Tojásleves recept – Klasszikus magyar tojásleves tojásfoszlányokkal

1,5 liter leveshez 5–6 tojás, 4–6 adaghoz, körülbelül 25 perc alatt. A liszt 15–20 g: a rántást 5–8 perc alatt főzd ki a felöntés után, és csak ezután csorgasd bele a tojást. A tojásfoszlányok teljesen kössenek meg, de ne főzd őket hosszasan gumisra. A sima kömény és a római kömény eltérő fűszer; ehhez a magyaros alaphoz köménymagot használunk.

Ha a rántás megég, keserű lesz. Ha túl sok lisztet használunk, a leves főzelékszerűvé válik. Ha rossz pillanatban vagy rossz technikával adjuk hozzá a tojást, a szép foszlányok helyett apró szemcséket vagy egyetlen nagy tojásdarabot kaphatunk.

A savanyítás szintén kényes pont. A jó tojásleves lehet kellemesen ecetes, de nem az ecetnek kell dominálnia.

Ebben az útmutatóban ezért nemcsak egy klasszikus tojásleves receptet mutatunk. Megnézzük a rántás készítését, a kömény használatát, a tojás hozzáadásának különböző módszereit, a savanyítás időzítését és azt is, hogyan készíthetünk könnyebb, rántás nélküli változatot.

Mi az a tojásleves?

A magyar tojásleves legegyszerűbb formájában fűszeres, rendszerint köményes-paprikás leves, amelybe felvert vagy egész tojás kerül.

A klasszikus házi változat gyakran rántással készül, amelyhez fűszerpaprikát, köményt és esetenként fokhagymát adunk.

A végén kevés ecettel savanyíthatjuk.

Az elkészítés módjától függően a tojás lehet:

• vékony foszlányokra főzve;
• nagyobb, lágyabb tojásdarabok formájában;
• vagy akár egészben beleütve és posírozva.

Miért lett ennyire népszerű a tojásleves?

Elsősorban azért, mert olcsó, gyors és hétköznapi alapanyagokból készül.

Nem kell hozzá hús, hosszú alapléfőzés vagy sokféle zöldség.

Tojás, liszt, zsiradék, kömény, fűszerpaprika és néhány alapfűszer segítségével rövid idő alatt meleg leves kerülhet az asztalra.

Éppen ezért generációkon keresztül praktikus hétköznapi fogás maradt.

Milyen a jó tojásleves?

A jó tojásleves egyszerű, de kiegyensúlyozott.

• A leve legyen ízes, de ne túl sűrű.
• A kömény legyen felismerhető, de ne uraljon mindent.
• A fűszerpaprika adjon színt és aromát, de ne legyen keserű.
• A tojás maradjon puha.
• Az ecet frissítse a levest, ne tegye maróan savanyúvá.

A tojáslevesnél tehát különösen igaz, hogy a mérték fontosabb, mint a sok hozzávaló.

Kell rántás a tojáslevesbe?

A klasszikus magyar változatok jelentős része rántással készül, de nem kötelező.

A rántás:

• enyhén sűríti a leves levét;
• testesebb érzetet ad;
• alapot biztosít a fűszerpaprikának;
• és a hagyományos ízvilág része.

Ugyanakkor nem kell sok lisztet használni.

A tojáslevesnek levesnek kell maradnia, nem pedig híg főzeléknek.

Mi az a rántás?

A rántás zsiradék és liszt hőkezelésével készülő sűrítő alap.

A lisztet zsiradékon röviden megpirítjuk, majd folyadékkal felengedjük.

A tojáslevesnél általában világos vagy enyhén zsemleszínű rántásra van szükség.

Nem kell sötétbarnára pirítani.

Zsír vagy olaj a rántáshoz?

Mindkettő használható.

Sertészsírral hagyományosabb, testesebb ízt kapunk, semleges olajjal könnyebb karakterű változat készül.

A lényeg, hogy a zsiradék és a liszt megfelelő arányban legyen, és a lisztet egyenletesen tudjuk hőkezelni.

Mennyi liszt kell a tojáslevesbe?

Négy adag leveshez körülbelül 1–1,5 evőkanál liszt általában elegendő.

Ha sűrűbben szeretjük, használhatunk valamivel többet, de érdemes óvatosnak lenni.

