Kemencés krumplis lángos recept

Kemencés krumplis lángos, hat kisebb lepény

Ez a lángos burgonyás kelt tésztából, kemencében vagy forró sütőben készül, nem bő olajban sül. Puha belsejű, pirult szélű lepény, amelyet sütés után tejföllel és sajttal kínálhatsz. Előkészítés és formázás: 30 perc; kelesztés: körülbelül 1,5–2 óra; sütés adagonként néhány-tizenöt perc, a hőforrástól függően.

Hozzávalók

• 500 g finomliszt
• 150 g főtt, meghámozott, áttört és teljesen kihűlt burgonya
• 250 ml víz kiindulásként, szükség esetén további 1–2 evőkanál
• 10 g friss vagy 3 g instant élesztő
• 10 g só
• 20 g olaj, plusz kevés a formázáshoz

Tálaláshoz: 200 g tejföl, 150 g reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál vízben elkeverve. A 150 g a kész, főtt burgonya tömege, nem a nyers, héjas krumplié.

Elkészítés

1. Burgonya: lisztesebb fajtát főzz puhára, szűrd le, még melegen törd át, majd terítsd szét és hűtsd ki. Ne turmixold ragacsosra.
2. Tészta: a friss élesztőt oszlasd el a víz egy részében; instantnál keverd a liszthez. Add hozzá a burgonyát, a vizet, a sót és olajat. Dagassz 8–10 percig, amíg puha, rugalmas tésztát kapsz. A burgonya víztartalma változó, ezért a folyadék végét fokozatosan adagold.
3. Első kelesztés: letakarva, 22–24 °C körül hagyd 60–90 percig, körülbelül másfélszeres-kétszeres térfogatig. Hűvösebb konyhában több idő kellhet.
4. Osztás: oszd hat egyforma, körülbelül 155 g-os darabra. Enyhén olajozott kézzel gömbölyítsd, takard le és pihentesd 20–30 percig.
5. Formázás: kézzel lapítsd körülbelül 18–20 cm-es, 5–7 mm vastag lepényekké. A széle maradhat kissé vastagabb. Ha visszaugrik, ne tépd: pihentesd még 5–10 percig.
6. Kemence: tiszta, sütésre előkészített sütőfelületen, körülbelül 280–320 °C-os felületi hőn néhány perc alatt megsülhet. Figyeld és szükség szerint fordítsd; a nagyon forró részeket kerüld. A kemence típusa miatt a próbadarab fontosabb a merev percszámnál.
7. Háztartási sütő: 250 °C-ra előmelegített sütőben, megfelelően átmelegített sütőfelületen körülbelül 10–14 percig süsd. A papír, tepsi vagy sütőlap engedélyezett hőfokát tartsd be. A lepény alja pirult, közepe átsült legyen.
8. Tálalás: sütés után kend meg kevés fokhagymás vízzel, majd tejföllel és sajttal. A feltéteket ne halmozd a nyers tésztára, ha ezzel a gyors, egyszerű változattal indulsz.

Gyakori hibák

Ragad: a burgonya túl vizes lehet; rövid pihenő után csak kevés liszttel korrigálj. Kívül megég, belül nyers: túl vastag a lepény vagy túl forró a felület. Száraz: túl sok liszt vagy hosszú sütés okozhatja. A kész lepényt ne hagyd a forró vaslapon.

Kapcsolódó receptek

A burgonya nélküli kemencés lángos más tésztát mutat, a olajban sült lángos pedig eltérő technológia. A kemencés házi kenyér nagyobb tésztatömeggel és hosszabb sütéssel készül.

Natúr és zománcozott edénynél az üres előmelegítés szabályai eltérnek. A kezdő öntöttvas útmutatót és a konkrét sütőlap gyártói előírását is ellenőrizd. A tejfölös-sajtos maradékot két órán belül hűtsd be, és 1–2 napon belül fogyaszd el.