Babka ziemniaczana z boczkiem

Babka ziemniaczana ma mocno zrumienione brzegi i miękki, dobrze wypieczony środek. To podlaski klasyk, w którym grubość warstwy ma większe znaczenie niż idealnie równy kształt. Boczek i cebula wzbogacają smak, a ziemniaki pozostają głównym bohaterem. 6 porcji · przygotowanie 25 min · pieczenie 75–90 min Składniki · Przygotowanie · Wskazówki · Pytania Składniki i proporcje 1,5 kg obranych ziemniaków 200 g boczku wędzonego 200 g cebuli 2 jajka 40 g mąki pszennej 1 łyżeczka majeranku około 8 g soli, zależnie od boczku pieprz 15 g tłuszczu do formy Jakie naczynie wybrać? Do podanej porcji potrzebna jest forma około 20 × 30 cm. Żeliwną brytfannę wykorzystaj, jeśli wewnętrzna powierzchnia daje podobną grubość masy; nominalna długość produktu nie oznacza wymiaru dna. W ofercie Milestone66 sprawdź żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową. Porównaj też naczynia żeliwne oraz żeliwo emaliowane. Przed pieczeniem upewnij się, że całe naczynie i pokrywka nadają się do podanej temperatury. Przygotowanie krok po kroku Boczek pokrój w kostkę, wytop na patelni. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż do lekkiego zrumienienia. Odstaw do przestudzenia. Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra–dół. Ziemniaki zetrzyj drobno. Jeśli na powierzchni zbierze się dużo wody, odlej ją ostrożnie, zachowując skrobię osiadającą na dnie. Nie wyciskaj masy tak mocno jak do chrupiących placków. Dodaj jajka, mąkę, boczek z cebulą i częścią wytopionego tłuszczu, majeranek oraz pieprz. Dopraw ostrożnie solą, ponieważ boczek jest słony. Wymieszaj do równomiernego połączenia. Przełóż do natłuszczonej formy około 20 × 30 cm, na warstwę 4–5 cm. Piecz bez pokrywki 75–90 minut. Jeśli góra zbyt szybko ciemnieje, osłoń luźno papierem lub folią, nie uszczelniając formy. Sprawdź środek cienkim nożem: nie może być surową, płynną masą ziemniaczaną. Odstaw na 15 minut przed krojeniem. Podawaj ze śmietaną, a zimne kawałki następnego dnia podsmaż na patelni. Wskazówka, która robi różnicę Zbyt głęboka forma wydłuża pieczenie i utrudnia odparowanie. Jeśli masa ma więcej niż 5 cm wysokości, podziel ją między dwa naczynia zamiast zwiększać temperaturę i przypalać wierzch. Dlaczego babka rozpada się podczas krojenia? Może być niedopieczona lub krojona prosto z piekarnika. Pozwól jej odpocząć, a jeśli środek jest surowy, piecz dalej pod luźną osłoną. Więcej mąki nie zastąpi właściwego wypieczenia. Co ugotować następnym razem? Chrupiące placki ziemniaczane z czosnkiem Łazanki z kapustą i kiełbasą Więcej o pracy z ciężkim garnkiem znajdziesz w poradniku duszenie, wolne gotowanie i sosy w żeliwie. Rozgrzewaj naczynie stopniowo i chroń dłonie suchymi rękawicami: uchwyty również się nagrzewają.