Frankfurti leves recept – Hagyományos, tartalmas kelkáposztás leves

Frankfurti leves – 6–8 adag

A kelkáposztás, burgonyás leveshez a virsli a főzés végén kerül, a tejfölös habarást pedig fokozatosan melegítjük fel. Legalább 5 literes edényt válassz, és hagyj helyet a keveréshez. Előkészítés kb. 20 perc, főzés általában 30–40 perc. A kelkáposztát tisztítva mérjük, nem egy változó méretű egész fejjel számolunk.

Hozzávalók

• 700–800 g tisztított kelkáposzta, torzsa nélkül
• 500–600 g burgonya
• 350–400 g előfőzött virsli
• 150 g vöröshagyma és 3 gerezd fokhagyma
• 80 g füstölt szalonna, opcionálisan
• 1–2 evőkanál olaj, a szalonna kisült zsírjától függően
• 1 tk kömény, 1–2 tk majoránna
• 1 tk édes fűszerpaprika
• kezdetnek 1,5 liter víz vagy enyhén sózott alaplé, szükség szerint további 300–500 ml
• 250 g tejföl és 20 g finomliszt a habaráshoz
• só és frissen őrölt bors

Ez a recept fogyasztásra kész vagy előfőzött virslivel számol. Nyers sütőkolbászt nem lehet ugyanígy csak a végén néhány perc alatt átmelegíteni: annak teljes, termék szerinti hőkezelés kell. A füstölt szalonna, alaplé és virsli sótartalma összeadódik, ezért kezdetben visszafogottan sózz.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Zöldségek: a kelkáposzta külső sérült leveleit és vastag torzsáját távolítsd el. A leveleket mosd meg, vágd 1–2 cm-es csíkokra. A burgonyát hámozd és vágd kb. 2 cm-es kockákra. A hagymát és fokhagymát aprítsd fel.
2. Virsli: szeleteld fel, és ha pirultabb ízt szeretnél, kevés zsiradékon röviden pirítsd, majd szedd ki. Nem szükséges sötétre sütni.
3. Hagymás alap: a felkockázott szalonnát mérsékelt hőn olvaszd ki, ha használod. A kisült zsiradékot csak szükség szerint egészítsd ki olajjal. A hagymát 5–7 percig párold rajta, add hozzá a köményt, majd a fokhagymát fél percre.
4. Paprika és felöntés: a hőről elhúzva keverd bele a fűszerpaprikát, azonnal add hozzá a burgonyát és a kezdeti 1,5 liter levet. Tedd vissza a hőre, kezdd gyöngyözve főzni.
5. Kelkáposzta: a burgonya méretétől függően kb. 5–8 perc után add hozzá a káposztát és a majoránna nagyobb részét. Főzd további 10–15 percig, amíg mindkettő megpuhul, de nem esik péppé. A lé mennyiségét a káposzta összeesése után állítsd be; ne önts hozzá rögtön sok vizet csak azért, mert a nyers levelek magasra állnak.
6. Habarás: a tejfölt és lisztet keverd simára. Folyamatos keverés közben adj hozzá egy, majd további egy-két merőkanál forró levest. A már meleg habarást keverd vissza az edénybe, majd mérsékelt forrás mellett 3–5 percig főzd, hogy a liszt kifőjön.
7. Befejezés: add vissza a virslit, és a termék útmutatója szerint teljesen melegítsd át. Kóstolj, most állítsd be a sót, borsot és a maradék majoránnát. Ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazítsd. Rövid pihenő után tálald.

Gyakori hibák

• Túl sós: az alaplé és a virsli mellett túl sok korai sózás. A további forralás ezt töményíti; sótlan folyadék és arányosan további sótlan alapanyag segíthet.
• Szétfőtt kel: túl vékonyra vágás, hosszú lobogtatás. A burgonya méretét és a káposzta vastagságát egyeztesd.
• Darabos tejföl: a hideg habarást forró levesbe öntötted hőkiegyenlítés nélkül. Keverd simára és fokozatosan melegítsd.
• Túl sűrű: sok liszt vagy kevés lé. Ennél a mennyiségnél 20 g liszttel indulj, ne készíts főzelékállagot.
• Megrepedt virsli: túl hosszú, erős forralás. Az előfőzött termék a végén kerüljön bele.

Edény és további levesek

A 24 cm-es, 5 literes zománcozott edény családi adaghoz használható. A névleges 5 liter nem biztonságos peremig töltési szint: a kel térfogatához és a forráshoz is kell szabad hely. Fedővel a párolgást szabályozhatod, az alap pirításakor és a habarásnál figyelj az utóhőre.

A tárkonyos csirkeraguleves más tejszínes-zöldséges leves, a tojásleves egyszerűbb alternatíva, a babgulyás tartalmasabb egytálétel. Az edény használatát a Dutch oven útmutató részletezi.

Előkészítés és tárolás

A zöldségeket előre megtisztíthatod, a burgonyát rövid ideig hideg víz alatt tartva, hűtőben tárold. A kész levest ne hagyd az egész nagy edényben órákig langyosra hűlni: oszd kisebb adagokra, gyorsan hűtsd le, és két órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítve a virslivel együtt teljesen forrósítsd át. A tejfölös állag fagyasztás után megváltozhat, ezért a rövid hűtős tárolás általában jobb választás.