Prasa grillowa, smash i forma do burgera – różnice

Forma do burgerów

Formy używa się przed smażeniem, aby uzyskać podobną średnicę i grubość kotletów. Może mieć elementy z tworzywa lub powłoki, których nie wolno kłaść na gorącej patelni. Po kontakcie z surowym mięsem wymaga mycia, zanim dotknie gotowego jedzenia. Papier do oddzielania porcji dobieraj do przeznaczenia; nie każdy papier nadaje się do smażenia.

Prasa do smash burgerów

Jej zadaniem jest szybkie rozpłaszczenie porcji mięsa na odpowiednio przygotowanej gładkiej płycie. Liczą się płaskie dno, dostęp łopatki i wygoda nacisku. Żebrowana patelnia nie daje takiego samego kontaktu. Mięso rozpłaszcza się na początku techniki, a nie wielokrotnie ściska przez całe smażenie. Późniejsze mocne dociskanie może wypychać soki i nie zastępuje kontroli temperatury.

Ciężka prasa grillowa

Może ograniczać podwijanie wybranych produktów, np. plastrów boczku, lub poprawiać kontakt kanapki z płytą. Masa i kształt powinny odpowiadać zadaniu. Nie każdy ciężki przedmiot nadaje się do kontaktu z żywnością. Jeżeli producent dopuszcza wstępne nagrzewanie prasy, przestrzegaj jego procedury i pamiętaj o nagrzaniu uchwytu.

Co sprawdzić przy wyborze?

• Czy narzędzie służy do formowania, naciskania na gorąco czy obu zastosowań?
• Czy mieści się na roboczym dnie patelni?
• Czy dolna powierzchnia jest gładka i łatwa do oczyszczenia?
• Czy uchwyt pozwala trzymać dłoń z dala od pary i rozprysków?
• Czy materiały uchwytu ograniczają nagrzewanie, piekarnik lub zmywarkę?

Szeroka prasa może zasłaniać brzegi kotleta i utrudniać ocenę smażenia. Zaplanuj także miejsce bezpiecznego odkładania narzędzia. Nie opieraj gorącej podstawy na blacie, opakowaniu ani mokrej ściereczce.

Czyszczenie i higiena

Umyj wszystkie powierzchnie mające kontakt z surowym mięsem. Nie kładź gotowego burgera na nieumytej formie ani desce po formowaniu. Żeliwną prasę bez emalii dokładnie wysusz; stal, emalia i tworzywa mogą wymagać innych środków. Drewnianego uchwytu nie mocz długo i nie wkładaj do zmywarki bez dopuszczenia przez producenta.

Częste pytania

Czy każda prasa jest do smash burgerów?

Nie. Znaczenie mają przeznaczenie, płaskość podstawy i możliwość bezpiecznego nacisku.

Czy mocniejszy nacisk zawsze pomaga?

Nie. Nacisk jest elementem konkretnej techniki, nie uniwersalnym sposobem poprawiania każdego mięsa.

Porównaj akcesoria do burgerów oraz płyty i naczynia żeliwne. Przeczytaj wybór płyty do grilla, porównanie powierzchni i dobór patelni.

Przykłady wyposażenia do tego zastosowania

Żeliwna prasa grillowa jest przykładem obciążnika; nie należy utożsamiać jej automatycznie z formą do surowych kotletów. Żeliwna prasa do grillowania 17 cm.