Vissza

Málé recept: puha tepsis kukoricás sütemény, lekvárral

Szeletelhető kukoricamálé, érthető mai házi arányokkal. Kukoricaliszt, tej és tejföl: keverés, pihentetés és sütési jelek egy helyen.

Mai, tojásos-tejfölös kukoricalisztes sütemény, 20×30 cm-es tepsihez. A recept nem a régi, forrázott és hosszasan édesedni hagyott málé eljárását írja le. Az előkészítés 10 perc, pihentetés 20 perc, sütés 35–45 perc. A kukoricaliszt nem azonos a durvább kukoricadarával.

A málé elnevezés alatt több táj többféle kukoricás ételt ismer. Ebben a változatban tepsiben sült, puha, tojásos-tejfölös kukoricalisztes sütemény készül. Nem állítjuk, hogy minden családnál így sütötték: ez egy mai konyhában jól követhető, szeletelhető változat. A belseje sárgás, enyhén szemcsés és szaftos, a széle finoman pirult. A kukorica ízét kevés vanília és lekvár egészíti ki.

Hozzávalók egy kisebb tepsihez

300 g finom kukoricaliszt
300 ml tej
200 g tejföl
2 közepes tojás
100 g cukor
70 g olvasztott, kihűlt vaj
8 g sütőpor
1 csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat
fél citrom reszelt héja, elhagyható
kevés vaj a formához, lekvár a tálaláshoz

Körülbelül 20×30 cm-es formával és nyolc kisebb szelettel számolj. A keverés tíz perc, a pihentetés húsz perc, a sütés nagyjából 35–45 perc. A kukoricaliszt őrlése és a tejföl sűrűsége módosítja a massza állagát. Az első sütésnél a húszpercnyi pihenés után ellenőrizd, hogy még lassan önthető-e.

A megfelelő kukoricaliszt

Finomra őrölt, sárgás kukoricalisztet használj, ne fehér kukoricakeményítőt. A nagy szemcséjű kukoricadara ebben az arányban keményebb, szemcsésebb eredményt adhat, ezért nem közvetlen csere. A kukoricalisztnek enyhe, tiszta illata legyen. Az avas alapanyag kesernyés ízét a vanília nem tünteti el.

Ebben a tésztában nincs búzaliszt, de ha speciális étrendhez készíted, minden hozzávaló jelölését és a konyhai környezetet is ellenőrizd. A recept szerkezetét a kukorica folyadékfelvétele és a tojás összefogó hatása adja. Ezért nem ugyanúgy viselkedik, mint egy hosszasan dagasztható búzatészta.

Keverés és pihentetés

A tojást a cukorral és vaníliával keverd egyneműre. Nem szükséges nagyon magas habot verni. Add hozzá a tejfölt, a tejet, a kihűlt vajat és a citromhéjat. Külön tálban keverd el a kukoricalisztet, sütőport és sót, majd a nedves részhez fokozatosan dolgozd hozzá.

A masszát húsz percig pihentesd. A liszt folyadékot vesz fel, és a keverék sűrűbb lesz. A cél sűrű, de lassan önthető, spatulával könnyen elteríthető állag. Ha merev, száraz tömbbé válik, egy-két evőkanál tejet adj hozzá. Ha nagyon híg, először várj még néhány percet, ne szórj rá azonnal sok új lisztet.

Ez a pihentetés nem élesztős kelesztés. A sütőpor kis mennyiségben lazít, a kukoricaliszt pedig közben hidratálódik. Nem kell a masszát több órán át meleg helyen tartani. A tojásos-tejes alapot az összeállítás után a megadott rövid pihenéssel süsd meg.

Formába töltés és sütés

A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A formát vékonyan vajazd, vagy béleld megfelelő sütőpapírral. Öntsd bele a masszát, és simítsd egyenletesre. Nagyon mély formában az alja és a közepe lassabban készül, ezért maradj a megadott alapterület közelében.

Nagyjából 35–45 percig süsd. A felszín finoman aranyszínű legyen, a közepe pedig ne hullámozzon folyékonyan. Tűpróbánál nedves morzsa maradhat a pálcán, nyers, kenődő tészta ne. Ha a felszín gyorsan pirul, lazán takard, és ellenőrizd a közepét. A szélső rész már készen lehet, amikor belül még idő kell.

A formában tíz-tizenöt percet pihentesd, és langyosan szeleteld. A teljesen forró kukoricás sütemény sérülékenyebb. A málé nem feltétlenül emelkedik magasra, és a bélzete nem lesz olyan szálas, mint a kalácsé. A puha, finoman szemcsés belső ennél a receptnél kívánatos.

Gyakori hibák

Ropognak a szemcsék

Lehet túl durva a liszt, rövid a pihenés vagy kevés a folyadék. A következő sütéshez finomabb kukoricalisztet válassz. A sütőpor növelése nem puhítja meg a nagy, száraz daraszemeket.

Száraz a sütemény

A massza eleve túl sűrű volt, vagy hosszú ideig sült. A liszt tömegét mérleggel ellenőrizd. A kukoricaliszt lazán vagy tömörítve mért bögréje nagyon eltérő mennyiséget adhat. A sütés végén a középső állapotot figyeld, ne a sötét színt hajszold.

Morzsálódik a szelet

Melegen természetesen kevésbé stabil, ezért hagyd pihenni. Kihűlve is széteső változatnál a folyadékarányt és a tojás méretét vizsgáld meg. A kukoricás szerkezet valamennyi morzsálódása normális, de nem kell száraz porrá törnie.

Tálalás és változatok

Szilva- vagy sárgabaracklekvárral különösen jól működik. A lekvárt tálaláskor add mellé, így nem nedvesíti át a tészta belsejét. Kevés porcukor elég lehet a tetejére. A citrusos változathoz fogyasztásra alkalmas héjú citromot használj, a fehér részét ne reszeld bele.

Mazsolával is készülhet: egy kisebb marék, előzetesen lecsepegtetett mazsola kerüljön a masszába. A nagy mennyiségű friss gyümölcs viszont több nedvességet ad, ezért ahhoz külön arányok kellenek. Ha kézzel formázott, pirultabb szélű kukoricás falatot szeretnél, a görhe más technikája jó következő lépés.

Tárolás és újramelegítés

A kész süteményt hagyd kihűlni, majd zártan tárold, a tejes-tojásos összetétel miatt hűtve. Kis adagokban, mérsékelt hőn melegítsd át. Hosszú újrasütés helyett néhány perc is elég lehet a kellemesen langyos állaghoz. A lekvár külön tárolva tartja tisztábban a szeletek felszínét.

Élesztővel is készül málé?

Igen, vannak ilyen tájjellegű változatok is. A sütőport azonban ne cseréld ebben a receptben találomra élesztőre. A kelesztéshez és a tésztaszerkezethez más menetrend tartozik.

Milyen edényt válassz?

A megadott alapterülethez illő öntöttvas sütőedény segíthet a pirult szélek kialakításában. Az 5 literes Double Dutch Oven serpenyőrésze kisebb, arányosan csökkentett adaghoz választható. A hideg, kikent formába töltsd a tésztát, és az előmelegített sütőbe tedd; a vasat nem kell előre tűzforróra hevíteni.

Kapcsolódó házi édességek

Ha ezt a receptet már elkészítetted, a következő sütéshez ezek között a hagyományos édességek között is találsz ötletet:

A főzött kukoricadarás körethez a puliszka receptjét válaszd. A prósza itt bemutatott változata aludttejes, búzalisztes sütemény; más tésztával és arányokkal készül.