Mustáros csirke recept – Szaftos csirkemell krémes mustáros mártással

A technika azonban fontosabb, mint az, hogy pontosan melyik változatot választjuk.

A csirkemell sovány hús, ezért könnyen kiszárad. A jó mustáros csirkénél ezért nem hagyjuk a húst végig a serpenyőben, miközben a mártást készítjük. Először megpirítjuk, majd kivesszük. Ugyanabban a serpenyőben elkészítjük a mustáros szószt, végül a csirke csak annyi időre kerül vissza, amennyi a teljes elkészüléséhez szükséges.

Ez a módszer ráadásul lehetővé teszi, hogy a hús pirítása után az edény alján maradó barna ízanyagokat is felhasználjuk a mártáshoz.

Ebben az útmutatóban ezért nemcsak egy mustáros csirkemell receptet mutatunk, hanem azt is megnézzük, mitől marad szaftos a csirke, milyen mustárt érdemes használni, hogyan készül a krémes mártás, és miért működik különösen jól ez az étel egy nagy, sima sütőfelületű öntöttvas serpenyőben.

Mitől lesz igazán jó a mustáros csirke?

Négy dolog egyensúlya határozza meg a végeredményt:

• pirítás: a hús kapjon aranybarna felületet;
• szaftosság: a csirkemell ne süljön túl;
• savasság: a mustár adjon karaktert a mártásnak;
• krémesség: a szósz lágyítsa, de ne nyomja el a mustárt.

Ha mézet is használunk, az édesség lesz az ötödik elem. Ennél különösen fontos a mérték: a mézes-mustáros csirke legyen édeskés és pikáns, ne pedig édes szószban úszó hús.

Milyen húsból készítsük?

A recept többféle csirkehúsból elkészíthető.

Csirkemellfilé

A leggyorsabb és egyik legnépszerűbb választás. Rövid idő alatt elkészül, szépen szeletelhető és jól illik a krémes mártáshoz.

Mivel sovány, különösen fontos, hogy ne süssük túl.

Csirkecombfilé

Szaftosabb, zsírosabb és intenzívebb húsízű. Kissé hosszabb hőkezelést is jobban visel.

Erőteljesebb dijoni, gombás vagy tárkonyos mustármártáshoz kiváló.

Csontos, bőrös csirkecomb

Ebből is készülhet mustáros csirke, de a sütési idő jelentősen hosszabb.

A bőrt először serpenyőben ropogósra piríthatjuk, majd a mártás elkészítése után az egész fogást akár sütőben is befejezhetjük.

Egészben vagy szeletelve süssük a csirkemellet?

Serpenyős mustáros csirkéhez a vékonyabb, nagyjából egyforma vastagságú szeletek praktikusabbak.

Egy nagy csirkemellfilé egyik része gyakran sokkal vastagabb a másiknál. Ha egészben sütjük, a vékony rész könnyen kiszárad, mire a vastag közepe megfelelően elkészül.

A nagyobb mellfilét ezért hosszában kettévághatjuk, vagy óvatosan egyenletesebb vastagságúra klopfolhatjuk.

Meg kell mosni a nyers csirkét?

Nem.

A nyers csirke folyó víz alatti mosása nem szükséges, és a fröccsenő víz szennyeződést juttathat a mosogató és a környező konyhai felületek környékére.

A csirkét inkább papírtörlővel töröljük szárazra, majd megfelelően süssük át.

Miért fontos a száraz húsfelület?

A pirítás miatt.

Ha a hús felülete vizes, a serpenyőbe kerülő nedvességnek először el kell párolognia. Amíg ez megtörténik, nehezebben alakul ki a kívánt barna kéreg.

A szárazra törlés ezért az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy jobb pirult felületet kapjunk.

Mustáros csirke recept

Hozzávalók 4 adaghoz

• 700–800 g csirkemellfilé;
• 2 evőkanál sütéshez megfelelő olaj;
• 20 g vaj;
• 1 kisebb vöröshagyma vagy 2 salottahagyma;
• 2–3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál dijoni mustár;
• 1 evőkanál magos mustár opcionálisan;
• 200 ml csirkealaplé;
• 200 ml tejszín;
• 1 teáskanál kakukkfű;
• frissen őrölt fekete bors;
• só ízlés szerint;
• kevés citromlé szükség szerint;
• friss petrezselyem vagy kakukkfű a tálaláshoz.

Milyen mustárt használjunk?

