Pörkölt recept öntöttvas edényben
A magyar konyha gazdag és változatos ízvilága sok különlegességet rejt, de talán az egyik legikonikusabb és legkedveltebb ételünk a pörkölt. Ez az egyszerű, mégis nagyszerű egytálétel nemcsak Magyarországon, hanem az egész világon híres, és minden magyar háztartás alaprepertoárjába tartozik. A pörkölt tökéletesen tükrözi a magyar konyha alapvető értékeit: a gazdag ízeket, a minőségi alapanyagokat és a szeretetteljes elkészítést.
A pörkölt lényege a hosszú ideig tartó, lassú főzés, amely során az ízek összeérnek és a hús omlósan puhává válik. A tradicionális magyar pörkölt receptjének alapja a hagyma, a fokhagyma, a paprika és a paradicsom, amelyek együtt egy fenséges ízkombinációt alkotnak.
Természetesen a pörkölt variációinak se szeri, se száma: készíthetjük marhából, sertésből, csirkéből vagy akár vadhúsból is, sőt, a vegetáriánus változatok is egyre népszerűbbek.
Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a pörkölt készítésének művészetét, megosztunk néhány titkos trükköt és tippeket, hogy hogyan varázsolhatunk igazi, autentikus magyar ízeket az asztalra. Ha te is szeretnél egy kicsit közelebbről megismerkedni ezzel a csodás étellel, tarts velünk és fedezd fel a pörkölt készítésének rejtelmeit!
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús (lapocka vagy comb)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 3 evőkanál sertészsír vagy napraforgóolaj
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál majoránna
- Só és bors ízlés szerint
- Víz vagy húsleves alaplé (kb. 500 ml)
Elkészítés:
- A marhahúst alaposan mossuk meg, majd kockázzuk fel kb. 3x3 cm-es darabokra.
- A vöröshagymát és fokhagymát aprítsuk fel finomra.
- A zöldpaprikát és paradicsomot is vágjuk kisebb darabokra.
- Egy nagy öntöttvas edényben hevítsük fel a zsírt vagy olajat közepes lángon.
- Pirítsuk meg benne a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát is, és pirítsuk további fél percig.
- Tegyük bele a húst az edénybe, és pirítsuk minden oldalát barnára.
- Adjuk hozzá a pirospaprikát, keverjük jól el, majd gyorsan öntsük fel egy kevés vízzel vagy húsleves alaplével, hogy ne égjen meg a paprika.
- Tegyük bele a zöldpaprikát és paradicsomot is az edénybe.
- Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd adjuk hozzá a köménymagot és majoránnát is.
Pörkölt története és tippek:
A pörkölt egy tradicionális magyar étel, amelyet már évszázadok óta készítenek. Eredetileg pásztorok főzték bográcsban szabad tűzön. Az étel neve is arra utal, hogy az összetevőket először megpörkölik (pirítják), mielőtt tovább főzik őket.
A pörkölt elkészítésének számos variációja létezik attól függően, hogy milyen húst használnak hozzá: lehet marha-, sertés-, csirke- vagy bárányhúsból is készíteni.
Az öntöttvas edény különösen alkalmas pörkölt készítésére, mert egyenletesen osztja el a hőt és hosszú ideig megtartja azt. Ez különösen fontos ennél az ételnél, mivel lassú tűzön való főzésre van szükség ahhoz, hogy a hús igazán omlós legyen.
További tippek:
A pörköltet mindig lassú tűzön főzzük, hogy a hús puha, omlós legyen.
Végső lépések:
- Tegyük rá az edény fedelét és hagyjuk lassú tűzön főni kb. 1-1,5 órán keresztül. Időnként keverjük meg és ellenőrizzük a folyadék mennyiségét; ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet vagy alaplevet.
- Mikor a hús már teljesen puha és omlós lett, vegyük le az edényt a tűzről.
- Tálaljuk friss kenyérrel vagy nokedlivel (galuskával).