Pieczony kurczak z ziemniakami w żeliwnej brytfannie
Kawałki kurczaka i ziemniaki można przygotować w jednym naczyniu, ale potrzebują miejsca oraz kontroli dopieczenia. Przepis dotyczy kawałków drobiu, nie całego dużego ptaka.
Składniki na 4 porcje
Około 1,2–1,5 kg udek lub podudzi, 800 g ziemniaków, 2 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka słodkiej papryki, tymianek, sól i pieprz. Ilość soli dostosuj do ewentualnej gotowej mieszanki przypraw. Opcjonalnie dodaj cebulę pokrojoną na większe kawałki.
Higiena i przygotowanie
Nie myj surowego kurczaka strumieniem wody. Osusz powierzchnię papierem, usuń opakowanie i umyj dłonie oraz narzędzia po kontakcie z mięsem. Ziemniaki pokrój na podobne kawałki. Możesz je krótko podgotować i dobrze odparować, aby łatwiej dopasować ich miękkość do drobiu.
Ułożenie i przyprawy
Wymieszaj ziemniaki z częścią oleju i przypraw, ułóż w jednej warstwie na tyle, na ile pozwala naczynie. Kurczaka natrzyj resztą i umieść skórą ku górze. Nie przepełniaj brytfanny: nadmiar płynu i ścisk utrudniają rumienienie. W razie potrzeby wybierz dwa naczynia.
Pieczenie
Przykładowe ustawienie to około 200°C, jeśli naczynie i wszystkie części je dopuszczają. Orientacyjny czas dla kawałków może wynosić 45–70 minut, lecz wielkość mięsa i piekarnik znacząco go zmieniają. Jeśli powierzchnia ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz moc lub osłoń zgodnie z metodą dopuszczoną w piekarniku.
Pomiar gotowości
Drób doprowadź do temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C. Sprawdź najgrubsze miejsca kilku kawałków, nie dotykając kości sondą. Kolor skóry i soków nie zastępuje termometru. Ziemniaki powinny być miękkie; w razie różnego tempa wyjmuj gotowe składniki na czyste naczynie i dokończ pozostałe.
Podanie i resztki
Gorącą brytfannę odkładaj na odporną podstawkę. Używaj czystych sztućców, nie tych po surowym drobiu. Resztki przełóż do płytkich pojemników i odpowiednio schłodź.
Dalsza lektura i dobór wyposażenia
Naczynia i akcesoria żeliwne · Naczynia emaliowane
Przykłady wyposażenia do tego zastosowania
Jeśli dobierasz sprzęt do opisanej techniki, porównaj poniższe przykłady. Sprawdź wymiary, powierzchnię i ograniczenia użytkowania konkretnego modelu. Żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową oraz Owalny emaliowany garnek żeliwny 29 cm.
Do bezpiecznej obsługi wyposażenia porównaj także rękawice do wyjmowania brytfanny, uwzględniając przeznaczenie i ograniczenia produktu.