A mustár típusa alapvetően meghatározza a mártás ízét.

Dijoni mustár

A krémes mustáros csirke egyik legjobb alapja. Sima állagú, karakteres, savas és pikáns.

Tejszínnel különösen jól működik, mert a tejtermék lágyítja az intenzitását.

Magos mustár

A magos mustár érdekesebb textúrát és rusztikusabb megjelenést ad.

Kifejezetten jó módszer, ha nem a dijoni helyett, hanem mellette használjuk.

A dijoni adja a szósz egységes mustáros alapját, a magos mustár pedig textúrát és további aromát.

Hagyományos csemege mustár

Ebből is elkészíthető a recept.

Általában lágyabb és kissé édesebb karakterű, ezért más lesz a végeredmény, de hétköznapi mustáros csirkéhez teljesen megfelelő lehet.

Erős mustár

Használható, de érdemes kis mennyiséggel kezdeni.

A mártás intenzitását a végén könnyű további mustárral növelni. Egy túlságosan erős szószt viszont csak további folyadékkal vagy tejszínnel tudunk visszafogni.

Mennyi mustár kell bele?

700–800 gramm csirkemellhez körülbelül 2–3 evőkanál mustár jó kiindulási mennyiség.

Az erősebb dijoni mustárból kevesebb is elegendő lehet, míg egy lágyabb csemege mustárból valamivel több szükséges.

A pontos mennyiséget ezért kóstolással érdemes beállítani.

Kell tejszín a mustáros csirkéhez?

Nem, de a tejszínes változat az egyik legkönnyebben elkészíthető.

A tejszín:

• lágyítja a mustár csípősségét;
• krémesebbé teszi a szószt;
• összekapcsolja a húsos és savas ízeket;
• és gazdagabbá teszi az ételt.

Tejszín nélkül is készíthetünk mustáros csirkét. Ilyenkor több alaplével dolgozunk, majd a szószt visszaforraljuk, és a végén kevés hideg vajjal krémesítjük.

Kell liszt a mártásba?

Nem feltétlenül.

A tejszínes mustármártás fedő nélküli visszaforralással is besűríthető.

Ha azonban sűrűbb serpenyős mártást szeretnénk, a csirkemellszeleteket sütés előtt nagyon vékonyan lisztbe forgathatjuk.

A húsról a serpenyőbe kerülő kis mennyiségű liszt később segít a mártás sűrítésében.

A fölösleget rázzuk le – nem rántott csirkét készítünk.

Milyen fűszerek illenek a mustáros csirkéhez?

A mustár önmagában is erős karakterű, ezért nincs szükség túl sok fűszerre.

Jól illik hozzá:

• fekete bors;
• kakukkfű;
• tárkony;
• petrezselyem;
• fokhagyma;
• kevés rozmaring;
• citromhéj;
• kevés citromlé.

A kakukkfű könnyen szerethető, klasszikus választás. A tárkony jóval karakteresebb, enyhén ánizsos irányba viszi az ételt.

Mustáros csirkemell elkészítése lépésről lépésre

1. Készítsük elő a csirkét

A mellfiléket vágjuk egyenletes vastagságú szeletekre, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukat.

Ha lisztet használunk, most forgassuk bele nagyon vékonyan a szeleteket, majd rázzuk le a fölösleget.

2. Melegítsük elő a serpenyőt

Közepes vagy közepesen magas hőmérsékleten melegítsük fel.

Öntöttvas serpenyő használatakor különösen érdemes fokozatosan dolgozni. Az öntöttvasnak kell némi idő a felmelegedéshez, utána viszont jelentős mennyiségű hőt tárol.

3. Pirítsuk meg a csirkemellet

Adjunk kevés olajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a csirkemellszeleteket.

Ne zsúfoljuk túl a sütőfelületet.

Ha a szeletek csak egymásra tolva férnének el, inkább két részletben dolgozzunk.

Miután a hús a serpenyőbe került, ne kezdjük rögtön folyamatosan mozgatni. Hagyjuk, hogy az alsó oldal aranybarna kérget kapjon.

Ezután fordítsuk meg, és a másik oldalát is pirítsuk meg.

Miért számít ennyit a serpenyő mérete?

A csirkemell vizet tartalmaz, amely sütés közben részben felszabadul.

Ha túl sok hús kerül egyszerre egy kis serpenyőbe, a sütőfelület visszahűl, a felszabaduló víz pedig nem tud elég gyorsan elpárologni.

