Vissza

Prósza recept: aludttejes, lekváros tepsis finomság

Aludttejes prósza, kefirrel is elkészíthető változatban. Vékony, puha tészta, tejfölös-lekváros felszín és útmutató a megfelelő sűrűséghez.

Ez aludttejes vagy kefires, búzalisztes prósza, nem kukoricamálé. A 25×35 cm-es tepsi 8–10 szeletet ad. Nem kell hozzá élesztő vagy sütőpor; a pihentetés a liszt hidratálását szolgálja. Csak fogyasztásra alkalmas aludttejet vagy kefirt használj, romlott tejterméket ne.

A prósza neve tájanként eltérő ételeket takarhat: készül burgonyás, kukoricalisztes és aludttejes változat is. Most az édes, aludttejes, búzalisztes tepsis prószát készítjük, lekvár- és tejfölpöttyökkel. A tészta vékony, puha, kissé krémes jellegű, nem magas piskóta. A recept a savanykás tejtermék egyszerű ízére épül, és nem igényel élesztős kelesztést.

Hozzávalók egy 25×35 cm-es tepsihez

750 g bolti, élelmiszerként előállított aludttej vagy natúr kefir
250 g finomliszt
2 közepes tojás
60 g cukor
40 g olvasztott, kihűlt vaj
1 csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat, elhagyható
120–150 g sűrű szilvalekvár
100 g tejföl a tetejére
kevés vaj a tepsi kikenéséhez

A keverés tíz perc, a pihentetés tizenöt perc, a sütés általában 30–40 perc. Nyolc-tíz kisebb darab lesz belőle. A folyadék sűrűsége eltérhet, ezért a végső masszát a keverés után ellenőrizd. A cél sűrű palacsintatésztára emlékeztető, még önthető állag.

Aludttej vagy kefir?

A natúr kefir kényelmes, kiszámítható helyettesítő, enyhén más ízzel. Mindkettő savanykás karaktert ad. Ízesített, cukrozott gyümölcsös termék nem közvetlen csere. Ha az aludttej nagyon darabos, habverővel óvatosan lazítsd. A különálló folyadékot előbb keverd vissza, hogy a teljes mennyiség egyenletes legyen.

A szobahőmérsékleten megromlott tejet ne tekintsd automatikusan aludttejnek. A kellemetlen szagú, ismeretlenül savanyodott maradék nem ehhez a recepthez való. Megfelelően előállított, fogyasztható savanyított tejterméket válassz. A sütés nem helyettesíti az alapanyag jó minőségét.

A tészta összeállítása

A tojásokat a cukorral, sóval és vaníliával keverd el. Add hozzá a kefirt vagy aludttejet, majd a kihűlt olvasztott vajat. A lisztet két-három részletben dolgozd bele kézi habverővel. Csomómentes keveréket készíts, de ne verd hosszasan erős géppel.

Tizenöt percig pihentesd. A liszt felvesz valamennyi nedvességet, és a massza sűrűbb lesz. Ha nagyon híg, egy-egy evőkanál liszttel korrigálhatsz; ha nehezen teríthető, kevés kefirrel lazíts. A hozzáadott liszt után röviden várj újra, ne sűríts gyors egymásutánban több marékkal.

A prósza ebben a változatban nem kap sütőport. Vékony rétegben a tojás és liszt összefogja, a sütés pedig enyhén felhólyagosíthatja. Nem kell magasra emelkednie. Ha vastag, magas, habos süteményt szeretnél, ahhoz más receptarány szükséges.

Tepsibe töltés és a felszín

A sütőt melegítsd elő 190 °C-ra. A tepsit vékonyan vajazd ki. Öntsd bele a tésztát, és simítsd el. A megadott alapterület biztosítja a vékonyabb réteget. Kisebb formában magasabb lesz, lassabban sül át, és kevésbé hasonlít a klasszikus lapos prószára.

A tejfölt keverd simára, és kis kanállal tegyél pöttyöket a tetejére. A sűrű lekvárból is kisebb adagok kerüljenek közéjük. Ne nyomd mindet a forma aljára, és ne öntsd le a felszínt folyós lekvárral. A pöttyök a sütés során részben belesülnek, és változatos ízű falatokat adnak.

Sütés és szeletelés

Süsd körülbelül 30–40 percig. A széle finoman piruljon, a közepe tartson és ne legyen folyékony. A prósza belseje puha, kissé nedves maradhat, ez különbözik a nyers, kenődő lisztes masszától. A sütés végén egy kis próbaszelet szélénél tudod legkönnyebben ellenőrizni az állagot.

Ha a lekvár nagyon hamar sötétedik, mérsékeld kissé a hőt, vagy lazán takard a tetejét. A hideg sütőbe tett vastag öntöttvas más menetrendet adna, ezért a sütő legyen előmelegítve. A formát nem szükséges üresen felforrósítani.

Sütés után tíz-tizenöt percig pihentesd. Langyosan rusztikus darabokra, kihűlve rendezettebb kockákra vágható. A sűrű szilvalekvár miatt kevés további cukor is elég lehet. Egy kanál tejföl a tányéron szépen kiemeli a savanykás-tejes ízt.

Gyakori hibák

Ragacsos, nyers a közepe

Lehet túl magas a réteg vagy rövid a sütés. Az alapterületet igazítsd a mennyiséghez, és ellenőrizd a közepét. A sötét lekvárpötty nem bizonyítja a tészta készültségét. A nagyon folyós tejtermékhez kevés további liszt szükséges lehet.

Kemény lett

Túl sok liszt vagy túl hosszú sütés okozhatja. Ne a teljesen száraz piskótaállagot keresd. A prósza puhább, laposabb édesség. Az első sütésnél a megadott minimumidő körül már kezdd nézni.

Eltűnt a lekvár az alján

A töltelék túl híg vagy túl nagy adagokban került a felszínre. Válassz sűrű lekvárt és kisebb kanálnyi halmokat. Nem kell a pöttyöket utólag mélyen belenyomni.

Változatok és maradék

A szilvalekvár helyett sűrű baracklekvár is használható. A burgonyás prósza nem egyszerűen ebből a receptből készül néhány kanál reszelt krumplival: annak más arányai és többnyire sós tálalása van. A kukoricalisztes prósza is önálló változat.

A kész süteményt hűlés után hűtve tárold. A savanyított tejtermék nem teszi korlátlanul pulton tarthatóvá. Újramelegítéskor kis adaggal és mérsékelt hővel dolgozz. Langyosan kellemesen puha, a hosszas újrasütés viszont kiszárítja a vékony széleket.

Tejfölből is készülhet az egész alap?

Ebben a mennyiségben nem közvetlen csere: a tejföl sűrűsége és zsírtartalma más. A megadott tejfölt a felszínhez használd, az alaphoz kefirt vagy megfelelő aludttejet válassz.

Milyen edényt válassz?

A vékony prószához széles, sekély öntöttvas sütőedény lehet jó választás, kisebb, az alapterülethez arányosított adaggal. A zománcozott Double Dutch Oven savanyított tejtermékes tésztához is használható, de ne töltsd aránytalanul magas rétegig. A teljes tepsis adagot nem szükséges egy kisebb lábasba zsúfolni.