Vissza

Nudli mákkal recept: puha burgonyás nudli, gazdag mákos bevonattal

Házi mákos nudli lisztes burgonyából. Érthető útmutató a krumpli hűtéséhez, a tészta formázásához, a próba-főzéshez és a mákozáshoz.

A mákos nudli a burgonyás tészta egyik legegyszerűbb, legotthonosabb formája. Nem kell tölteléket lezárni: kis hengereket sodrunk, kifőzzük, majd vajjal és cukros darált mákkal forgatjuk össze. A könnyű állag titka ugyanaz, mint a szilvás gombócnál: szárazabb krumpli, kevés fölösleges liszt és rövid gyúrás. A nudli legyen puha, ne gumis; a mák pedig finoman tapadjon rá, ne száraz porrétegként feküdjön a tányéron.

Hozzávalók négy adaghoz

700 g héjában főtt, hámozott, áttört burgonya
180–230 g finomliszt, plusz kevés a deszkára
1 kisebb tojás
20 g vaj a tésztába
1 csipet só
100 g darált mák
50–70 g porcukor, ízlés szerint
30 g vaj az összeforgatáshoz
kevés reszelt citromhéj, elhagyható

A 700 gramm a már hámozott burgonya tömege. Vásárláskor ennél valamivel több nyers krumplival számolj. A teljes elkészítés a burgonya főzésével és hűtésével együtt körülbelül másfél-két óra, a tészta tényleges gyúrása és formázása viszont nagyjából fél óra.

Burgonya és liszt: az állag két alapja

Lisztesebb, főzéskor könnyebben széteső burgonyát válassz. A nagyon viaszos, salátának való krumpli több lisztet igényelhet és nehezebb tésztát adhat. Héjában főzve kevesebb vizet vesz fel, mint meghámozva, apróra vágva. Amikor megpuhult, öntsd le róla a vizet, hámozd meg és még melegen törd át.

Az áttört krumplit terítsd szét, hogy a gőz távozzon, és hűtsd ki. A liszt csak a kihűlt burgonyához kerüljön. Ne használj turmixgépet: a túl erős aprítás ragacsos, nyúlós krumplimasszát hozhat létre. A krumplinyomó vagy egy alapos villás áttörés jobb.

A 180 gramm liszttel indulj, és csak szükség szerint emelj. Nem az a cél, hogy a tészta teljesen száraz legyen. Puha, enyhén tapadó, de deszkán sodorható masszát keress. A kéz és a deszka vékony lisztezése segít; minden újabb marék liszt a teljes tésztát nehezíti.

Mákos nudli készítése lépésről lépésre

1. Állítsd össze a tésztát

A hideg krumplihoz add a tojást, a puha vagy kihűlt olvasztott vajat, a sót és a liszt első részét. Kézzel gyorsan dolgozd össze. Ne dagaszd hosszasan, mint a kalácsot. Amikor egynemű és formázható, állj meg. A burgonyás tészta hosszú gyúrástól és állástól is ragadósabbá válhat.

2. Főzz néhány próbadarabot

Enyhén sós, gyöngyöző vízben főzz ki két-három kis nudlit. Felúszás után általában további 1–2 perc kell a vékony daraboknak. Egyet vágj ketté: ne legyen lisztes, nyersen kenődő közepe. Ha szétesik, először a főzés erejét mérsékeld. Ha kíméletes vízben is szétmállik, kevés lisztet dolgozz a maradék tésztába.

3. Sodord egyforma méretűre

A tésztát oszd négy-öt részre. Egyenként sodorj belőlük nagyjából másfél centi vastag hengert, majd vágd két-három centis darabokra. A darabokat tenyérrel röviden sodord, a végeket enyhén keskenyítsd el. Nem szükséges tökéletesen szabályos formát elérni; az azonos vastagság fontosabb a pontos hosszúságnál.

