąki pszennej
- 50 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
Jakie naczynie wybrać?
Wybierz emaliowany garnek, w którym gołąbki mieszczą się bez zgniatania. Przy dużej główce kapusty jej sparzanie może wymagać większego garnka niż późniejsze duszenie. W ofercie Milestone66 sprawdź emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury.
Przygotowanie krok po kroku
Wytnij głąb i zanurz kapustę w dużym garnku z gorącą wodą. Oddzielaj mięknące liście szczypcami. Z każdego zetnij zgrubienie nerwu, nie przecinając blaszki liściowej. Zachowaj kilka liści do wyłożenia dna.
Ryż gotuj 7 minut i odcedź. Cebulę zeszklij na oleju, ostudź. Połącz mięso, ryż, cebulę, majeranek, sól i pieprz. Mieszaj krótko; farsz ma pozostać luźny.
Na liściu ułóż porcję farszu, zawiń boki i zwiń jak krokiet. Nie ściskaj nadmiernie. Dno szerokiego garnka wyłóż liśćmi, ułóż gołąbki łączeniem w dół, w jednej lub dwóch warstwach.
Wlej gorący bulion do około trzech czwartych wysokości gołąbków. Duś pod pokrywką na małym ogniu 70–90 minut, aż kapusta zmięknie, ryż będzie gotowy, a środek farszu całkowicie ugotowany.
Odlej około 400 ml wywaru, połącz z passatą i zagotuj osobno. Mąkę rozprowadź w zimnej wodzie, wlej do sosu i gotuj 5 minut. Dopraw, polej gołąbki i podgrzej razem kilka minut.
Wskazówka, która robi różnicę
Twarda kapusta potrzebuje czasu niezależnie od gotowości mięsa. Jeśli liście są grube, obgotuj je dłużej przed zawijaniem. Nie dolewaj kwaśnej passaty na samym początku: może opóźnić mięknięcie kapusty.
Czy można piec gołąbki zamiast dusić?
Tak. Ułóż w naczyniu z liśćmi i bulionem, przykryj i piecz około 90 minut w 180°C. Sprawdź miękkość kapusty i gotowość środka, w razie potrzeby wydłuż czas.
Co ugotować następnym razem?
Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.
