Hogyan készítsünk tökéletes székelykáposztát?

A székelykáposzta egy hagyományos magyar étel, amelyet sokan szeretnek és készítenek el otthon. Ez az ízletes és tápláló étel különösen népszerű a hidegebb hónapokban, amikor a meleg, fűszeres ételek különösen jól esnek. A székelykáposzta elkészítése nem bonyolult, de némi időt és odafigyelést igényel. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk, hogyan készíthetjük el ezt a finomságot öntöttvas edényben.

A Székelykáposzta története

A székelykáposzta eredetével kapcsolatban többféle történet is kering. Az egyik legnépszerűbb legenda szerint az étel nevét Székely Józsefről kapta, aki a 19. században élt és gyakran látogatta a budapesti Komló Éttermet.

Egy alkalommal későn érkezett, amikor már csak maradékok voltak: pörkölt és savanyú káposzta. Az étterem szakácsa összekeverte a két maradékot, így született meg az első székelykáposzta.

Hozzávalók

Az alábbi hozzávalók szükségesek egy kiadós adag székelykáposztához:

1 kg sertéshús (lapocka vagy comb)
1 kg savanyú káposzta
2 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál sertészsír vagy olaj
1 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál majoránna
2 babérlevél
200 ml tejföl
100 ml víz vagy húsleves alaplé
Só és bors ízlés szerint

Elkészítés lépései

A hús előkészítése: A sertéshúst vágjuk közepes méretű kockákra. Sózzuk és borsozzuk meg.
A hagyma pirítása: Az öntöttvas edényt hevítsük fel, majd adjuk hozzá a zsírt vagy olajat. A finomra vágott vöröshagymát pirítsuk üvegesre.
A hús hozzáadása: Adjuk hozzá a húst a hagymához, és pirítsuk meg minden oldalát, amíg szépen megbarnul.
A fűszerezés: Szórjuk rá a pirospaprikát, keverjük jól el, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, köménymagot, majoránnát és babérlevelet.
A káposzta hozzáadása: Hozzáadjuk a savanyú káposztát is az edénybe. Ha túl savanyúnak találjuk, előtte öblítsük át hideg vízzel.
Párolás: Öntsük fel vízzel vagy húsleves alaplével. Fedjük le az edényt és lassú tűzön pároljuk kb. 1-1,5 órán keresztül, amíg a hús teljesen megpuhul.
A tejföl hozzáadása: Amikor a hús már puha, keverjük bele a tejfölt is. Még pár percig főzzük együtt.

Tálalási javaslatok

A székelykáposztát friss kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalhatjuk. Kiválóan illik hozzá egy pohár hideg sör vagy egy jó minőségű fehérbor is.

Mire figyeljünk?

Káposzta kiválasztása: Ügyeljünk arra, hogy jó minőségű savanyú káposztát válasszunk. Ha túl savanyúnak találjuk, öblítsük át hideg vízzel használat előtt.
Párolási idő: Ne siettessük a párolást! A lassú tűzön való főzés biztosítja, hogy az ízek jól összeérjenek.
Tartósítás: A székelykáposzta másnap még finomabb lehet, mivel az ízek összeérnek. Nyugodtan készíthetünk belőle nagyobb adagot is.