Birkapörkölt: a magyar konyha gyöngyszeme

Hozzávalók

• 1,5 kg birkahús (lapocka vagy comb)
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 2 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 2 dl vörösbor (opcionális)
• Só és bors ízlés szerint
• 3 evőkanál sertészsír vagy olaj

Elkészítés

1. A hús előkészítése: A birkahúst alaposan megmossuk, majd kockákra vágjuk. Ha szükséges, eltávolítjuk a felesleges zsírt és inakat.
2. A hagyma és fokhagyma előkészítése: A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.
3. Pörköltalap készítése: Az öntöttvas edényben felhevítjük a sertészsírt vagy olajat. Hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.
4. A hús pirítása: Amikor a hagyma már megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott birkahúst. Nagy lángon pirítjuk, amíg minden oldala szépen meg nem barnul.
5. Pirospaprika és fűszerek hozzáadása: Levesszük az edényt a tűzről, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és az őrölt köményt. Jól elkeverjük, hogy ne égjen meg a paprika.
6. Zöldségek hozzáadása: Visszatesszük az edényt a tűzre, majd hozzáadjuk a felaprított zöldpaprikát és paradicsomot. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
7. Lassú főzés: Öntsünk rá annyi vizet vagy vörösbort (ha használunk), hogy éppen ellepje a húst. Fedjük le az edényt, majd lassú tűzön főzzük kb. 2-3 órán keresztül, amíg a hús teljesen meg nem puhul.
8. Tálalás: A birkapörköltet friss kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalhatjuk. Savanyúság is jól illik mellé.

A birkapörkölt története

A birkapörkölt története egészen az ősi magyar időkig nyúlik vissza. Az Alföldön élő pásztorok egyik kedvenc étele volt, mivel könnyen elkészíthető volt egyszerű alapanyagokból is.

Az öntöttvas edény használata pedig azért vált népszerűvé, mert egyenletesen osztja el a hőt és hosszabb ideig megtartja azt, így biztosítva az étel tökéletes állagát és ízét.

Egyes források szerint már az Árpád-korban is készítették ezt az ételt különböző formában. Azóta számos változat alakult ki belőle régiónként eltérő alapanyagokkal és fűszerekkel.

Ami azonban közös bennük, az a pirospaprika használata, amely Magyarország egyik legismertebb fűszere.

A birkapörkölt nemcsak finom étel, hanem egyfajta kulturális ikon is lett Magyarországon. Számos fesztiválon és gasztronómiai rendezvényen találkozhatunk vele, ahol külön versenyeket is rendeznek annak elkészítéséből.

Birkapörkölt: érdemes kipróbálni!

A birkapörkölt elkészítése időigényes lehet ugyan, de minden percét megéri. Az öntöttvas edényben készült változat különösen ajánlott azoknak, akik igazán autentikus ízekre vágynak.

Próbáld ki te is ezt az ínycsiklandó magyar specialitást otthon!