Az eredmény pirított csirke helyett könnyen halvány, párolt hús lesz.

Ezért a nagy, sima sütőfelület ennél a receptnél valódi technikai előnyt jelent.

Miért jó ehhez az öntöttvas serpenyő?

A mustáros csirke jó példa arra, amikor egy öntöttvas serpenyő több tulajdonságát is kihasználhatjuk ugyanazon étel elkészítésekor.

Az első szakaszban a nagy hőtömeg segíti a hús pirítását. A csirkemell hozzáadásakor minden serpenyő veszít valamennyit a hőmérsékletéből, de egy megfelelően előmelegített, masszív öntöttvas sütőfelület jelentős hőt tárol.

A második szakaszban ugyanabban az edényben készíthetjük el a mártást. Így a csirke sütése során kialakult barna, pirult ízanyagokat sem veszítjük el.

4. Vegyük ki a csirkét

Amikor a hús mindkét oldala szépen megpirult, vegyük ki egy tányérra.

Ebben a szakaszban nem feltétlenül kell teljesen készre sütnünk, mert később visszakerül a forró mártásba.

Ez az egyik legfontosabb lépés a szaftos végeredményhez.

Miért ne maradjon a csirke végig a serpenyőben?

A mártás elkészítése további időt igényel: hagymát párolunk, fokhagymát adunk hozzá, felöntjük alaplével, hozzáadjuk a mustárt, majd besűrítjük a szószt.

Ha a sovány csirkemell ezalatt végig a forró serpenyőben maradna, könnyen túlsülne. Sokkal jobb megoldás, ha a pirítás után pihen, és csak a már majdnem kész mártásba kerül vissza.

5. Pároljuk meg a hagymát

A csirke kivétele után csökkentsük a hőmérsékletet. Öntöttvasnál ezt érdemes időben megtenni, mert maga az edény még sokáig jelentős hőt tárol.

Adjunk hozzá vajat, majd a finomra vágott vöröshagymát vagy salottahagymát.

Pároljuk néhány percig, amíg megpuhul és enyhén üvegessé válik.

6. Adjuk hozzá a fokhagymát

A fokhagyma csak ezután kerüljön a serpenyőbe.

Körülbelül 30–60 másodpercig keverjük, amíg illatozni kezd. Ne hagyjuk erősen megbarnulni, mert a megégett fokhagyma keserűvé teheti a teljes mustármártást.

7. Oldjuk fel a serpenyő alján lévő pirult ízeket

Öntsük hozzá a csirkealaplevet, majd fakanállal vagy spatulával lazítsuk fel az edény alján lévő barna réteget.

Ez az egyik legfontosabb lépés.

A csirke pirításakor kialakuló barnás részek koncentrált ízanyagokat tartalmaznak. Ha ugyanabban a serpenyőben készítjük a mártást, ezeket közvetlenül beépíthetjük a szószba.

Fehérborral is készíthető?

Igen. A mustár, csirke és száraz fehérbor jól működő kombináció.

A hagyma és fokhagyma után kevés száraz fehérborral oldhatjuk fel a serpenyő alját. Hagyjuk röviden forrni és koncentrálódni, majd adjuk hozzá az alaplevet.

Fehérbor nélkül természetesen ugyanúgy elkészíthető az étel.

8. Keverjük bele a mustárt

Adjuk az alapléhez a dijoni mustárt, valamint ízlés szerint a magos mustárt.

Keverjük simára, majd kóstoljuk meg.

Ebben a szakaszban a szósz még intenzívebbnek tűnhet annál, amilyen a végén lesz, mert a tejszín később lágyítja a mustár karakterét.

9. Adjuk hozzá a tejszínt

Csökkentsük a hőmérsékletet, majd keverjük a mártáshoz a tejszínt.

Mérsékelt hőmérsékleten főzzük néhány percig, amíg kissé besűrűsödik.

Ne forraljuk szükségtelenül erősen. A cél egy sima, selymes mártás.

Milyen sűrű legyen a mustármártás?

A mártásnak be kell vonnia a kanál és később a csirkemell felületét, de nem szabad pudingszerűen sűrűnek lennie.

Vegyük figyelembe azt is, hogy a szósz hűlés közben tovább sűrűsödik.

Ha már a serpenyőben túlságosan tömör, tálaláskor még sűrűbb lesz.

