Zöldborsófőzelék recept – Krémes, édeskés borsófőzelék egyszerűen

Zöldborsófőzelék – gyors receptadatok

6 adag: 900 g borsó, 40 g vaj összesen, kb. 20 g liszt, 500 ml tej és kezdetnek 300 ml víz. A vaj felét a borsóhoz, másik felét a rántáshoz használd. A folyadékot fokozatosan pótold, a cukrot csak kóstolás után add hozzá. Fagyasztott borsónál kövesd a csomagolás főzési útmutatóját, ne csak felengedd.

A jó zöldborsófőzelékben a borsó puha, de nem ráncos és szétfőtt. A mártás selymes, de nem lisztesen sűrű. Érezhető a borsó természetes édessége, de a főzelék nem válik cukros desszertté.

A színe pedig lehetőség szerint friss, zöld marad, nem pedig hosszú főzéstől kialakult szürkészöld.

Ehhez nem bonyolult receptre van szükség, hanem arra, hogy ne főzzük szükségtelenül hosszú ideig a borsót, és megfelelően válasszuk meg a sűrítés módját.

Ebben az útmutatóban ezért nemcsak egy zöldborsófőzelék receptet mutatunk. Megnézzük, friss vagy fagyasztott borsóból érdemes-e készíteni, hogyan őrizhetjük meg a színét és édességét, kell-e cukor, tej, rántás vagy habarás, és hogyan készíthetünk liszt nélkül is krémes borsófőzeléket.

Milyen a jó zöldborsófőzelék?

Négy tulajdonság különösen fontos:

• a borsó legyen zsenge és kellemesen puha;
• maradjon felismerhető, friss borsóíze;
• a mártás legyen krémes, de ne túl sűrű;
• az édesség, só és tejesség legyen egyensúlyban.

A főzelék egyik leggyakoribb hibája a túl hosszú főzés.

A zöldborsó – különösen a zsenge friss vagy fagyasztott változat – nem igényel hosszú hőkezelést.

Friss vagy fagyasztott zöldborsó?

Mindkettőből kiváló főzelék készíthető.

Friss zöldborsó

Szezonban különösen finom, ha valóban zsenge.

A frissen fejtett fiatal borsó természetesen édes, puha, és nagyon rövid főzés is elegendő lehet neki.

Az idősebb, nagyobb szemű borsó azonban keményítősebb és hosszabb főzést igényelhet.

Fagyasztott zöldborsó

Egész évben elérhető, kényelmes és sok esetben kiváló minőségű.

A borsót rendszerint röviddel betakarítás után dolgozzák fel és fagyasztják, ezért jó fagyasztott termékből kifejezetten friss ízű főzelék készülhet.

Ráadásul nincs szükség fejtésre, mosásra és hosszú előkészítésre.

Konzerv zöldborsóból is készíthető?

Igen, de más eredményt kapunk.

A konzervborsó már teljesen hőkezelt, puhább és kevésbé élénk zöld.

Ha ebből készítünk főzeléket, csak a főzés vége felé adjuk a mártáshoz, mert nincs szüksége hosszú további főzésre.

Friss vagy fagyasztott borsóból általában frissebb ízű és jobb textúrájú főzelék készíthető.

Fel kell olvasztani a fagyasztott borsót?

Nem szükséges.

A fagyasztott zöldborsót közvetlenül a főzőedénybe tehetjük.

Arra számítsunk, hogy rövid időre lehűti a főzőfolyadékot, ezért a főzési időt attól a ponttól érdemes figyelni, amikor az étel ismét megfelelően forró.

Meg kell mosni a fagyasztott borsót?

Általában nem szükséges.

Ha nagyobb jégkristályok tapadnak rá, gyorsan átöblíthetjük, de ezt követően rögtön használjuk fel.

Mennyi borsó kell a főzelékhez?

6 adaghoz körülbelül 800 g–1 kg zöldborsó jó kiindulási mennyiség.

A zöldborsófőzeléknél érdemes bőségesen használni a fő alapanyagot. Ne a sűrített mártás domináljon néhány elszórt borsószemmel.

Kell hagyma a zöldborsófőzelékbe?