A tojás maga is tartalmasabbá teszi a levest, ezért nincs szükség nagy mennyiségű lisztre.

Miért kell kömény a tojáslevesbe?

A kömény a klasszikus tojásleves egyik meghatározó fűszere.

Jellegzetes aromája jól működik a fűszerpaprikával, fokhagymával és az enyhén savanykás leveslével.

Használhatunk egész vagy őrölt köményt.

Egész kömény

A zsiradékban röviden megfuttatva intenzív aromát ad. A magok azonban a kész levesben is megmaradnak.

Őrölt kömény

Egyenletesebben eloszlik, és azok számára is kellemesebb lehet, akik nem szeretik a köménymagokat elrágni.

Mennyi kömény kell bele?

Négy adaghoz körülbelül fél-egy teáskanál jó kiindulási mennyiség.

A kömény intenzív fűszer, ezért érdemes inkább kevesebbel kezdeni.

Kell fokhagyma a tojáslevesbe?

Nem minden recept használja, de nagyon jól illik hozzá.

Egy-két gerezd fokhagyma elegendő ahhoz, hogy mélyebb ízt adjon anélkül, hogy fokhagymalevessé változtatná.

A fokhagymát a rántás készítésének vége felé adjuk hozzá, és csak rövid ideig hőkezeljük.

Kell vöröshagyma?

A klasszikus egyszerű tojásleves vöröshagyma nélkül is elkészíthető.

Vannak azonban olyan házi változatok, amelyek kevés finomra vágott hagymával kezdődnek.

Ez gazdagabb, kissé édesebb levesalapot ad, de nem szükséges ahhoz, hogy jó tojáslevest készítsünk.

Kell fűszerpaprika?

A magyaros tojásleves jellegzetes színét és ízének egy részét az édes fűszerpaprika adja.

Nincs szükség belőle sokra.

Négy adaghoz körülbelül egy teáskanál jó kiindulási mennyiség.

Miért kell vigyázni a fűszerpaprikával?

A fűszerpaprika forró zsiradékban gyorsan megéghet.

Az égett paprika keserű ízt ad, amit később nagyon nehéz eltüntetni a levesből.

Ezért amikor a lisztes rántás elkészült, csökkentsük a hőt vagy rövid időre húzzuk le az edényt a tűzhelyről.

Csak ezután keverjük bele a fűszerpaprikát, majd viszonylag gyorsan engedjük fel folyadékkal.

Tojásleves recept

Hozzávalók 4–6 adaghoz

• 5–6 tojás;
• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj;
• 15–20 g finomliszt;
• 1 teáskanál édes fűszerpaprika;
• fél–1 teáskanál egész vagy őrölt kömény;
• 1–2 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz vagy könnyű alaplé;
• 1–2 babérlevél opcionálisan;
• kezdetnek 1 teáskanál 10%-os ecet, majd kóstolás szerint;
• frissen őrölt fekete bors;
• só ízlés szerint.

Víz vagy alaplé?

A klasszikus tojásleves egyszerűen vízzel is elkészíthető.

Ez nem olyan leves, amely feltétlenül gazdag húsalaplét igényel.

Ha mégis alaplevet használunk, válasszunk visszafogott ízűt, amely nem nyomja el a köményt és a tojást.

Az alaplé sótartalmát is vegyük figyelembe a fűszerezésnél.

Kell babérlevél?

Nem kötelező, de egy-két levél jól illik a savanykás, köményes leveshez.

A főzés végén távolítsuk el.

Milyen ecetet használjunk?

Egyszerű ételecet, almaecet vagy enyhébb borecet is használható.

A különböző ecetek savassága és aromája eltérő, ezért ne mereven egy receptben megadott kanálszámot kövessünk.

A végén fokozatosan savanyítsunk és kóstoljunk.

Mikor kerüljön bele az ecet?

A végső savanyítást érdemes a főzés végére hagyni.

Így már pontosan érezzük a só, kömény, paprika és tojás egyensúlyát, és ehhez igazíthatjuk az ecetet.

Kevés savasság sokat frissíthet a levesen. Túl sok viszont minden más ízt elnyom.

Tojásleves elkészítése lépésről lépésre

1. Készítsük elő a tojásokat

A tojásokat üssük külön tálba.

Ha foszlányos tojáslevest szeretnénk, villával vagy kézi habverővel keverjük őket egységesre.