10. Tegyük vissza a csirkét

A megpirított csirkemellszeleteket és a tányéron összegyűlt húslevet tegyük vissza a mártásba.

Forgassuk meg a szeleteket, hogy minden oldalukat bevonja a mustáros szósz.

Alacsony-közepes hőmérsékleten csak addig készítsük tovább, amíg a hús teljesen elkészül és átforrósodik.

Mikor van kész a csirkemell?

A legbiztosabb ellenőrzéshez használjunk maghőmérőt. A csirkehús legvastagabb részén legalább 74 °C-ot mérj, a szondát a csonttól távol vezetve a hús közepébe. A percszám és a hús színe önmagában nem bizonyítja az elkészülést.

Vékony csirkemellszeleteknél ez gyorsan megtörténik, ezért a mártásban történő hosszú utófőzésre nincs szükség.

11. Állítsuk be az ízeket

Kóstoljuk meg a mártást.

Ha túl lágy, adhatunk hozzá kevés további mustárt. Ha túl erős, kevés tejszínnel vagy alaplével finomíthatjuk.

Néhány csepp citromlé különösen gazdag tejszínes változatnál segíthet frissebbé tenni az összhatást.

A végén ellenőrizzük a sót és a borsot is.

12. Friss fűszerekkel tálaljuk

Frissen aprított petrezselyemmel vagy kakukkfűvel fejezzük be.

A friss zöldfűszert ne főzzük hosszasan a mártásban; közvetlenül tálalás előtt sokkal frissebb aromát ad.

Tejszínes mustáros csirke

Ez a fenti alaprecept legkrémesebb, leglágyabb változata. A tejszín tompítja a dijoni mustár csípősebb-savanykás karakterét, és selymes szószt ad.

Különösen jól működik kakukkfűvel, fokhagymával és kevés magos mustárral.

Ha könnyebb mártást szeretnénk, csökkentsük a tejszín mennyiségét, és használjunk valamivel több alaplevet.

Mustáros csirke tejszín nélkül

Tejszín nélkül karakteresebb és könnyebb mártást készíthetünk.

A csirke pirítása után a serpenyőt alaplével oldjuk fel, majd adjuk hozzá a mustárt és a fűszereket.

A folyadékot fedő nélkül forraljuk koncentráltabbra. Amikor elérte a kívánt állagot, a hőről levéve kevés hideg vajat keverhetünk hozzá.

A vaj kerekebb ízt és fényesebb textúrát ad a mártásnak anélkül, hogy tejszínt használnánk.

Mézes-mustáros csirke

A mézes-mustáros csirke az alaprecept egyik legnépszerűbb változata. A méz lekerekíti a mustár savasságát, és édes-pikáns karaktert ad.

Érdemes azonban óvatosan adagolni.

Kezdetnek 2 evőkanál dijoni mustárhoz körülbelül 1 evőkanál méz jó arány lehet, majd kóstolással tovább módosíthatjuk.

A cél nem egy kifejezetten édes mártás, hanem az édesség, savasság és sósság egyensúlya.

Mikor kerüljön bele a méz?

Ne a hús erős pirításakor adjuk hozzá.

A méz cukortartalma miatt magas hőmérsékleten gyorsan karamellizálódik, majd megéghet.

Inkább a mártás készítésekor keverjük a mustárhoz és az alapléhez.

Gombás-mustáros csirke

A gomba nagyon jól illik a mustáros-tejszínes mártáshoz.

A csirke kivétele után a felszeletelt gombát pirítsuk meg ugyanabban a serpenyőben.

Ne tegyük bele azonnal a hagymát és a folyadékot. Először adjunk időt a gombának, hogy a nedvességének jelentős része elpárologjon és barnulni kezdjen.

Ezután következhet a hagyma, fokhagyma, alaplé, mustár és tejszín.

Tárkonyos-mustáros csirke

A tárkony aromásabb, kissé ánizsos karaktert ad a mártásnak.

Dijoni mustárral és tejszínnel különösen harmonikus.

Szárított tárkonyból kevés is elegendő. Friss tárkonyt inkább a főzés végén használjunk.

Mustáros csirke csirkecombfiléből

A recept csirkecombfilével is jól működik.

A combfilé zsírosabb, ezért szaftosabb és valamivel jobban tolerálja a hosszabb sütést.

Először ugyanúgy pirítsuk meg, majd vegyük ki, készítsük el a mustármártást, és csak a végén tegyük vissza teljesen elkészülni.