Nem feltétlenül.

A klasszikus, tejes zöldborsófőzelék hagyma nélkül is teljes.

Ha azonban mélyebb, kevésbé édeskés alapot szeretnénk, egy kisebb vöröshagymát vagy salottahagymát finomra vághatunk és kevés vajon megpárolhatunk.

Ez inkább változat, mint kötelező elem.

Vaj vagy olaj?

A vaj különösen jól illik a zöldborsóhoz.

Enyhén tejes, gazdag íze harmonizál a borsó természetes édességével és a petrezselyemmel.

Semleges olajjal természetesen szintén elkészíthető.

Kell tej a zöldborsófőzelékbe?

A klasszikus magyar változatok között nagyon gyakori a tejes zöldborsófőzelék.

A tej lágyabbá, krémesebbé teszi az ízt, és jól működik a borsó édességével.

Nem szükséges azonban kizárólag tejben főzni.

Praktikusabb lehet a borsót kevés vízzel vagy alaplével megfőzni, majd tejjel kialakítani a végső mártást.

Tejszín kell bele?

Nem.

Tejszínnel gazdagabb, modernebb változat készíthető, de a jó zöldborsófőzelékhez nincs rá szükség.

Tejjel is megfelelően krémes lehet.

Kell cukor a zöldborsófőzelékbe?

Ez az egyik leggyakoribb kérdés.

A zsenge zöldborsó természetes módon édes, ezért jó alapanyag esetén akár teljesen el is hagyhatjuk a cukrot.

Ha a borsó kevésbé édes, egy kisebb mennyiség segíthet kiemelni az ízét.

A cél azonban nem egy cukros főzelék.

Mennyi cukrot használjunk?

Kezdjünk legfeljebb 1 teáskanállal egy nagyobb adaghoz, vagy először egyáltalán ne adjunk hozzá.

A főzés végén kóstoljuk meg.

Ha a borsó természetes édessége elegendő, nincs szükség további cukorra.

Miért kerül petrezselyem a zöldborsófőzelékbe?

A friss petrezselyem az egyik legjobb kiegészítője a borsónak.

Frissességet és enyhén zöldfűszeres aromát ad, ami ellensúlyozza a tejes mártás lágyságát.

Érdemes egy részét csak a főzés végén hozzáadni, hogy az aromája frissebb maradjon.

Kaprot is tehetünk bele?

Lehet, de egészen más karaktert ad.

A kapor sokkal intenzívebb, ezért ha használjuk, kis mennyiséggel kezdjünk.

A klasszikusabb zöldborsófőzelékhez a petrezselyem természetesebb választás.

Zöldborsófőzelék recept

Hozzávalók 6 adaghoz

• 900 g zöldborsó, friss vagy fagyasztott;
• 40 g vaj, 20 g a borsóhoz és 20 g a rántáshoz;
• 2 evőkanál finomliszt;
• 500 ml tej;
• 300–500 ml víz vagy könnyű alaplé szükség szerint;
• 1 kisebb csokor friss petrezselyem;
• 1 teáskanál cukor opcionálisan;
• só;
• frissen őrölt fekete bors opcionálisan.

Kell rántás a zöldborsófőzelékbe?

Nem feltétlenül, de a klasszikus változat gyakran rántással készül.

A vajból vagy más zsiradékból és lisztből készült világos rántás segít kialakítani a selymes mártást.

A rántásnak itt nem szabad erősen pirult ízt adnia.

Világos maradjon.

Habarás vagy rántás?

Mindkettő működik.

Rántás

A lisztet zsiradékon röviden hőkezeljük, majd folyadékkal felengedjük.

Gazdagabb, klasszikusabb főzelékalapot ad.

Habarás

A lisztet hideg tejjel vagy más folyadékkal simára keverjük, majd fokozatosan a főzelékhez adjuk.

Könnyebb módszer lehet, és kevesebb hozzáadott zsiradékot igényel.

Liszt nélkül is elkészíthető?

Igen, és a zöldborsó különösen alkalmas erre.

A főtt borsó egy részét kevés főzőlével pürésíthetjük, majd visszakeverhetjük az egész borsószemek közé.

