Chili con carne z wołowiną i fasolą
Gęste chili lubi dobrze obsmażoną wołowinę i spokojne gotowanie. Ostre przyprawy dodawaj rozsądnie: łatwo zwiększyć ich ilość, ale trudno potem odjąć ostrość.
6 porcji · 20 minut przygotowania + około 60 minut gotowania
Składniki
- 600 g mielonej wołowiny
- 480 g odsączonej czerwonej fasoli z puszki
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 150 g cebuli
- 150 g papryki
- 3 ząbki czosnku
- 25 g koncentratu pomidorowego
- 20 ml oleju
- 200 ml bulionu
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- chili do smaku
- 8 g soli, zależnie od bulionu
Przygotowanie krok po kroku
Mięso obsmaż na oleju w partiach i wyjmij. Posiekaną cebulę oraz paprykę smaż przez około 6 minut, aż zmiękną.
Dodaj czosnek, koncentrat i przyprawy. Krótko wymieszaj, nie dopuszczając do przypalenia papryki, po czym włóż wołowinę.
Dodaj pomidory i bulion. Gotuj łagodnie, pod częściowo uchyloną pokrywką, przez 40–50 minut. Mieszaj od czasu do czasu, również przy dnie.
Opłukaną fasolę dodaj na ostatnie 15 minut. Mięso powinno osiągnąć minimum 71°C. Bez pokrywki dopasuj gęstość i spróbuj przed kolejnym soleniem.
Mały szczegół, duża różnica
W tym przepisie używamy już ugotowanej fasoli z puszki. Suchej czerwonej fasoli nie wrzucaj bezpośrednio do sosu: wymaga osobnego, właściwego przygotowania i gotowania. To ważna różnica, nie tylko kwestia czasu.
Najczęstszy problem i rozwiązanie
Jak zagęścić chili bez mąki?
Krótko odparuj je bez pokrywki albo rozgnieć kilka łyżek ugotowanej fasoli i wmieszaj do potrawy. Najpierw ustal gęstość, potem dopraw, ponieważ podczas redukcji sól i ostrość stają się wyraźniejsze.
Jakie naczynie wybrać?
Wybierz głęboki garnek i zostaw miejsce nad mięsem, warzywami oraz płynem. Pojemność nominalna nie oznacza, że można gotować przy pełnym naczyniu; w razie potrzeby zmniejsz porcję. Porównaj produkt Emaliowany garnek żeliwny 24 cm, 5 l – Milestone66 z innymi modelami w kategorii emaliowanych naczyń żeliwnych.
Technikę szerzej wyjaśnia poradnik Duszenie, wolne gotowanie i sosy w garnku żeliwnym.
Co ugotować następnym razem?
Dobierz dodatek lub kolejny obiad z powiązanych przepisów:
