Vissza

Túrófánk recept: puha, sütőporos fánkok kelesztés nélkül

Kelesztés nélküli túrófánk pontos arányokkal, olajhőmérséklettel és állagellenőrzéssel. Tippek, hogy a belseje átsüljön, kívül pedig aranyszínű legyen.

Gyors fánk, amelynél a túró állaga a kulcs

A túrófánk akkor jó választás, ha fánkot ennél, de nem szeretnél élesztős tésztát dagasztani és keleszteni. A sütőpor a sütés alatt lazítja a tésztát, a túró pedig puha, enyhén savanykás belsőt ad. A sikerhez nem az a legfontosabb, hogy minden darab szabályos gömb legyen, hanem hogy a méretük hasonló maradjon, és a közepük is átsüljön.

A túrófánk nem szalagos farsangi fánk: nem ugyanaz a tészta, és nem kell ugyanazt a magas, világos övet várni tőle. Kisebb, lazán formázott darabokban mutatja meg legjobban a saját karakterét. Lekvárral, fahéjas porcukorral vagy kevés citromhéjjal ízesítve önálló desszertként is megállja a helyét.

Hozzávalók 18–22 kis darabhoz

250 g tehéntúró
150 g finomliszt
2 közepes tojás
30 g cukor
8 g sütőpor
1 csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat
fél kezeletlen citrom finomra reszelt héja
szükség szerint 1–2 evőkanál tejföl, csak száraz túró esetén
körülbelül 700–1000 ml sütéshez alkalmas étolaj, az edény méretétől függően
porcukor és sűrű lekvár a tálaláshoz

A túró legyen lecsepegtetett, de ne teljesen kiszárított. A krémes, nagy nedvességtartalmú túrókrém eltér a hagyományos rögös túrótól; nem célszerű automatikusan ugyanebben a mennyiségben használni. A túrót törd át villával, de nem szükséges teljesen simára turmixolni. A kis rögök kellemesek, a nagy darabok viszont szétnyithatják a fánkot.

Időigény: körülbelül 15 perc összeállítás és rövid pihentetés, majd 15–25 perc sütés több adagban. Ez nem egyetlen nagy adag sütési ideje: az edény mérete határozza meg, hány körben készül el.

A túrófánk elkészítése

1. Keverd össze a nedves hozzávalókat

A túrót dolgozd össze a tojásokkal, a cukorral, a sóval, a vaníliával és a citromhéjjal. Ha a túró nagyon száraz és a keverék nehezen mozdul, adj hozzá egy evőkanál tejfölt. Ne tegyél bele automatikusan többet: az a jó, ha a massza puha, de nem önthető.

2. Add hozzá a lisztet és a sütőport

A lisztet keverd el a sütőporral, majd forgasd a túrós alaphoz. Csak addig keverd, amíg eltűnnek a száraz lisztrészek. Tíz percig pihentesd, hogy a liszt felvehesse a nedvesség egy részét. A massza maradjon kissé ragadós: nem nyújtható gyúrt tésztát készítünk. Ha lisztezéssel kemény gombóctésztává alakítod, a végeredmény tömör lesz.

3. Melegítsd fel az olajat

Magas falú, stabil edényben legyen annyi olaj, hogy a fánkok úszhassanak, de az edény legfeljebb körülbelül a feléig teljen. Induló hőmérsékletként 170–175 °C célszerű. Konyhai hőmérővel könnyebb tartani ezt a tartományt. Az öntöttvas lassan melegszik, és a hőt levétel után is sokáig tartja, ezért időben mérsékeld a teljesítményt.

4. Süss próbadarabot

Két enyhén olajozott kiskanállal formázz körülbelül 3 cm-es darabot, és csúsztasd óvatosan az olajba. Sütés közben fordítsd meg, ha magától nem fordul. Az első fánkot vágd ketté: a közepe legyen átsült, puha, ne maradjon benne fényes, nyers lisztes massza. Ha kívül gyorsan sötétedik, belül viszont nyers, kisebb fánkot formázz és csökkentsd kissé a hőt.

5. Folytasd kisebb adagokban

A fánkoknak maradjon helyük mozogni. A túlzsúfolt edényben az olaj hőmérséklete hirtelen leesik. Egy adag többnyire körülbelül 4–6 perc alatt elkészül, de az idő a darabok méretétől, nedvességétől és az olaj tényleges hőmérsékletétől függ. Az aranybarna szín és az első próbadarab állaga együtt ad megbízható támpontot.

Szűrőkanállal emeld ki, röviden csepegtesd le, és helyezd papírtörlőre. Ne halmozd a frissen sült darabokat mély tálba, mert a gőztől felpuhulnak. Melegen, kevés porcukorral és lekvárral tálald. A forró olajat ne hagyd felügyelet nélkül, és ne engedd, hogy víz kerüljön bele.

Miért szívja meg magát olajjal?

Leggyakrabban az olaj alacsony hőmérséklete, a túl nagy adag vagy a túlságosan nedves massza okozza. Több liszt önmagában nem feltétlenül jó megoldás, mert közben keményebbé teszi a fánkot. Először a hőmérsékletet és a méretet ellenőrizd. Ha a próbadarab szétesik, a pihentetett masszába egy evőkanál lisztet keverj, és próbáld újra.

Ízesítési ötletek és gyakori kérdések

Elhagyható a cukor?

Igen, a tészta kevésbé lesz édes, a túró íze erősebben előjön. Az olajban sütést és az állagellenőrzést ez nem váltja ki. Nagy adag folyékony édesítőszer viszont megváltoztatja a massza nedvességét, ezért nem egy az egyben helyettesítő.

Készülhet sütőben vagy forrólevegős sütőben?

Ez a recept olajban sütéshez készült. Sütőben másképpen terül és szárad a tészta, ezért ugyanazt az eredményt nem érdemes ígérni. A sütőben készülő túrós falatokhoz külön, az adott készülékre kialakított arányok és próbasütés szükséges.

Mennyi ideig marad finom?

A túrófánk frissen a legjobb. A maradékot hűtsd le, és zárt dobozban tedd hűtőbe; másnap rövid sütős melegítéssel tálalható. Ne tartsd órákig langyos helyen. A nyers masszát se hagyd a konyhapulton, és a tojásos tészta kóstolása helyett mindig megsütött próbadarabbal ellenőrizd az állagot.

Milyen edényt válassz?

A Milestone66 5 literes Double Dutch Oven magas falú része kis adagok sütéséhez is használható, ha a megfelelő olajszintre és a hőmérsékletre figyelsz. Az olajat fokozatosan melegítsd, és a forró edényt stabil helyen tartsd. További méretekért böngészd az öntöttvas edényeket.