A borsó saját keményítője és pürésített állaga természetesen sűríti a főzeléket.

Így intenzívebb borsóízű, könnyebb változatot kapunk.

Zöldborsófőzelék elkészítése lépésről lépésre

1. Készítsük elő a petrezselymet

Mossuk meg, szárítsuk le, majd vágjuk finomra.

A szár zsengébb részeit is felhasználhatjuk, mert sok aroma található bennük.

A petrezselyem egy részét tegyük félre a főzés végére.

2. Olvasszuk meg a vajat

Közepes-alacsony hőmérsékleten olvasszunk meg 20 g vajat a főzőedényben. A másik 20 g-ot tegyük félre a rántáshoz.

Nem kell megbarnítani.

Ha olajat használunk, egyszerűen melegítsük fel mérsékelten.

3. Adjuk hozzá a zöldborsót

Tegyük az edénybe a friss vagy fagyasztott borsót, majd röviden forgassuk át a vajon.

Nincs szükség hosszú pirításra.

A cél csak az, hogy a borsót egyenletesen érje a zsiradék és elkezdjen felmelegedni.

4. Adjunk hozzá kevés folyadékot

Öntsünk hozzá körülbelül 300 ml vizet vagy könnyű alaplevet.

A borsónak nem kell nagy mennyiségű folyadékban úsznia.

A később hozzáadott tej is növeli majd a főzelék folyadéktartalmát.

5. Sózzuk meg

Adjunk hozzá mérsékelt mennyiségű sót.

A végleges sózást hagyjuk a főzés végére, amikor a tej és a sűrítés is bekerült.

6. Főzzük meg a borsót

Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt.

A zsenge fagyasztott borsónak gyakran csak néhány perc szükséges.

Friss borsónál az idő jelentősen függ attól, mennyire fiatal és zsenge.

Honnan tudjuk, hogy elkészült?

Kóstoljuk meg.

A borsó legyen puha és édes, de ne legyen lisztesen szétfőtt vagy ráncos.

A receptben szereplő perceknél sokkal megbízhatóbb maga az alapanyag.

Miért fontos a rövid főzés?

A hosszú hőkezelés több szempontból is rontja a végeredményt.

A borsó:

• elveszítheti friss ízét;
• túl puhává válhat;
• ráncosodhat;
• és a színe is tompábbá válhat.

Ezért a zöldborsófőzelék nem olyan étel, amelyet órákon keresztül érdemes a tűzhelyen tartani.

Hogyan marad szép zöld a borsó?

A

A szép zöld szín egyik legfontosabb feltétele, hogy ne főzzük túl.

A borsót csak addig hőkezeljük, amíg kellemesen puha lesz. A hosszú főzés nem teszi jobbá a főzeléket.

A fedőt sem szükséges végig rajta tartani, különösen akkor, amikor a borsó már majdnem elkészült.

Kell szódabikarbóna, hogy zöld maradjon?

Nem ajánlott.

A szódabikarbóna valóban befolyásolhatja a zöld növények színét, de az állagot és az ízt is kedvezőtlenül megváltoztathatja.

Jó minőségű borsóval és rövid főzési idővel nincs rá szükség.

7. Készítsük el a világos rántást

Egy kisebb edényben olvasszuk meg a félretett 20 g vajat, majd adjuk hozzá a lisztet.

Alacsony-közepes hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett röviden hőkezeljük.

A liszt veszítse el nyers jellegét, de ne barnuljon meg jelentősen.

Miért világos rántás kell?

A zöldborsófőzelék friss, lágy ízű étel.

Egy sötét, erősen pirított rántás pörkölt aromája elnyomná a borsó édességét és a petrezselyem frissességét.

A rántás itt elsősorban sűrít, nem pedig erőteljes ízt ad.

8. Engedjük fel tejjel

A tejet fokozatosan adjuk a világos rántáshoz, közben kézi habverővel folyamatosan keverjük.

Először sűrű masszát kapunk, majd a további tej hozzáadásával sima, folyékonyabb keverék alakul ki.

Így kisebb eséllyel lesz csomós a főzelék.

9. Adjuk a tejes sűrítést a borsóhoz