Milyen köret illik a mustáros csirkéhez?

A krémes mártás miatt különösen jók azok a köretek, amelyek fel tudják venni a szószt.

• krumplipüré;
• párolt rizs;
• vajon átforgatott burgonya;
• sült burgonya;
• tagliatelle vagy más tészta;
• gnocchi;
• bulgur;
• párolt vagy sült zöldségek.

Mustáros csirke krumplipürével

Talán az egyik legjobb párosítás. A puha burgonyapüré felveszi a krémes mustármártást, miközben semlegesebb íze nem versenyez a csirkével.

Ha a mártás intenzívebb dijoni változat, a vajas burgonyapüré különösen jól kiegyensúlyozza.

Mustáros csirke tésztával

Tagliatelle, penne vagy fusilli is jól működik.

Ha tésztával tálaljuk, érdemes valamivel több mártást készíteni.

A kifőtt tésztát akár közvetlenül a mustáros serpenyőbe is tehetjük, és kevés tésztafőzővízzel összeforgathatjuk a szósszal.

Mustáros csirke rizzsel

A párolt rizs egyszerű, hétköznapi megoldás.

Különösen jó választás akkor, ha sok mártást készítünk, mert a rizs könnyen felveszi a szószt.

Milyen zöldség illik hozzá?

A tejszínes, gazdagabb mártás mellé jól esik valamilyen frissebb zöldség.

• brokkoli;
• zöldbab;
• spárga;
• sült karfiol;
• sárgarépa;
• kelbimbó;
• friss zöldsaláta.

Miért szárad ki a csirkemell?

A leggyakoribb ok a túlsütés.

A csirkemell nem válik puhábbá attól, hogy egyre tovább főzzük a mustármártásban.

Gyakori hibák:

• túl vékony szeleteket vágunk;
• már az első pirításnál teljesen túlsütjük;
• a húst végig a serpenyőben hagyjuk a mártás készítése alatt;
• a kész csirkét hosszasan forraljuk a szószban.

A megoldás az, hogy a pirított csirke pihenjen, amíg elkészül a mártás, majd csak a végén kerüljön vissza.

Miért nem pirul meg a csirke?

Általában túl sok nedvesség van a serpenyőben.

A jobb pirításhoz:

• töröljük szárazra a húst;
• melegítsük elő megfelelően a serpenyőt;
• ne zsúfoljuk túl;
• ne mozgassuk folyamatosan a szeleteket;
• nagy adag esetén több részletben dolgozzunk.

Miért túl híg a mustármártás?

Valószínűleg túl sok folyadék került bele, vagy nem forraltuk vissza eléggé.

Ha a csirke már elkészült, vegyük ki, majd fedő nélkül sűrítsük tovább a mártást.

Csak akkor tegyük vissza a húst, amikor a szósz már majdnem megfelelő állagú.

Miért túl sűrű a mártás?

A tejszínes szósz hűlés közben tovább sűrűsödik.

Ha már a serpenyőben túl tömör, adjunk hozzá kis adagokban alaplevet vagy tejszínt.

Ne hígítsuk fel egyszerre nagy mennyiségű folyadékkal.

Miért túl erős a mustár?

A különböző mustárok intenzitása nagyon eltérő.

A túl erős mártást lágyíthatjuk:

• tejszínnel;
• alaplével;
• kevés vajjal;
• mézes változatnál kevés mézzel.

A következő alkalommal inkább kevesebb mustárral kezdjünk, és a végén erősítsük a mártást.

Miért túl édes a mézes-mustáros mártás?

Adjunk hozzá kevés dijoni mustárt vagy néhány csepp citromlevet.

A savasság segít helyreállítani az egyensúlyt.

A mézet mindig fokozatosan érdemes adagolni, mert az édességet sokkal nehezebb utólag eltávolítani, mint hozzáadni.

Miért keserű a mártás?

Gyakran nem a mustár a hibás, hanem a megégett fokhagyma vagy az edény alján megfeketedett sütési maradvány.

A barna pirult réteg értékes ízforrás. A fekete, égett részek viszont keserűek.

Ha a hús sütése során valami megégett, a mártás készítése előtt távolítsuk el.

Öntöttvas serpenyőnél mire figyeljünk?

Az öntöttvas nagy hőtömege előny a csirke pirításánál, de a mártás készítésénél tudatos hőkezelést igényel.

