Stek na patelni żeliwnej – skórka i stopień wysmażenia

Składniki na 2 porcje Przygotuj 2 steki wołowe o podobnej grubości, 1–2 łyżeczki oleju odpowiedniego do smażenia, sól i pieprz. Opcjonalnie pod koniec dodaj niewielką ilość masła, ząbek czosnku i gałązkę tymianku. Ilość tłuszczu dopasuj do powierzchni i tłustości mięsa. Przygotowanie Osusz mięso papierem i dopraw zgodnie z przepisem. Użyj patelni mieszczącej steki bez ścisku; w razie potrzeby smaż osobno. Nie zostawiaj mięsa na blacie przez długie godziny. Przygotuj termometr do żywności, szczypce i talerz do odpoczynku. Smażenie Nagrzej naczynie stopniowo, zgodnie z instrukcją powierzchni. Dodaj tłuszcz i połóż mięso bez rozpryskiwania. Pozwól powierzchni się zrumienić, a następnie odwróć bez szarpania. Reguluj moc, aby skórka nie czerniała. Grubszy stek może wymagać łagodniejszego dopieczenia. Masło i aromaty dodaj przy niższej temperaturze, aby ich nie spalić. Pomiar i odpoczynek Bezpieczny punkt odniesienia dla całych steków wołowych to minimum 63°C oraz co najmniej 3 minuty odpoczynku. Mierz w odpowiednim miejscu wewnątrz, bez dotykania patelni sondą. Niższy stopień wysmażenia nie jest tym samym co ta rekomendacja bezpieczeństwa. Przy mięsie mielonym lub inaczej przetworzonym obowiązują inne zasady. Najczęstsze błędy Mokra powierzchnia, zbyt małe dno i maksymalna moc utrudniają kontrolę. Ciemna skórka nie dowodzi gotowości środka. Gdy przenosisz patelnię do piekarnika, sprawdź limit uchwytu oraz użyj suchej ochrony dłoni. Dalsza lektura i dobór wyposażenia Nagrzewanie Rumienienie i obracanie Dopiekanie w piekarniku Naczynia i akcesoria żeliwne · Naczynia emaliowane Przykłady wyposażenia do tego zastosowania Jeśli dobierasz sprzęt do opisanej techniki, porównaj poniższe przykłady. Sprawdź wymiary, powierzchnię i ograniczenia użytkowania konkretnego modelu. Patelnia żeliwna 30 cm. Do bezpiecznej obsługi wyposażenia porównaj także ochronę dłoni przy przenoszeniu patelni, uwzględniając przeznaczenie i ograniczenia produktu.