Slambuc recept - hortobágyi pásztorétel bográcsban

Slambuc bográcsban – kimért házi változat

A slambuc szalonnával, burgonyával és lebbencstésztával készülő, sűrű pásztorétel. A végén nem leveses: a tészta felveszi a folyadékot, a krumpli részben összetörik, és a massza pirulni kezd. A bogrács mozgatása gyakorlatot kíván; a „32 fordítás” ismert hagyomány, nem a készültséget garantáló mérőszám.

6 adag, kb. 75–100 perc. Legalább 6–8 literes bográcsot használj, hogy a pirításhoz és mozgatáshoz is legyen hely. Az alábbi hagymás változat családi jellegű; a puritánabb pásztorváltozatok hagyma és paprika nélkül is készülnek.

Hozzávalók

• 1,5 kg megtisztított burgonya
• 400 g száraz lebbencstészta, nagyobb darabokra törve
• 200 g zsíros füstölt szalonna, kis kockákra vágva
• 150 g vöröshagyma, elhagyható
• 1 teáskanál édes fűszerpaprika, opcionális
• kezdetnek kb. 1 liter forró víz, további 300–500 ml tartalék
• só és kevés bors, a szalonna sósságától függően

Elkészítés lépésről lépésre

1. Készíts egyenletes hőt. Stabil bográcsállványon, mérsékelt tűz fölött dolgozz; ne nagy láng csapja az edény oldalát. A krumplit vágd egyenletes, kb. 1,5 cm-es kockákra.
2. Olvaszd ki a szalonnát. Lassan süsd ki, majd a pörcöt szedd félre. A zsíron, gyakran mozgatva pirítsd a lebbencset világos mogyorószínűre. A sötétre égett tészta keserű.
3. Készítsd el a hagymás alapot. A pirított tésztát ideiglenesen emeld ki. A visszamaradt zsíron párold meg a hagymát. Ha paprikát használsz, az edényt a hőről elhúzva keverd bele, majd rögtön add hozzá a krumplit és kb. 1 liter forró vizet.
4. Főzd félpuhára a krumplit. Mérsékelt forrás mellett kb. 10–15 perc után ellenőrizd. Add vissza a pirított tésztát és a pörcöt. Ha szükséges, annyi forró vizet pótolj, hogy a tészta is főni tudjon. A pontos mennyiség a bográcstól és a tűztől függ; a tartalékot ne öntsd bele egyszerre.
5. Sűrítsd és mozgasd. Amíg van szabad lé, óvatosan igazítsd át, hogy a tészta egyenletesen puhuljon. Ahogy elfogy a lé, mérsékeld a hőt. A puha tésztát már ne keverd folyamatosan péppé: kis bográcsmozgatásokkal, szükség esetén széles kanállal fordítsd át a sűrű részeket. A nehéz, forró bográcsot ne dobáld.
6. Ellenőrizd. A krumpli legyen puha, a tészta belseje se maradjon kemény. Ha száraz, de még nyers, kevés forró vizet adj hozzá; ha minden puha és sok a lé, fedő nélkül párologtass. A végén enyhe pirultságot keress, ne égett kérget. Kóstolás után sózz, majd a tűzről levéve 5–10 percig pihentesd.

Otthoni edényben is elkészíthető?

Vastag aljú lábasban is készülhet hasonló egytálétel, de a bográcsos forgatás és a párolgás eltér. Kezdőként a puhaságot és a folyadékot figyeld, ne az erős lepirítást erőltesd. A teljes adaghoz a méretet ellenőrizd; egy 5 literes edényben inkább kisebb mennyiséget készíts.

A vastag falú öntöttvas edények választásánál hagyj helyet a keveréshez. A tarhonya készítése más tészta–folyadék arányt igényel. Tálaláshoz a kovászos uborka jól illő savanyúság.