A csirke kivétele után már időben csökkentsük a hőfokot. Maga az edény ugyanis nem hűl le azonnal.

A fokhagymának és különösen a tejszínnek nincs szüksége arra az intenzív hőre, amelyet a hús pirításához használtunk.

Szükség esetén a serpenyőt rövid időre húzzuk le a hőforrásról, mielőtt folytatjuk a mártás készítését.

A tökéletes mustáros csirke 10 szabálya

1. Használjunk nagyjából egyforma vastagságú csirkemellszeleteket.
2. A hús felületét pirítás előtt töröljük szárazra.
3. A serpenyőt megfelelően melegítsük elő.
4. Ne zsúfoljuk túl a sütőfelületet.
5. A megpirított csirkét vegyük ki a mártás készítésének idejére.
6. Használjuk fel a serpenyő alján kialakult barna, pirult ízanyagokat.
7. A fokhagymát csak az erős pirítás után adjuk hozzá.
8. A mustárt fokozatosan adagoljuk és kóstoljunk.
9. A tejszínes mártást ne forraljuk szükségtelenül erősen.
10. A csirkét csak annyi ideig készítsük a mártásban, amennyi a teljes elkészüléséhez szükséges.

Gyakran ismételt kérdések a mustáros csirkéről

Melyik mustár a legjobb mustáros csirkéhez?

A dijoni mustár az egyik legjobb választás krémes serpenyős mártáshoz. Magos mustárral kombinálva még érdekesebb ízt és textúrát kaphatunk.

Hagyományos mustárral is elkészíthető?

Igen. Csemege mustárral is működik, de lágyabb és általában kissé édesebb karakterű lesz.

Mennyi mustár kell 800 g csirkemellhez?

Körülbelül 2–3 evőkanál jó kiindulási mennyiség. A pontos adag a mustár erősségétől és az egyéni ízléstől függ.

Kell tejszín a mustáros csirkéhez?

Nem. Alapléből, mustárból és kevés vajból is készíthetünk ízes serpenyős mártást. A tejszín lágyabbá és krémesebbé teszi.

Hogyan készül a mézes-mustáros csirke?

A mustáros mártáshoz fokozatosan mézet adunk. Jó kiindulás lehet körülbelül két rész dijoni mustár és egy rész méz, de az arányt mindig kóstolással érdemes beállítani.

Csirkecombfiléből is jó?

Igen. A csirkecombfilé szaftosabb, intenzívebb ízű, és valamivel jobban viseli a hosszabb hőkezelést.

Gomba kerülhet bele?

Igen. A csirke kivétele után pirítsuk meg a gombát ugyanabban a serpenyőben, és csak ezután készítsük el a mustáros mártást.

Miért száraz a csirkemell?

Leggyakrabban túlsütés miatt. A csirkét pirítás után vegyük ki, és csak a már majdnem kész mártásba tegyük vissza.

Hogyan ellenőrizzük a csirke készültségét?

A legbiztosabb módszer a konyhai maghőmérő. A csirkemell legvastagabb részének biztonságosan át kell sülnie; vékony szeleteknél ez gyorsan megtörténik, ezért különösen fontos elkerülni a szükségtelen túlsütést.

Miért nem pirul a csirkemell?

Gyakran túl nedves a hús, túl kicsi a serpenyő, vagy túl sok szeletet sütünk egyszerre. Száraz húsfelület és elegendő sütőfelület mellett könnyebb megfelelő barnulást elérni.

Milyen köret a legjobb hozzá?

Krumplipüré, rizs, tészta, gnocchi és sült burgonya egyaránt jó választás. Könnyebb étkezéshez párolt zöldség vagy friss saláta is jól működik.

Elkészíthető öntöttvas serpenyőben?

Igen. A nagy, sima sütőfelületű öntöttvas serpenyő különösen jól használható a hús pirításához, majd ugyanabban az edényben a mártás is elkészíthető.

Miért működik különösen jól a mustáros csirke öntöttvas serpenyőben?

Ennél a receptnél az öntöttvas nem pusztán az edényválasztás egy lehetséges módja. A recept technikájához kifejezetten jól illenek a tulajdonságai.

Az első szakaszban pirítani szeretnénk. A megfelelően előmelegített öntöttvas jelentős hőt tárol, ami segíti az aranybarna húsfelület kialakulását.

Ezután teljesen más feladat következik. A serpenyő alján maradt pirult ízanyagokat folyadékkal feloldjuk, majd hagymából, fokhagymából, mustárból és tejszínből mártást készítünk.

