Hogyan készítsünk tökéletes székelykáposztát?

Székelykáposzta recept: gyors áttekintés

A szaftos lapockát először pörköltalapon kezdjük puhítani, majd savanyú káposztával főzzük készre. A tejfölt a végén, hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá.

Hozzávalók

6 adag · Előkészítés: 20 perc · Főzés: kb. 1,5–2 óra. A hús puhulása határozza meg a készültséget.

• 1 kg sertéslapocka, 3 cm-es kockákra vágva (comb is használható, de soványabb)
• 1 kg savanyú káposzta
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál majoránna
• 2 babérlevél
• 200 ml tejföl
• 300 ml víz vagy sótlan alaplé, és szükség szerint további kevés a pároláshoz
• Só és bors ízlés szerint; a káposzta sósságát előbb ellenőrizd

Elkészítés lépései

1. A hús előkészítése: A sertéshúst vágjuk közepes méretű kockákra. Sózzuk és borsozzuk meg.
2. A hagyma pirítása: Az öntöttvas edényt hevítsük fel, majd adjuk hozzá a zsírt vagy olajat. A finomra vágott vöröshagymát pirítsuk üvegesre.
3. A hús hozzáadása: Adjuk hozzá a húst a hagymához, és pirítsuk meg minden oldalát, amíg szépen megbarnul.
4. A fűszerezés: Húzzuk le az edényt a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát, majd azonnal adjunk hozzá 100 ml vizet. Tegyük bele a fokhagymát, köményt, majoránnát és babérlevelet. Fedő alatt pároljuk a húst 30–40 percig, szükség szerint kevés vízzel pótolva az elpárolgott levet.
5. A káposzta hozzáadása: Kóstoljuk meg a káposztát. Csak akkor öblítsük át röviden, ha túl sós vagy túl savanyú; ne mossuk ki az ízét. A hosszú szálakat vágjuk rövidebbre, majd adjuk a félig puhult húshoz.
6. Párolás: Öntsük hozzá a maradék 200 ml vizet vagy alaplevet. Fedő alatt, csendes gyöngyözéssel főzzük további 45–75 percig, amíg a hús villával könnyen szétnyomható. Időnként keverjük át az alját; ha száraz, 50–100 ml meleg vízzel pótoljuk a levét. A káposztát nem kell teljesen ellepnie a folyadéknak.
7. A tejföl hozzáadása: A tejfölt keverjük simára 2–3 evőkanál forró szafttal, majd alacsony hőn forgassuk az ételbe. Melegítsük össze 2–3 percig, ne forraljuk hevesen. A tejföl külön, tálaláskor is hozzáadható.

Tálalási javaslatok

A székelykáposztát friss kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalhatjuk. Kiválóan illik hozzá egy pohár hideg sör vagy egy jó minőségű fehérbor is. Minden esetben használjunk Milestone66 hőálló kesztyűt a biztonság érdekében.

Mire figyeljünk?

• Káposzta kiválasztása: Ügyeljünk arra, hogy jó minőségű savanyú káposztát válasszunk. Ha túl savanyúnak találjuk, öblítsük át hideg vízzel használat előtt.
• Párolási idő: Ne siettessük a párolást! A lassú tűzön való főzés biztosítja, hogy az ízek jól összeérjenek.
• Tárolás: A maradékot kisebb dobozokban hűtsük le és legfeljebb 2 órán belül tegyük hűtőbe. Ne tároljuk a savas ételt natúr öntöttvas edényben. Újramelegítéskor a teljes adag legyen átforrósítva.

Miben főzzük, és mivel tálaljuk?

A savanyú káposzta hosszú főzéséhez a zománcozott belső felület praktikus. Olyan, legalább 5–6 literes edényt válasszunk, amelyben marad hely a keverésnek; kisebb edényben felezzük az adagot. Az öntöttvas edények között a méretet és a bevonatot egyaránt ellenőrizzük. Az alap elkészítéséhez segítség a pörkölt készítésének útmutatója.

Székelykáposzta, toroskáposzta vagy töltött káposzta?

A székelykáposzta pörköltalapon készül, savanyú káposztával és gyakran tejföllel. A toroskáposzta disznótoros fogás, jellegzetesen pirított sertéshússal, többnyire tejföl nélkül. A töltött káposztában darált húsos töltelék kerül káposztalevelekbe; más előkészítést és főzést igényel.

A Székelykáposzta története

A székelykáposzta eredetével kapcsolatban többféle történet is kering. Az egyik legnépszerűbb legenda szerint az étel nevét Székely Józsefről kapta, aki a 19. században élt és gyakran látogatta a budapesti Komló Éttermet.

Egy alkalommal későn érkezett, amikor már csak maradékok voltak: pörkölt és savanyú káposzta. Az étterem szakácsa összekeverte a két maradékot, így született meg az első székelykáposzta.