Nem szükséges habosra verni.

Ha egészben szeretnénk tojást főzni a levesbe, néhány tojást hagyjunk külön.

2. Melegítsük fel a zsiradékot

Közepes hőmérsékleten melegítsük fel az edényt, majd adjuk hozzá a zsiradékot.

Ha egész köményt használunk, most röviden megfuttathatjuk benne.

Meddig pirítsuk a köményt?

Csak addig, amíg intenzívebben illatozni kezd.

A kömény is megéghet, ezért nincs szükség hosszú pirításra.

Őrölt kömény használatakor még rövidebb hőkezelés elegendő.

3. Adjuk hozzá a lisztet

Szórjuk a lisztet a zsiradékhoz, majd folyamatos keverés mellett készítsünk világos rántást.

A liszt veszítse el nyers szagát, de nem szükséges sötétbarnára pirítani.

Milyen színű legyen a rántás?

Világos vagy enyhén zsemleszínű.

A túl sötét rántás erőteljesebb, pörkölt ízt adna, ami ennél az egyszerű levesnél könnyen elnyomná a tojást és a köményt.

4. Adjuk hozzá a fokhagymát

A finomra vágott vagy zúzott fokhagymát csak rövid időre adjuk a rántáshoz.

Amint illatozni kezd, folytassuk a következő lépéssel.

Ha megbarnul és megég, keserűvé teheti a levest.

5. Következik a fűszerpaprika

Vegyük alacsonyabbra a hőt, vagy húzzuk félre rövid időre az edényt.

Adjuk hozzá az édes fűszerpaprikát, és gyorsan keverjük el.

Ne hagyjuk hosszasan a forró zsiradékban.

6. Engedjük fel folyadékkal

Fokozatosan adjunk hozzá vizet vagy alaplevet, közben folyamatosan keverjük a rántást.

Az első adag folyadéknál különösen alaposan dolgozzunk, hogy ne alakuljanak ki lisztcsomók.

Ezután fokozatosan hozzáadhatjuk a maradék folyadékot is.

Hideg vagy meleg vízzel engedjük fel?

A legfontosabb nem önmagában a folyadék hőmérséklete, hanem hogy fokozatosan adjuk hozzá és közben folyamatosan keverjük.

Így sokkal könnyebb sima, csomóment

mentes alapot készíteni.

7. Fűszerezzük a levest

Adjuk hozzá a babérlevelet, ha használunk, valamint sót, fekete borsot és őrölt kömény használata esetén a kömény egy részét.

Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet.

Néhány percig hagyjuk finoman főni, hogy a rántás teljesen kifőjön, és a fűszerek íze összeérjen.

Miért kell kiforralni a rántást?

A lisztnek a levesben is szüksége van némi hőkezelésre. Ha a felengedés után azonnal hozzáadjuk a tojást és már tálalunk is, enyhe nyers lisztíz maradhat.

Néhány perc kíméletes főzés elegendő ahhoz, hogy a leves íze egységesebbé váljon.

Milyen sűrű legyen a tojásleves?

Csak enyhén testes.

A kanálon érezhető lehet, hogy nem egyszerű fűszeres vízről van szó, de a levesnek szabadon folyónak kell maradnia.

Ha már a tojás hozzáadása előtt nagyon sűrűnek tűnik, érdemes kevés vízzel hígítani, mert a tojás tovább növeli a leves tartalmasságát.

8. Készítsük el a tojásfoszlányokat

Amikor a leves finoman forr, kezdjük el lassan belecsorgatni a felvert tojást.

A másik kezünkkel közben kanállal vagy villával óvatosan mozgassuk a levest.

A tojás a forró folyadékban szinte azonnal elkezd megszilárdulni, és hosszabb-rövidebb foszlányokat képez.

Hogyan lesznek szép tojásfoszlányok?

Három dolog különösen számít:

• a leves legyen megfelelően forró;
• a tojást ne öntsük bele egyszerre egyetlen nagy adagban;
• a levest ne keverjük túl gyorsan.

Ha vékony sugárban csorgatjuk a tojást és közben lassan keverünk, finomabb foszlányokat kapunk.

Ha nagyobb tojásdarabokat szeretnénk, vastagabb sugárban adagoljuk, és kevésbé mozgassuk a levest.