Vagyis ugyanaz a serpenyő először intenzív sütőfelületként, majd mártáskészítő edényként működik.

Miért jobb a sima felület?

Ehhez az ételhez a sima sütőfelület praktikusabb, mint a bordázott grillserpenyő.

A csirkemell nagyobb felületen érintkezik az edénnyel, a hagyma és fokhagyma könnyebben keverhető, a serpenyő alján lévő pirult részek pedig egyszerűbben feloldhatók a mártáshoz.

Ha olyan serpenyőt keresünk, amelyben csirkemell, sertéshús, gomba, burgonya, tojás és különböző serpenyős mártások is készíthetők, a sima sütőfelületű öntöttvas serpenyők sokoldalúsága ezért különösen érdekes.

Nem a maximális hőfok a cél

Az öntöttvas használatával kapcsolatban gyakori félreértés, hogy mindig a lehető legmagasabb hőmérsékleten kell használni.

A mustáros csirke jól mutatja, miért nem így van.

A hús pirításához szükségünk van forró sütőfelületre. A hagyma párolásához már kevesebb hő kell. A fokhagyma könnyen megég, a tejszínes mustármártást pedig kifejezetten mérsékeltebb hőmérsékleten érdemes befejezni.

A jó eredményt tehát nem a folyamatosan magas hőfok, hanem a hőmérséklet tudatos változtatása adja.

Elkészíthető előre?

Igen, de a csirkemell frissen a legjobb.

Ha előre szeretnénk dolgozni, a húst felszeletelhetjük, a hagymát és fokhagymát előkészíthetjük, valamint a köretet is részben elkészíthetjük.

A teljes fogás is újramelegíthető, de ilyenkor ügyeljünk arra, hogy a csirkét ne főzzük szükségtelenül tovább.

Hogyan melegítsük újra?

A mustáros csirkét serpenyőben, alacsony-közepes hőmérsékleten érdemes újramelegíteni.

A hűtőben a mártás besűrűsödik, ezért kevés alaplével, vízzel vagy tejszínnel lazíthatjuk.

Csak addig melegítsük, amíg az étel megfelelően átforrósodik.

A mustáros csirke akkor jó, ha a hús szaftos marad

A mustáros csirke egyszerűnek tűnő étel, de néhány alapvető technikai döntéssel sokkal jobb eredményt érhetünk el.

A csirkemellet egyenletes vastagságúra készítsük elő, töröljük szárazra, majd megfelelően előmelegített serpenyőben pirítsuk meg. Ne zsúfoljuk túl az edényt, és ne hagyjuk a húst végig benne, amíg a mártást készítjük.

A csirke kivétele után ugyanabban a serpenyőben építsük fel a szószt. A pirult húsos részeket alaplével vagy borral oldjuk fel, majd jöhet a mustár és – ha krémes változatot szeretnénk – a tejszín.

Dijoni mustárral karakteresebb, magos mustárral rusztikusabb, mézzel édes-pikáns, tárkonnyal aromásabb, gombával pedig még tartalmasabb fogást készíthetünk.

Az öntöttvas serpenyő pedig éppen azért illik jól ehhez a recepthez, mert ugyanazon ételen belül két különböző feladatot tudunk vele megoldani: először intenzíven pirítunk, majd ugyanabban az edényben, visszavett hőmérsékleten krémes mártást készítünk.

Ha ezt a sorrendet betartjuk, a végeredmény nem száraz csirkemell lesz sok szósszal, hanem pirult, szaftos hús, amelyet valóban ízes, kiegyensúlyozott mustáros mártás vesz körül.

További csirkés vacsoraötletek

A mustáros csirke után próbáld ki a szaftos gombás csirkemellet, vagy alakíts ki saját ízvilágot a csirkemell fűszerezési útmutatója alapján. További gyors fogásokat a 30–45 perces serpenyős vacsorák és az egyserpenyős tészta között találsz.

Edényválasztás a mustáros mártáshoz

A mustár és a citrom savassága miatt kényelmes választás a 25 cm-es zománcozott öntöttvas serpenyő. Négy adag húsát több részletben pirítsd benne. A zománcozott serpenyőt kevés olajjal, fokozatosan melegítsd; üresen ne hevítsd erős tűzön. A készültség ellenőrzéséhez a maghőmérséklet-táblázat ad segítséget.