Chrupiące ziemniaki i pieczone warzywa na żeliwie
Szeroki kontakt z dnem i miejsce na odparowanie pomagają uzyskać rumianą powierzchnię. Przepełniona patelnia częściej dusi warzywa w parze niż tworzy skórkę.
Składniki na 2–3 porcje
Przygotuj 600 g ziemniaków, 1 paprykę, małą cukinię, 1–2 łyżki oleju, sól, pieprz i zioła. Ilość warzyw dostosuj do powierzchni naczynia; w mniejszej patelni pracuj oddzielnymi partiami.
Przygotowanie
Ziemniaki pokrój na podobne kawałki i krótko podgotuj do częściowej miękkości. Odcedź, odparuj i osusz przed kontaktem z tłuszczem. Paprykę i cukinię pokrój osobno. Mokre składniki nie powinny trafiać do gorącego oleju z dużą ilością wody.
Rumienienie ziemniaków
Nagrzej patelnię zgodnie z instrukcją. Dodaj tłuszcz i rozłóż ziemniaki w jednej warstwie. Nie mieszaj bez przerwy: pozwól powstać skórce, a następnie odwracaj łopatką. Reguluj moc, aby przyprawy i osady nie zaczęły się palić. Dopraw odpowiednio do użytej mieszanki.
Warzywa mają różną wilgotność
Cukinia szybko oddaje wodę, a papryka wymaga innego czasu niż ziemniaki. W razie potrzeby usmaż je osobno i połącz pod koniec. Sól oraz sos dodawaj z uwzględnieniem ilości wydzielanego płynu. Nadmiar mokrej marynaty utrudnia utrzymanie skórki.
Dopiekanie w piekarniku
Jeśli produkt jest dopuszczony do piekarnika, możesz dopiec ziemniaki w około 200°C do miękkości, obserwując rumienienie. Czas zależy od kawałków i wcześniejszego podgotowania. Sprawdź limit uchwytu i pokrywki. Nie używaj silikonowej osłony w piekarniku bez jej dopuszczenia.
Podanie i błędy
Zioła podatne na przypalenie dodaj bliżej końca. Jeśli warzywa pozostają blade, sprawdź przepełnienie i wilgoć, nie tylko moc. Gdy środek ziemniaka jest twardy, sama ciemna skórka nie kończy przygotowania. Podaj od razu po uzyskaniu miękkości.
Dalsza lektura i dobór wyposażenia
Naczynia i akcesoria żeliwne · Naczynia emaliowane
Przykłady wyposażenia do tego zastosowania
Jeśli dobierasz sprzęt do opisanej techniki, porównaj poniższe przykłady. Sprawdź wymiary, powierzchnię i ograniczenia użytkowania konkretnego modelu. Żeliwna brytfanna 34 cm z pokrywką grillową.
