Cienkie naleśniki: elastyczne i łatwe do obracania
Cienkie naleśniki powinny być elastyczne, żeby bez problemu zawijać w nie farsz. Krótki odpoczynek ciasta pomaga mące wchłonąć płyn, a próbny naleśnik pozwala ustawić temperaturę. Pierwszy nie musi być idealny — potraktuj go jako praktyczny test patelni i konsystencji.
12–14 naleśników • przygotowanie: 10 minut • odpoczynek ciasta: 20 minut • smażenie: 25–35 minut
Składniki
- 200 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 400 ml mleka
- 100 ml wody
- 15 ml oleju do ciasta
- 1 g soli
- opcjonalnie: 10 g cukru
- 10–15 ml oleju do natłuszczania patelni
Przygotowanie krok po kroku
Roztrzep jajka z solą, opcjonalnym cukrem i połową mleka. Dodaj mąkę, wymieszaj na gładką masę, a następnie stopniowo wlej resztę mleka, wodę i olej.
Odstaw ciasto na 20 minut. Zamieszaj i sprawdź konsystencję: powinno łatwo rozlewać się cienką warstwą. Jeśli mocno zgęstniało, dodaj niewielką ilość wody.
Stopniowo rozgrzej patelnię około 25 cm na średnim ogniu i przetrzyj cienką warstwą oleju. Wlej około 60–70 ml ciasta, od razu przechylając patelnię, by rozprowadzić je po dnie.
Smaż pierwszą stronę 60–90 sekund, aż wierzch przestanie być płynny, a brzegi zaczną odchodzić. Obróć cienką łopatką i smaż drugą stronę 30–60 sekund. W razie potrzeby delikatnie natłuszczaj patelnię między kolejnymi naleśnikami.
Mały szczegół, duża różnica
Do wytrawnego farszu pomiń cukier. Duża ilość cukru przyspiesza rumienienie i może zwiększać przywieranie, zanim ciasto zdąży się ściąć.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Naleśnik rwie się przy obracaniu. Co poprawić?
Daj pierwszej stronie trochę więcej czasu i upewnij się, że ciasto odpoczęło. Sprawdź też temperaturę oraz natłuszczenie patelni. Zbyt gruby naleśnik z płynnym wierzchem trudniej obrócić w całości.
Jakie naczynie wybrać?
Gładkie dno ułatwia równomierne smażenie. Dobierz wielkość partii do użytecznej powierzchni patelni; naleśniki i placuszki wymagają umiarkowanego grzania. Po myciu surowe żeliwo dokładnie osusz i cienko natłuść. Porównaj produkt Patelnia żeliwna 25 cm – Milestone66 z innymi modelami w kategorii naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Jak prawidłowo nagrzać patelnię żeliwną?.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