A tésztát ne nyomd rá erősen a deszkára. Ha sodrás közben reped, túl száraz lehet; ha szétkenődik, kevés a kötőanyag vagy nagyon meleg a krumpli. Az utóbbit hosszú lisztezéssel ne próbáld korrigálni. A megformázott nudlit vékonyan lisztezett tálcára tedd, külön darabokban.

4. Főzd ki kis adagokban

A nudlikat nagyobb fazékban, elegendő vízben főzd. Az első fél percben óvatosan segíts alájuk, ha letapadnak. Ne hagyd vadul lobogni a vizet. Szűrőkanállal szedd ki, röviden csöpögtesd le, és tedd a langyos olvasztott vajra. A túl sok főzővíz híg, szürkés mákos pépet készítene a bevonatból.

5. Forgasd össze a mákkal

A darált mákot keverd el a porcukorral és a citromhéjjal. A vajas nudlira több részletben szórd. Két kanállal vagy a tál finom mozgatásával forgasd össze, ne törd a puha tésztát. A mák akkor tapad jól, ha a nudli még langyos és enyhén vajas.

Miért kemény a nudli?

A túl sok liszt, a hosszú gyúrás és a túl nagy darabok mind rontják az állagot. A főzés perceinek növelése nem old meg egy eleve nagyon lisztes tésztát. A következő próbánál mérd a már főtt burgonyát, hűtsd ki, és a lisztet fokozatosan add hozzá. Ez a három változtatás több eredményt hoz, mint egy újabb tojás találomra hozzákeverése.

Miért tapad össze?

A leszűrt nudlik szárazon, egy kupacban könnyen összeragadnak. Még melegen kevés vajjal forgasd össze őket. A nyers darabok között is maradjon hely a tálcán. A sok deszkalisztet főzés előtt finoman rázd le, mert a vízben feleslegesen sűrűsödik.

Változatok és tálalási ötletek

A mákot őrölt dióra vagy pirított morzsára cserélheted. A tészta alapja maradhat ugyanaz. Sűrű szilvalekvárral is kínálható, de a lekvár a tányéron kerüljön mellé. A citromhéj frissíti a mákos ízt, a fahéj viszont visszafogottan használva működik legjobban.

Leves után édes főételként, kisebb adagban desszertként is jó választás. Ha ropogósabb változatot szeretnél, a kifőtt, lecsepegtetett nudlit kevés vajon röviden megpiríthatod, és csak utána mákozd. A cukros mákot ne süsd hosszasan a forró serpenyőben, mert megéghet.

Előkészítés, fagyasztás és újramelegítés

A burgonyát előre megfőzheted, de a tésztát lehetőleg a formázáshoz közel állítsd össze. A nyers nudli külön tálcán lefagyasztható, majd tasakba tölthető. Fagyott állapotból főzd, és hosszabb idővel számolj. A darabok vastagsága alapján próbakóstolással ellenőrizd az átfőzöttséget.

A kész maradékot mielőbb hűtsd le, hűtve tartsd, és kis adagokban melegítsd át. Egy kevés vaj segít, hogy a nudlik ne tapadjanak a serpenyőhöz. A mákos-cukros bevonat miatt mérsékelt hő szükséges. A fagyasztás után a burgonyás tészta állaga kissé változhat, ezért a friss változatot érdemes alapnak tekinteni.

Megfelel instant krumplipürével?

Nem ehhez a megadott arányhoz. Az instant püré összetétele és folyadékigénye eltér. Ha azt szeretnéd használni, külön ahhoz kialakított receptre van szükség.

Milyen edényt válassz?

A főtt nudli enyhe átforgatásához vagy rövid pirításához jól használható egy széles öntöttvas serpenyő. Az 5 literes Double Dutch Oven serpenyőrésze kisebb adagokhoz lehet praktikus. Fokozatosan melegítsd, és a cukros mákot már a tűzről levéve keverd a tésztához.