Mi történik, ha nagyon gyorsan keverjük?

A tojás egészen apró darabokra törhet, és a leves szinte szemcsés hatásúvá válhat.

Ez ízben nem feltétlenül probléma, de ha látványosabb tojásfoszlányokat szeretnénk, lassabb keverés jobb eredményt ad.

Mi történik, ha egyáltalán nem keverjük?

A felvert tojás nagyobb összefüggő darabokban szilárdulhat meg.

Ez sem feltétlenül hiba – egyszerűen más textúrát kapunk.

A tojásleves egyik érdekessége éppen az, hogy ugyanabból az alapból a tojás adagolásával egészen eltérő állag készíthető.

Egész tojást is főzhetünk bele?

Igen. A tojásleves egyik népszerű változatában a felvert tojás mellett egy-két egész tojást is közvetlenül a levesbe ütünk.

Erről, valamint a savanyításról, a rántás nélküli változatról, a gyakori hibákról és az öntöttvas edény használatáról a második részben folytatjuk.

Ha előre elkészítjük, a levest kíméletesen melegítsük újra, mert a hosszú újraforralás tovább keményítheti a tojást.

Ha fontos a lehető legjobb tojástextúra, magát a köményes-paprikás levesalapot akár előre is elkészíthetjük, a tojást pedig csak közvetlenül tálalás előtt főzzük bele.

Hogyan tároljuk a tojáslevest?

A maradékot hűtsük le, majd jól záródó tárolóedényben tegyük hűtőszekrénybe.

Ha natúr öntöttvas edényben készítettük, ne abban tároljuk hosszabb ideig. A kész levest tálalás után tegyük át megfelelő tárolóedénybe.

Hogyan melegítsük újra?

Alacsony-közepes hőmérsékleten, időnként óvatosan megkeverve melegítsük át.

Nem szükséges hosszasan forralni.

Ha a leves állás közben besűrűsödött, kevés vízzel vagy alaplével lazíthatjuk.

Ezután ismét kóstoljuk meg, mert hígítás után a sót és a savasságot is korrigálni kellhet.

Fagyasztható a tojásleves?

A levesalap fagyasztható, de a megfőtt tojás állaga fagyasztás és kiolvasztás után kedvezőtlenül változhat.

Ha előre szeretnénk nagyobb adagot készíteni, praktikusabb lehet a fűszeres levesalapot tojás nélkül lefagyasztani, majd kiolvasztás és felforralás után frissen belecsorgatni a tojást.

Miért érdekes a tojásleves öntöttvas edényben?

A tojásleves nem olyan fogás, amelyhez feltétlenül öntöttvas szükséges. Egy hagyományos fazékban is tökéletesen elkészíthető.

Egy megfelelő méretű fedeles öntöttvas edény ugyanakkor használható hozzá, és a teljes folyamat egyetlen edényben elvégezhető.

Először elkészítjük benne a köményes rántást, majd felengedjük, kifőzzük a levesalapot, végül ugyanott készítjük el a tojásfoszlányokat.

Ennél a receptnél azonban az öntöttvas legfontosabb sajátossága nem a pirítás, hanem a hőtartás.

Öntöttvasnál különösen figyeljünk a hőszabályozásra

A tojásleves több olyan alapanyagot tartalmaz, amely érzékeny a túl magas hőmérsékletre.

A lisztes rántás megéghet. A fokhagyma keserűvé válhat. A fűszerpaprika különösen gyorsan megéghet, a tojás pedig szükségtelenül hosszú forralásnál gumisabb lesz.

Az öntöttvas jelentős hőt tárol, ezért ennél az ételnél nem előny a folyamatosan magas tűzhelyfokozat.

Inkább fokozatosan melegítsük az edényt, majd a főzés különböző szakaszaihoz igazítsuk a hőt.

A fűszerpaprikánál különösen fontos az utóhő

Amikor a rántás elkészült, az öntöttvas edény még akkor is forró marad, ha a tűzhelyet már kisebbre állítottuk.

Ezért a fűszerpaprika hozzáadása előtt szükség esetén húzzuk le rövid időre a hőforrásról.

Adjuk hozzá a paprikát, keverjük el, majd rövid időn belül engedjük fel folyadékkal.

Ez apró technikai részlet, de jelentős különbséget okozhat a kész leves ízében.

