Hamburgerkaland: Buffalo Chicken burger bemutató

Buffalo chicken burger négy főre

Ropogós, lisztes-tojásos bundában sült csirke, vajas-csípős Buffalo szósz, saláta és krémes öntet kerül a zsemlébe. A Buffalo itt az amerikai csirkeszárnyakhoz társított ízvilágot jelenti; nem külön húsfajta. Előkészítés: 25 perc, sütés: adagonként 8–12 perc.

Hozzávalók

• 600–700 g csirkemellfilé, 4 egyforma szeletre vágva
• 4 hamburgerzsemle
• 140 g finomliszt
• 2 tojás, 2 evőkanál vízzel felverve
• 1 teáskanál fokhagymapor, fél teáskanál őrölt paprika
• 5 g só és negyed teáskanál bors
• semleges sütőolaj, az edényben körülbelül 2–3 cm mély réteghez
• 4 salátalevél, 4 vékony hagymakarika, 4 szelet cheddar
• 80 g majonéz vagy ranch öntet

A Buffalo szószhoz: 70 ml ecetes cayenne-csípősszósz és 40 g vaj. A csípősszósz erőssége változó; enyhébb ízhez kisebb mennyiséget használj. Az őrölt cayenne önmagában nem helyettesíti az ecetes szószt.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Egyenletes vastagság: a csirkét két tiszta réteg között óvatosan igazítsd 1,5–2 cm vastagra. Nyersen ne mosd; az eszközöket és a kezedet tisztítsd meg utána. Sózd és borsozd.
2. Panírozás: a lisztet keverd össze a fokhagymaporral és paprikával. A húst először lisztbe, utána tojásba, majd ismét lisztbe forgasd. A bundát finoman nyomkodd rá, és pihentesd 5 percig. A nyers csirkével érintkezett maradék lisztet és tojást ne tedd félre későbbi felhasználásra.
3. Sütés: magasabb falú, stabil edényben melegítsd az olajat 170–175 °C-ra. Az edény ne legyen harmadánál magasabban olajjal töltve. Két részletben süss, egyszer megfordítva. Az idő nagyjából 8–12 perc, de a legvastagabb rész maghője dönt: érje el a 74 °C-ot. Ha a bunda túl gyorsan barnul, mérsékeld a hőt.
4. Lecsepegtetés: csipesszel emeld rácsra. Ne fedd le, mert a gőz felpuhítja a bundát. A forró olajat ne hagyd felügyelet nélkül; víz ne kerüljön bele.
5. Szósz: kis lábasban alacsony hőn olvaszd össze a vajat az ecetes csípősszósszal. Ne forrald erősen. A kész csirkére közvetlenül összeállítás előtt vékony réteget kenj, hogy ne ázzon el.
6. Összeállítás: a zsemlék vágott felét pirítsd meg. Az aljukra kenj öntetet, jöhet a saláta, a csirke, a sajt és a hagyma. Azonnal tálald.

Miért nem ropog a bunda?

A túl hideg olaj, a zsúfolt edény és a túl sok mártás a leggyakoribb ok. Két adag között hagyd visszamelegedni az olajat. A csirke vastagságát egységesítsd, így nem kell a túl vastag közép miatt megégetni a panírt. A cheddar opcionális: kéksajtos öntettel is készítheted, de a sós ízeket tartsd egyensúlyban.

Edény és kapcsolódó receptek

A magasabb falú, sütéshez engedélyezett öntöttvas edény hőtartása segíthet, de a biztonságos olajszint és a megfelelő hőmérő fontosabb az anyagánál. Bordázott grillserpenyő helyett sima, magasabb falú edényt válassz.

A BBQ bacon burger más ízvilág, a rántott hús pedig klasszikus morzsás panírral készül. Még több ötletet a burgerkatalógus kínál.

A maradék csirkét két órán belül hűtsd be, és 3–4 napon belül fogyaszd el. A szószt és a zsemlét külön tárold; a csirkét újramelegítéskor belül is 74 °C-ra forrósítsd.