Öntöttvas edényben készült kenyér recept

Fedő alatt sült kenyér házi sütőben

Egy nagyobb, körülbelül 750–800 g-os kenyérhez, 4–5 literes fedeles edényben. A tészta sütés előtt körülbelül 870 g, a kész kenyér a vízveszteség miatt könnyebb. Aktív munka 25 perc, kelesztés és pihentetés 2–3 óra, sütés 45–50 perc, majd legalább 1 óra hűtés. A tészta és a kész cipó körül maradjon hely a növekedésnek.

Hozzávalók

• 500 g BL80 kenyérliszt
• 10 g só
• 7 g szárított élesztő
• 350 ml langyos víz
• 1 evőkanál olívaolaj (opcionális)

Elkészítés

1. Tészta elkészítése: Egy keverőtálban keverd össze a lisztet, sót és szárított élesztőt. Adj hozzá langyos vizet és dolgozd össze, majd 8–10 percig dagaszd rugalmasra. A 70%-os hidratáció miatt enyhén ragacsos lehet; ne lisztezd túl. Ha szeretnéd, adhatsz hozzá egy evőkanál olívaolajat is.
2. Kelesztés: Tedd a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedd le konyharuhával és hagyd kelni meleg helyen körülbelül 1-2 órán át, amíg duplájára nő.
3. Formázás: Miután megkelt a tészta, borítsd ki egy enyhén lisztezett felületre. Ne gyúrd ki teljesen a levegőt; finoman hajtsd és feszesítsd cipóvá.
4. Pihentetés: Helyezd a formázott tésztát sütőpapírral bélelt tálcára és hagyd pihenni további körülbelül 40–60 percig, amíg levegősebb, és enyhe benyomásra lassan rugózik vissza.
5. Sütés előkészítése: Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra. Az alábbi forró edényes módszerhez csak olyan fedeles edényt válassz, amelynek a gyártója engedi az üres előmelegítést, és minden alkatrésze bírja ezt a hőt. A natúr 5 literes Double Dutch Oven használati előírását is ellenőrizd. Ha az üres melegítés tiltott, ezt az eljárást ne alkalmazd; válassz külön hideg edényes receptet.
6. Sütés: Amikor az edény forró, óvatosan vedd ki a sütőből (vigyázz, nagyon forró lesz!). A cipó tetejét pengével vágd be körülbelül 0,5–1 cm mélyen, és óvatosan emeld az edénybe. Sütőpapír csak a csomagolásán engedélyezett hőfokig használható; a 230 °C-ra nem alkalmas papírt ne tedd bele. Fedd le az edényt fedővel és süsd így 30 percig. Ezután vedd le a fedőt és süsd további 15-20 percig, amíg a kenyér aranybarnára sül.
7. Hűtés: Vedd ki az elkészült kenyeret az edényből és hagyd hűlni rácson legalább 1 óráig mielőtt szeleteled.

Tipp

Az előmelegítés nem garancia az égés ellen: a nagyon forró edényalj megégetheti a kenyeret. Alsó-középső rácson dolgozz, és szükség esetén egy üres tepsivel árnyékold az alsó hőt. Ne önts jeget vagy hideg vizet a forró vasba. A kenyér saját nedvessége adja a fedő alatti párát.

Kreatív variációk

Próbáld ki különböző magokkal vagy dióval gazdagítani a kenyeret! A napraforgómag, szezámmag vagy akár tökmag is remek választás lehet. Egyszerűen csak keverd hozzá ezeket az alapanyagokat a tésztához még annak összeállítása előtt.

Honnan tudod, hogy megsült?

A héj egyenletesen barnuljon, a közép hőmérővel körülbelül 96–98 °C legyen. Az üregesen kopogó alj hasznos jel, de önmagában nem biztosíték. A melegen felvágott kenyér bélzete nyirkosnak tűnhet: várd meg a hűlést. Ha az alj túl sötét, a következő sütésnél a rácsszintet és az alsó hőt is módosítsd.

A Dutch oven útmutató az edényválasztást, a kemencés kenyér más sütési környezetet mutat be. Kovászos változathoz külön arányok szükségesek: a kovász nevelésének útmutatója segít az aktív alap előkészítésében, de az élesztő mennyiségét nem lehet egyszerűen ugyanannyi kovászra cserélni.