Párolt vöröskáposzta recept öntöttvas edényben

Párolt vöröskáposzta – 4–6 adag

Előkészítés: 20 perc. Párolás: 45–60 perc. A recept 1 kg megtisztított, torzsa nélküli káposztára szól. Legalább 4 literes fedeles lábasban dolgozz; a nyers káposzta eleinte sok helyet foglal.

Hozzávalók

• 1 kg tisztított vöröskáposzta
• 2 evőkanál olaj (lehet napraforgó vagy olívaolaj)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 evőkanál cukor
• 1 alma
• 3 evőkanál (45 ml) 5%-os alma- vagy borecet, először csak a fele, majd ízlés szerint a többi
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt kömény
• ¼ teáskanál őrölt bors
• 200 ml víz vagy alaplé

Elkészítés

1. Káposzta előkészítése: A vöröskáposztát vágjuk félbe, távolítsuk el a torzsáját, majd vékony csíkokra szeleteljük fel.
2. Hagyma és alma előkészítése: A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra. Az almát hámozzuk meg, magozzuk ki és reszeljük le.
3. Zsiradék felmelegítése: Egy öntöttvas edényben melegítsük fel az olajat közepes lángon.
4. Cukor karamellizálása: Adjuk hozzá a cukrot az olajhoz és karamellizáljuk aranybarnára.
5. Zöldségek hozzáadása: Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és dinszteljük üvegesre. Majd adjuk hozzá a reszelt almát is.
6. Káposzta párolása: Tegyük bele a felszeletelt káposztát az edénybe, keverjük össze alaposan a hagymával és az almával.
7. Ízesítés: Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az őrölt köményt és öntsük rá az ecet felét. A többit a végén, kóstolva adagoljuk.
8. Párolás: Öntsük fel vízzel vagy alaplével, majd fedjük le az edényt. Lassú tűzön pároljuk kb. 45-60 percig, amíg a káposzta teljesen megpuhul.
9. Tálalás: A kész párolt vöröskáposztát forrón tálaljuk húsételek mellé köretként.

Amit a párolt vöröskáposztáról tudni érdemes 

A párolt vöröskáposzta egy tradicionális magyar étel, amelynek gyökerei mélyen nyúlnak vissza a magyar konyha történelmébe. Az édes-savanyú ízhatás különösen jól illik olyan gazdag húsételekhez, mint például a sült kacsa vagy sertéssült.

A káposzta nemcsak finom, de nagyon egészséges is; magas C-vitamin tartalma mellett gazdag rostokban és antioxidánsokban is.

A káposztának számos fajtája létezik, de a vöröskáposzta különösen kedvelt a színének és ízének köszönhetően. Az elkészítési módok között szerepelhet főzés, sütés vagy akár nyersen salátákba is keverhető. Azonban a párolás talán az egyik legnépszerűbb módszer, mert kellemesen puha állag érhető el vele; a hőkezelés a tápanyagtartalmat is megváltoztatja.

Egy öntöttvas edény használata különösen ajánlott ehhez a recepthez, mivel egyenletes hőeloszlást biztosít és hosszú ideig megtartja a hőt. Ezáltal a káposzta lassan tud párolódni de időnként át kell keverni, és szükség esetén kevés forró vizet pótolni, hogy ne égjen le. Az öntöttvas edények továbbá rendkívül tartósak és sokoldalúan használhatók más ételek készítésére is.

A párolt vöröskáposztát gyakran fogyasztják ünnepi alkalmakkor is, mivel egyszerű elkészíteni nagyobb mennyiségben is. Emellett remekül harmonizál más hagyományos magyar ételekkel, így minden családi asztalon méltó helye van.

Íz és állag beállítása

A cukrot ne sötétítsd feketére; az aranyszínű karamellhez óvatosan add a hagymát, mert fröccsenhet. A káposzta végül puha, de ne pépes legyen. Ha a végén túl sok a lé, fedő nélkül párologtasd el. 10%-os ecetből kezdetben feleannyit használj, mint az 5%-osból, és kóstolva állítsd be. Savas étel hosszabb párolásához zománcozott edényt válassz.

Köretként illik az otthoni ropogós sült kacsához. Más káposztás főételhez a rakott savanyú káposzta receptjét olvasd el; annak savanyú káposztáját ne cseréld automatikusan erre az édes-savanyú köretre.