Fasírt recept – Szaftos belül, ropogós és aranybarna kívül

Fasírt – 14–16 kisebb darab, 4–6 adag

A szaftos fasírtban az áztatott kenyér lazítja a darált húst, de nem helyettesíti. Ez a recept sertéslapockával vagy sertés-marha keverékkel készül. Aktív előkészítés kb. 25 perc, hűtés 20–30 perc, sütés serpenyőben több adagban további 20–30 perc.

Hozzávalók

• 750 g darált sertéslapocka vagy sertés-marha keverék
• 120–150 g szikkadt kenyér vagy zsemle, szárazon mérve
• kb. 200 ml tej vagy víz az áztatáshoz, a kenyér állapotához igazítva
• 1 közepes tojás
• 150 g vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma
• 10–12 g só, a kenyér sósságát is figyelembe véve
• 1 tk édes fűszerpaprika, ½–1 tk őrölt bors
• 1 tk szárított majoránna, opcionálisan
• kevés zsemlemorzsa a külső bevonathoz
• 1 evőkanál olaj a hagymához, további semleges olaj a sütéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. Áztatás: a kenyeret tépkedd darabokra, annyi tejjel vagy vízzel nedvesítsd, hogy megpuhuljon. Hagyd 5–10 percig állni, majd a felesleges folyadékot óvatosan nyomd ki. Ne csöpögjön, de ne préseld teljesen szárazra. Az áztatólevet ne öntsd a masszához.
2. Hagyma: vágd nagyon apróra, az egy evőkanál olajon 5–7 percig párold puhára, majd röviden forgasd hozzá a fokhagymát. Hűtsd le, mielőtt a nyers húshoz adod.
3. Massza: a hideg húst, kenyeret, tojást, hagymát és fűszereket addig dolgozd össze, hogy egységes, összetartó legyen. Ne dagaszd hosszasan. Nyers húsmasszát ne kóstolj.
4. Próbasütés: egy kis darabot teljesen süss át, ezen ellenőrizd a sót és az állagot. Ha lágy, először hűtsd a masszát; csak szükség esetén adj kevés morzsát. Hűtőben 20–30 percet pihentesd.
5. Formázás: nedves kézzel készíts 14–16, nagyjából 70–80 g-os darabot, 1,5–2 cm vastagra lapítva. Finoman szorítsd ki a légüregeket. Vékonyan morzsába forgathatod.
6. Sütés: sima serpenyőben kb. 1 cm olajat melegíts 170–175 °C körülire. Kis adagokban, oldalanként általában 4–6 perc kiinduló idővel süss. A belsejét is ellenőrizd: darált sertés-marha húsnál legalább 71 °C-os középpont legyen. A vastagság és a kezdő hőmérséklet módosítja az időt.
7. Tálalás: rácson vagy röviden papírtörlőn csepegtesd le. Pár perc pihenő után tálald. A ropogós kérget ne párold be szoros fedő alatt.

Fasírt sütőben

Enyhén olajozott sütőpapíron, 190–200 °C-on, alsó-felső sütésen kb. 25–35 perc kiinduló idővel készíthető. Félidőben óvatosan fordítsd meg, és a belső 71 °C-ot ugyanúgy ellenőrizd. A nagy, egyben sült fasírtrúd más sütési időt igényel. Darált csirke vagy pulyka esetén legalább 74 °C-os középponttal számolj.

Miért száraz, tömör vagy széteső?

• Száraz: túl sovány hús, túl sok morzsa vagy hosszú sütés. A kenyér maradjon nedves, ne teljesen kipréselt.
• Tömör: sok tojás és hosszas gyúrás. Ehhez a húsadagnál egy tojás a kiindulás.
• Szétesik: túl nedves kenyér, nagy hagymadarabok vagy korai fordítás. Hűtsd, gondosan formázd, és hagyd kérget kapni az első oldalon.
• Sötét kívül, nyers belül: túl forró olaj vagy túl vastag forma. Mérsékeld a hőt; ne csak a színből ítélj.

Serpenyő, főzelék és tárolás

A 30 cm-es sima serpenyő kis adagok sütéséhez jó. Ne hevítsd füstölésig, és hagyj helyet a fasírtok között. A leragadás elkerüléséről szóló útmutató a hő és a fordítás összhangját részletezi.

Kísérő a zöldborsófőzelék vagy a zöldbabfőzelék, hidegen pedig kovászos uborkával kínálható. A paradicsomos húsgombóc mártásban főtt változat.

A nyers masszát hűtve kezeld, a nyers húsos eszközöket tartsd külön. A kész maradékot kisebb adagokban gyorsan hűtsd le, két órán belül tedd hűtőbe, és 1–2 napon belül fogyaszd el vagy fagyaszd le. Újramelegítéskor a közepét is forrósítsd át.