A tojás hozzáadásakor már nincs szükség erős forralásra

A tojásfoszlányok kialakításához a levesnek forrónak kell lennie, de nem szükséges vadul lobognia.

A finom gyöngyözés sokkal könnyebben kontrollálható.

Ha öntöttvasban főzünk, akár már a tojás hozzáadása előtt alacsonyabbra vehetjük a hőt, mert maga az edény továbbra is jelentős energiát ad át a levesnek.

Használjuk-e a fedőt?

A tojásleves elkészítéséhez nincs feltétlenül szükség fedőre, mert rövid főzési idejű étel.

A levesalap főzése közben azonban használhatjuk, ha csökkenteni szeretnénk a párolgást.

A tojás belecsorgatásakor praktikusabb fedő nélkül dolgozni, mert így pontosan látjuk, hogyan alakulnak a foszlányok.

A tökéletes tojásleves 10 szabálya

1. Ne használjunk túl sok lisztet. A tojásleves legyen leves, ne főzelék.
2. A köményt csak röviden futtassuk meg a zsiradékban.
3. A rántást ne pirítsuk szükségtelenül sötétre.
4. A fokhagymát ne égessük meg.
5. A fűszerpaprikát mérsékeltebb hőmérsékleten adjuk hozzá.
6. A rántást fokozatosan engedjük fel, hogy ne legyen csomós.
7. A tojás hozzáadása előtt főzzük ki megfelelően a levesalapot.
8. Szép foszlányokhoz lassan csorgassuk a tojást, és kontrolláltan keverjük.
9. A tojást ne főzzük szükségtelenül hosszú ideig.
10. Az ecetet a végén, kis adagokban, kóstolással állítsuk be.

Gyakran ismételt kérdések a tojáslevesről

Mi kell a tojáslevesbe?

A klasszikus változat alapja tojás, kevés lisztes rántás, zsiradék, fűszerpaprika, kömény, só és víz. Fokhagyma, babérlevél és ecet is gyakran kerül bele.

Hány tojás kell 1,5 liter leveshez?

Körülbelül 5–6 tojás jó kiindulási mennyiség. Ha tartalmasabban szeretjük, használhatunk többet is.

Kell rántás a tojáslevesbe?

Nem feltétlenül. A klasszikusabb magyar változat gyakran rántással készül, de könnyebb, liszt nélküli tojásleves is főzhető.

Mennyi liszt kell bele?

1,5 liter leveshez körülbelül 1–1,5 evőkanál liszt általában elegendő az enyhén testes állaghoz.

Kell kömény?

A kömény a klasszikus magyar tojásleves egyik jellegzetes fűszere, ezért érdemes használni. Egész és őrölt formában egyaránt megfelelő.

Kell fűszerpaprika?

A magyaros változatban igen, ez adja a leves jellegzetes színének és ízének egy részét. Ne használjunk belőle túl sokat, és ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.

Kell ecet?

Nem kötelező, de a klasszikus savanykás tojásleveshez jól illik. Mindig a főzés végén, fokozatosan adagoljuk.

Milyen ecet jó hozzá?

Egyszerű ételecet, almaecet vagy enyhébb borecet is használható. Mivel savasságuk eltérő, a pontos mennyiséget kóstolással állítsuk be.

Hogyan lesz foszlányos a tojás?

A tojást keverjük egységesre, majd vékony sugárban csorgassuk a forró levesbe, miközben lassan mozgatjuk a folyadékot.

Miért lett túl apró a tojás?

Valószínűleg nagyon vékony sugárban öntöttük, miközben túl gyorsan kevertük. Nagyobb foszlányokhoz lassabban mozgassuk a levest.

Egész tojást is bele lehet ütni?

Igen. Óvatosan csúsztassuk a finoman gyöngyöző levesbe, majd az első percekben ne keverjük erősen, hogy a tojás egyben maradjon.

Miért gumis a tojás?

Valószínűleg túl sokáig főztük. Amikor a tojás megszilárdult, nincs szüksége hosszú további forralásra.

Miért csomós a leves?

Leggyakrabban a rántás felengedésekor keletkeznek csomók. A folyadékot fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá.

Miért túl sűrű?

Túl sok liszt került bele. Forró vízzel vagy alaplével fokozatosan hígíthatjuk, majd újra beállíthatjuk a fűszerezést.

