Cynamonki pieczone w patelni żeliwnej
Cynamonki z patelni żeliwnej pieką się blisko siebie, dzięki czemu mają miękkie boki i puszysty środek. Najwięcej uwagi wymaga drożdżowe ciasto: nie podsypuj go nadmiernie i pozwól bułeczkom wyrosnąć także po pokrojeniu. Lukier jest dodatkiem, a nie warunkiem dobrego smaku.
9 cynamonek • praca: 30 minut • wyrastanie łącznie: 100–150 minut • pieczenie: 25–35 minut • odpoczynek: 15 minut
Składniki
- 400 g mąki pszennej
- 200 ml letniego mleka
- 1 jajko
- 50 g cukru
- 50 g miękkiego masła do ciasta
- 5 g drożdży instant
- 6 g soli
- 50 g miękkiego masła do nadzienia
- 70 g brązowego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 10 g masła do patelni
- opcjonalny lukier: 60 g cukru pudru i 10–15 ml mleka
Przygotowanie krok po kroku
Wymieszaj mąkę, mleko, jajko, cukier, drożdże i sól. Dodaj 50 g miękkiego masła i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Mleko ma być letnie, nie gorące. Przykryj i zostaw na 60–90 minut do prawie podwojenia objętości.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 30 × 40 cm. Posmaruj masłem do nadzienia i posyp brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Zwiń w wałek długości około 30 cm, następnie podziel na 9 równych kawałków.
Patelnię około 30 cm wysmaruj 10 g masła. Ułóż cynamonki z odstępami, przykryj i zostaw na 40–60 minut, aż staną się wyraźnie puszyste. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Piecz 25–35 minut. Środkowa bułeczka powinna być dopieczona; temperatura w cieście, poza nadzieniem, wynosi około 90–93°C. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, osłoń go folią. Odstaw na 15 minut. Opcjonalnie wymieszaj cukier puder z mlekiem i polej lekko przestudzone bułeczki.
Mały szczegół, duża różnica
Ciasto może być lekko lepkie po rozpoczęciu wyrabiania. Zanim dosypiesz mąkę, daj mu czas na rozwinięcie struktury. Nadmiar mąki to częsta przyczyna suchych cynamonek.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Zewnętrzne bułeczki są gotowe, a środkowa wciąż surowa. Co zrobić?
Osłoń wierzch i dopiekaj, sprawdzając środkową sztukę. Po pełnym ostudzeniu przechowuj szczelnie; bułeczki z mlecznym lukrem trzymaj w lodówce i krótko podgrzej przed podaniem.
Jakie naczynie wybrać?
Średnica i głębokość naczynia wpływają na grubość ciasta i czas pieczenia. Upewnij się, że cała patelnia, łącznie z uchwytem, może trafić do piekarnika w podanej temperaturze. Porównaj produkt Emaliowana patelnia żeliwna 30 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Żeliwo w piekarniku – temperatura, pokrywka i uchwyty.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
