Burger i smash burger na płycie żeliwnej
Klasyczny burger zachowuje większą grubość, a smash rozpłaszcza się na początku smażenia. Obie techniki korzystają z gładkiej powierzchni, ale nie z identycznego sposobu dociskania.
Składniki na 4 małe burgery
Przygotuj około 400 g mielonej wołowiny, 4 bułki, sól, pieprz i wybrane dodatki. Do cienkiego smasha podziel mięso na cztery luźne porcje. Do klasycznego burgera uformuj kotlety o podobnej grubości. Zachowaj higienę surowego mięsa i schłodzenie przed przygotowaniem.
Przygotuj stanowisko
Użyj gładkiej płyty lub patelni oraz szerokiej łopatki. Prasa musi być przeznaczona do kontaktu z gorącą powierzchnią; plastikowa forma do surowych kotletów nie zastępuje prasy smash. Przygotuj czysty talerz na gotowe jedzenie, oddzielny od naczyń po surowym mięsie.
Technika smash
Nagrzej żeliwo stopniowo. Połóż porcję i rozpłaszcz na początku zgodnie z techniką, używając właściwego narzędzia. Pozwól powstać skórce, a potem podważ szeroko łopatką i odwróć. Nie ściskaj wielokrotnie przez całe smażenie: późniejszy nacisk nie spełnia tej samej funkcji.
Klasyczny burger
Ułóż kotlet bez zgniatania przy każdym obrocie. Kontroluj temperaturę, aby powierzchnia nie paliła się przed dopieczeniem środka. Nie przeciążaj płyty i usuwaj przypalające się resztki między partiami w sposób właściwy dla powierzchni.
Gotowość i podanie
Dla mielonej wołowiny przyjmij minimum 71°C, a dla mielonego drobiu 74°C. Kolor i czas nie zastępują pomiaru. Przy cienkim kotlecie użyj sondy odpowiedniej do takiego pomiaru, wprowadzając ją z boku. Dodatki i ser nakładaj czystymi narzędziami.
Dalsza lektura i dobór wyposażenia
Naczynia i akcesoria żeliwne · Naczynia emaliowane · Akcesoria do burgerów
Przykłady wyposażenia do tego zastosowania
Jeśli dobierasz sprzęt do opisanej techniki, porównaj poniższe przykłady. Sprawdź wymiary, powierzchnię i ograniczenia użytkowania konkretnego modelu. Dwustronna płyta żeliwna 26 × 26 cm oraz Żeliwna prasa do grillowania 17 cm.