Miért keserű?

Gyakori ok a megégett fűszerpaprika, fokhagyma, kömény vagy túl sötétre pirított rántás.

Miért túl savanyú?

Túl sok ecetet használtunk. Kevés vízzel vagy alaplével hígíthatjuk, majd újra beállíthatjuk a sót és a fűszereket.

Tejföllel is készíthető?

Igen. A tejfölt először forró leveslével fokozatosan hőkiegyenlítsük, majd így keverjük vissza az edénybe.

Öntöttvas edényben elkészíthető?

Igen. Fedeles öntöttvas edényben a rántás elkészítésétől a tojás belefőzéséig végigvihető a teljes recept. Különösen fontos azonban a hő megfelelő szabályozása.

Miért jó példa a tojásleves a hőkezelés fontosságára?

A tojásleves alapanyagai egyszerűek, mégis több különböző hőmérsékleti szakaszt igényelnek.

A lisztet először meg kell pirítani, de nem szabad megégetni.

A fokhagymának csak rövid hőkezelés szükséges.

A fűszerpaprika aromája zsiradékban jól kibontakozik, de túl magas hőmérsékleten gyorsan keserűvé válhat.

A leves felöntése után már kíméletesebb főzés következik, végül pedig a tojásnak csak annyi hőre van szüksége, hogy megszilárduljon.

Ezért a jó főzőedény önmagában nem old meg mindent. A hőmérséklet tudatos változtatása legalább olyan fontos.

Az öntöttvas előnye itt nem a maximális hő

Az öntöttvasról gyakran a nagy hő és az intenzív pirítás jut eszünkbe. A tojásleves azonban jól mutatja, hogy egy masszív öntöttvas főzőedény ennél sokkal többféleképpen használható.

Itt elsősorban az egyenletes főzés és a jó hőtartás kerül előtérbe.

Ugyanakkor éppen a jelentős hőtömeg miatt kell tudatosan dolgoznunk: ha kisebbre vesszük a tűzhelyet, az edény nem hűl le azonnal.

A jó eredményhez tehát nem maximális hőre, hanem kontrollra van szükség.

Egy egyszerű leves, amelynek a részletek adják a karakterét

A tojásleves az egyik legegyszerűbb magyar leves, de éppen kevés alapanyaga miatt minden technikai részlet jól érzékelhető a végeredményben.

A rántást csak világosra vagy enyhén zsemleszínűre pirítsuk. A fokhagymát és a fűszerpaprikát ne égessük meg, a felengedést pedig fokozatosan végezzük, hogy sima, csomómentes levesalapot kapjunk.

A tojás állagát mi magunk szabályozhatjuk. Vékony sugárban, lassú keverés mellett finom tojásfoszlányokat készíthetünk; kevesebb keveréssel nagyobb darabokat kapunk; egész tojást beleütve pedig még tartalmasabb változat készülhet.

A savanyításnál ne egy merev ecetmennyiséget kövessünk. Kis adagokban savanyítsunk, kóstoljunk, majd csak szükség esetén adjunk hozzá többet.

Rántással testesebb, rántás nélkül könnyebb, tejföllel krémesebb, egész tojással pedig kiadósabb változat készíthető ugyanabból az alapötletből.

Fedeles öntöttvas edényben is elkészíthetjük, de ennél a receptnél nem az intenzív pirítás az öntöttvas legfontosabb előnye. Sokkal inkább az, hogy egyetlen edényben készíthetjük el a rántást, a fűszeres levesalapot és végül magát a tojást is.

Így néhány hétköznapi alapanyagból rövid idő alatt elkészül az a savanykás, köményes, paprikás, tojásfoszlányos leves, amely egyszerűsége ellenére generációk óta a magyar házi konyha egyik jól felismerhető fogása.

Kapcsolódó levesek és magyar fogások

Más tartalmas levesekhez nézd meg a hagyományos frankfurti leves, a tárkonyos csirkeraguleves és a klasszikus babgulyás receptjét. Ha köretet keresel a következő fogáshoz, a tarhonya alaprecept jó kiindulópont.

Tartalmasabb tojásos étel a tojásos nokedli, másik egyszerű leves a krumplileves. A savanyítás miatt hosszabb tárolásra a levest külön dobozba szedd, ne natúr öntöttvasban hagyd.