Hogyan fűszerezzük az édesburgonyát?

Mivel fűszerezzük az édesburgonyát?

A batáta természetes édességéhez sós, füstös, csípős és zöldfűszeres ízek is illenek. Az arányokat az elkészítési módhoz igazítsd: sütésnél az olaj segít eloszlatni a fűszereket, pürénél a vaj vagy tejszín viszi az aromákat. A magyar kömény és a római kömény eltérő fűszer; a mexikói jellegű keverékhez római köményt válassz.

Fűszeres sült édesburgonya – 2 köretadag

Előkészítés 10 perc, sütés 25–35 perc.

• 500 g tisztított édesburgonya
• 20 ml olívaolaj vagy semleges sütőolaj
• 4 g só
• 2 g füstölt édes fűszerpaprika
• 1 g őrölt római kömény, elhagyható
• frissen őrölt fekete bors
• tálaláshoz fél lime vagy citrom

1. A sütőt melegítsd elő 220 °C-ra alsó-felső sütéssel, légkeveréssel 200 °C-ra. A tisztított batátát vágd körülbelül 1,5 cm vastag hasábokra, és alaposan töröld szárazra.
2. Keverd össze az olajjal, sóval és száraz fűszerekkel. Egy rétegben, hézagokkal terítsd nagy tepsire. Ha zsúfolt, használj két tepsit; az összeérő hasábok inkább párolódnak.
3. Süsd 25–35 percig, félidőben fordítsd meg. Akkor kész, ha a közepe puha, a széle barnul. A méret és a sütő módosítja az időt. A batáta nem minden esetben lesz olyan ropogós, mint a hagyományos sült burgonya.
4. Frissen tálald, kevés citruslével. Ne fedd le, mert a gőz felpuhítja a pirult felületet.

Négy fűszerezési irány 500 g batátához

Egyszerre egy irányt válassz. Egy kilogramm alapanyaghoz kétszerezheted a mennyiségeket, de nagyobb sütőfelület is kell. A mézet és a cukros szószt csak a sütés vége felé vagy tálaláskor add hozzá, mert könnyen megégnek. A friss fokhagyma apróra vágva szintén megéghet: inkább az utolsó 8–10 percben forgasd hozzá.

Hogyan fűszerezd a pürét?

500 g tisztított, puhára főtt és jól lecsepegtetett batátát törj össze 25 g vajjal. Kevés tejjel vagy tejszínnel állítsd be a kívánt sűrűséget, majd sózd kóstolás szerint. Egy csipet szerecsendió vagy fél teáskanál reszelt gyömbér elég lehet; a nagy adag fahéj könnyen desszertessé teszi. A főzéshez és a püréhez megadott súly tisztított, főzés előtti mennyiség.

Gyakori hibák

• Megég a fűszer: csökkentsd a hőt, és a cukros vagy friss összetevőket később add hozzá.
• Puha, vizes a köret: szárítsd meg a hasábokat, hagyj köztük helyet, és ne használj túl mély, telepakolt edényt.
• Túl édes: só, citruslé, joghurt vagy csípős fűszer segíthet az egyensúlyon; több cukrot nem szükséges hozzáadni.

Kapcsolódó ételek és megfelelő edény

Próbáld ki a fajitas vagy a ropogós császárhús mellé. További ötleteket a grillköretek és saláták között találsz. A 30 cm-es öntöttvas serpenyő kisebb adag sütésére jó: csak annyit teríts bele, amennyi egy rétegben elfér.