Tárkonyos raguleves csirkéből

Tárkonyos csirkeraguleves – 6 adag

Ebben a változatban a csirkét és a zöldségeket együtt főzzük, a tejszínes habarást pedig a végén adjuk hozzá. A tárkony aromája és a citrom savassága külön is szabályozható: ne egy egész citrom levével indíts. Előkészítés kb. 20 perc, főzés 30–40 perc.

Hozzávalók

• 500 g csirkemell vagy csont nélküli combfilé, 2 cm-es kockákra vágva
• 150 g vöröshagyma
• 250 g sárgarépa és 100 g fehérrépa
• 200 g zöldborsó, fagyasztott is lehet
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1,5 liter sótlan vagy enyhén sózott csirkealaplé
• 200 ml főzőtejszín
• 15 g finomliszt
• 1 teáskanál szárított vagy 1 evőkanál aprított friss tárkony, majd ízlés szerint további kevés
• 15–25 ml citromlé, fokozatosan
• só és frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A hagymát aprítsd fel, a gyökérzöldségeket vágd 5–8 mm-es darabokra. Az olajon mérsékelt hőn 5–7 percig párold a hagymát. Add hozzá a húst, és néhány perc alatt forgasd át; nem kell sötét kérget sütni rá.
2. Add hozzá a répákat, majd a fokhagymát, fél perc múlva öntsd fel az alaplével. A tárkony felét most add hozzá. Gyöngyözve főzd kb. 15–20 percig, majd ellenőrizd a hús és a zöldségek puhaságát.
3. Add hozzá a borsót, és a csomag szerinti ideig főzd. A csirkedarabok belseje is süljön-főjön át; hőmérővel a legvastagabb darab érje el a 74 °C-ot.
4. A lisztet a hideg tejszínnel keverd teljesen simára. Néhány merőkanál forró levessel, fokozatosan melegítsd fel a habarást, majd keverés közben öntsd vissza. Mérsékelt forrás mellett 3–5 perc alatt főzd ki a lisztet. Ez habarás; a zsiradékon liszttel megszórt alap más sűrítési eljárás.
5. A maradék tárkonyt ízlés szerint add hozzá. A hőről levéve, először 15 ml citromlével ízesíts, majd kóstolj. Ha hígabb levest szeretnél, kevés forró vízzel igazítsd. A végén sózz.

Hogyan marad selymes?

A tejszínt hőkiegyenlítéssel add a leveshez. A citromot a végén, fokozatosan keverd bele, ne forrald sokáig az erősen savanyított levest. A szárított tárkony jóval koncentráltabb, ezért ne cseréld ugyanannyi frissre vagy fordítva. A csirkemell a szükséges átfőzés után ne kapjon újabb félóra forralást.

Edény és kapcsolódó levesek

Legalább 4–5 literes edényben kényelmesebb dolgozni. A 24 cm-es, 5 literes zománcozott edény ehhez használható; nem kell tele tölteni, és az utóhő miatt a főzés végén is figyeld a forrást. Az edény előnye a hőtartás, nem egy kizárólag neki tulajdonítható különleges íz.

Hagyományos, tiszta leveshez a húsleves, tartalmas kelkáposztás változathoz a frankfurti leves ad másik receptet. A maradékot kisebb adagokban gyorsan hűtsd le, két órán belül tedd hűtőbe, és újramelegítve teljesen forrósítsd át.