Magvas kenyér öntöttvas edényben: A tökéletes recept és előnyei

Magvas kenyér: egy közepes cipó, fedeles edényben

A napraforgó- és tökmag diós ízt, a részben teljes kiőrlésű liszt karakteresebb bélzetet ad. A fedeles sütés a kezdeti szakaszban visszatartja a tészta nedvességét; a fedő levétele után pirul a kéreg. A recept nem ígér meghatározott vércukorhatást, és az edény anyaga nem teszi önmagában egészségesebbé a kenyeret.

Idő: 25 perc munka, körülbelül 2–3 óra kelesztés, 45–55 perc sütés és legalább 2 óra hűlés. Edény: körülbelül 4–5 literes, kenyérsütésre és a megadott hőfokra engedélyezett fedeles edény.

Hozzávalók

• 300 g BL80 búzakenyérliszt
• 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 380 g víz, ebből 20 g-ot kezdetben tarts vissza
• 10 g só
• 7 g instant vagy 20 g friss élesztő
• 50 g hántolt napraforgómag
• 50 g hántolt tökmag

Ez a recept nem lenmagos áztatottmag-keverékkel készült. Ha lenmagot, chiát vagy sokkal több magot használnál, a vízfelvétel megváltozik, ezért ne cseréld át változtatás nélkül. A kenyér tömege sütés előtt körülbelül 1 kg.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Magok: száraz serpenyőben, mérsékelt hőn néhány perc alatt enyhén pirítsd meg őket, majd teljesen hűtsd ki. A pirítás elhagyható.
2. Keverés: a liszteket és az instant élesztőt keverd össze; friss élesztőnél azt kevés kimért vízben oszlasd el. Adj hozzá 360 g vizet, dolgozd össze, és takard le 20 percre.
3. Dagasztás: dolgozd bele a sót és szükség szerint a visszatartott vizet. Kézzel 8–10 percig dagaszd, közben pihentetheted. A tészta puha, kissé tapadó, de összefüggő legyen. Végül finoman dolgozd bele a kihűlt magokat.
4. Első kelesztés: fedve, 22–24 °C körül körülbelül 60–90 percig hagyd kelni. Harminc perc után egyszer hajtsd át. Akkor lépj tovább, amikor láthatóan levegős és körülbelül másfélszeresére nőtt.
5. Formázás: enyhén lisztezett felületen óvatosan feszesítsd cipóvá. Ne gyúrd újra erősen. Lisztezett konyharuhával bélelt tálban, letakarva keleszd még körülbelül 40–60 percig. Finom ujjnyomás után a mélyedés lassan simuljon vissza.
6. Sütés előkészítése: a sütőt melegítsd 230 °C-ra. A fedeles edényt csak akkor melegítsd elő üresen, ha a gyártó ezt kifejezetten engedi. Más esetben az adott edényhez jóváhagyott hideg edényes módszert kövesd, eltérő sütési idővel.
7. Behelyezés: az előmelegített edénybe a cipót az adott hőfokra engedélyezett sütőpapírral óvatosan emeld be. A tetejét éles pengével körülbelül 1 cm mélyen vágd be. A forró edényt száraz kesztyűvel kezeld; ne tegyél bele vizet vagy jégkockát.
8. Sütés: lefedve 25–30 percig süsd, majd vedd le a fedőt, csökkentsd 210 °C-ra, és süsd további 20–25 percig. A kéreg legyen jól pirult; maghőmérővel a közepe körülbelül 96–98 °C legyen. Ha az alja túl gyorsan barnul, a következő sütésnél magasabb rácsszinttel korrigálj.
9. Hűlés: emeld rácsra, és legalább két óráig ne szeleteld. Melegen vágva a bélzet nyirkosnak, ragacsosnak tűnhet.

Gyakori hibák és tárolás

Tömör kenyér: kevés kelesztés, túl sok utólagos liszt vagy korai szeletelés is okozhatja. Széteső tészta: túlkelhetett; a magokkal terhelt tésztát ne hagyd összeesésig nőni. Megégett magok: a tetejére szórt mag gyorsabban pirul, mint a belsejébe kevert.

Teljes kihűlés után kenyértartóban vagy tiszta kendőben tárold, 2–3 napos fogyasztásra. Hosszabb tároláshoz szeletelve fagyaszd; penészes kenyeret ne fogyassz.

Az öntöttvasban sült alapkenyér a technikát más aránnyal mutatja be, a kemencés házi kenyér pedig más hőforráshoz ad útmutatót. A Dutch oven edényválasztó segít a méret és a felület kiválasztásában.