Pizza na patelni i płycie żeliwnej – przepis
Patelnia i płaska płyta dają inne warunki formowania oraz wkładania pizzy. W obu metodach ważne są ograniczenia naczynia, ilość wilgotnych dodatków i dopieczenie środka.
Składniki na jedną pizzę
250 g mąki pszennej, 160–170 g wody, 3 g drożdży instant, 5 g soli i 10 g oliwy. Na wierzch około 60–80 g gęstego sosu, 100–125 g odsączonej mozzarelli i niewielka porcja wybranych dodatków. Średnicę dobierz do patelni i pożądanej grubości.
Przygotuj ciasto
Połącz składniki, wyrób do spójności i przykryj. Pozostaw do wyraźnego zwiększenia objętości, orientacyjnie 60–90 minut, zależnie od temperatury. Uformuj kulę i daj odpocząć, aby rozciąganie nie wymagało siły. Nie dosypuj bez potrzeby dużej ilości mąki.
Metoda na patelni
Rozprowadź cienką warstwę oleju, jeśli dopuszcza ją przepis i powierzchnia. Ułóż rozciągnięte ciasto w naczyniu, nie dociskając gwałtownie brzegów. Dodaj cienką warstwę sosu i odsączone dodatki. Nie stosuj długiego pustego nagrzewania emalii bez zgody producenta.
Metoda na płycie
Przygotuj płytę zgodnie z instrukcją i uformuj pizzę na odpowiedniej łopacie. Używaj niewielkiej ilości podsypki, aby nie tworzyć przypalającej się warstwy. Sprawdź swobodne przesuwanie przed nałożeniem wszystkich dodatków i pracuj sprawnie.
Wypiek
Przykładowa temperatura to 230–250°C, tylko jeśli cały zestaw jest do niej dopuszczony. Pizza na patelni może wymagać orientacyjnie 15–25 minut; na rozgrzanej płycie czas może być inny. Oceniaj dopieczenie ciasta oraz równowagę spodu i wierzchu. Gdy dół pali się zbyt wcześnie, zmień półkę, ustawienia lub ilość dodatków zamiast przekraczać limity.
Podanie
Wyjmuj suchymi rękawicami lub odpowiednią łopatą. Nie tnij nożem na emalii. Chwilę odparuj spód na kratce lub właściwej powierzchni i dodaj świeże zioła. Resztki schładzaj zgodnie z zasadami bezpieczeństwa.
Dalsza lektura i dobór wyposażenia
Naczynia i akcesoria żeliwne · Naczynia emaliowane · Akcesoria do pieczenia pizzy
Przykłady wyposażenia do tego zastosowania
Do porównania podłoża i sposobu wkładania wypieku przydadzą się poniższe przykłady. Żeliwna płyta do pizzy 35 cm oraz Perforowana łopata do pizzy 30 cm Extra.
