Eggs Benedict burger: a reggeli és a hamburger keresztezése

Eggs Benedict burger négy főre

Ez a változat pirított hamburgerzsemlébe rendezi a klasszikus Benedict-reggeli elemeit: sonkát vagy bacont, buggyantott tojást és hollandi mártást. Külön húspogácsa nem kerül bele. Előkészítés és sütés-főzés együtt körülbelül 35–45 perc. A tojást közvetlenül tálalás előtt készítsd.

Hozzávalók

• 4 hamburgerzsemle, 20 g vaj a pirításhoz
• 8 vékony szelet főtt sonka vagy bacon, összesen 160–200 g
• 4 tojás a buggyantáshoz
• 60 g megmosott, szárazra törölt bébispenót vagy saláta
• 1 evőkanál világos ecet 1,5 liter buggyantóvízhez

A hollandi mártáshoz: 3 pasztőrözött tojássárgája, 120 g vaj, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál víz, kevés só és őrölt bors. Lágy sárgájú tojás tálalásához a buggyantásra szánt tojás is legyen pasztőrözött; ennek hiányában süsd-főzd teljesen szilárdra.

1. A hollandi mártás készítése

1. A vajat külön kis edényben olvaszd meg, majd hagyd melegre, de ne forróra hűlni.
2. Egy hőálló fémtálban keverd el a pasztőrözött sárgákat a vízzel és a citromlével. Tedd alig gyöngyöző víz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízhez.
3. Kézi habverővel folyamatosan keverd, amíg habosabb, kissé sűrűbb lesz. Húzd le a gőzről, és a meleg vajat először cseppenként, majd vékony sugárban dolgozd bele. Ha a tál túlmelegszik, a tojás kicsapódik.
4. Sózd, borsozd. Ha túl sűrű, kevés langyos vízzel lazítsd. Frissen használd fel; ne hagyd órákig langyosan állni.

Ha szétesik az emulzió, egy tiszta tálba tett teáskanál langyos vízhez apránként keverd hozzá a mártást. Az emulziókról szóló útmutató más mártásoknál is segít.

2. Sonka, zsemle és buggyantott tojás

1. A bacont mérsékelt hőn süsd ropogósra; a főtt sonkát csak röviden pirítsd át. A zsemlék vágott felét vékonyan vajazd meg és pirítsd aranybarnára.
2. Széles lábasban melegíts 1,5 liter vizet az ecettel. A víz gyöngyözzön, ne lobogjon. A tojást egészben, felverés nélkül üsd kis csészébe. Ha nagyon vizes a fehérje, finom szűrőn röviden lecsöpögtetheted.
3. A csészét közel tartva a vízfelszínhez óvatosan csúsztasd bele a tojást. Egyszerre két darabot készíts, ne keverd erősen a vizet. Pasztőrözött tojásnál a lágyabb sárgájú változat körülbelül 3–4 perc; a mérettől és hőmérséklettől függően eltérhet. A fehérje legyen szilárd. Nem pasztőrözött tojásnál a sárgáját is főzd szilárdra.
4. Szűrőkanállal emeld ki, csepegtesd le, majd tiszta papírtörlőn óvatosan itasd le az alját, hogy ne áztassa el a zsemlét.

3. Összeállítás és tálalás

A zsemle aljára kerüljön a saláta, rá a sonka vagy bacon, egy tojás és 1–2 evőkanál mártás. Tedd rá lazán a tetejét, és azonnal tálald. A folyós mártás miatt tányér és szalvéta is kell hozzá.

Milyen eszközt használj?

A mártáshoz kis fémtál és vízfürdő, a tojásokhoz széles lábas praktikus. A nagy, nehéz öntöttvas lábas nem szükséges a kényes emulzióhoz. A zsemle és a bacon viszont öntöttvas serpenyőben is pirítható, fokozatos melegítéssel. A zománcozott öntöttvas termékek közül mindig a feladathoz és a hőforráshoz illő méretet válaszd.

Másik baconös ötlet a BLT burger; több összeállítást a 101 burger ötlettárában találsz. Várandósoknak, kisgyermekeknek, időseknek és csökkent immunitásúaknak a teljesen átsült tojás a megfelelő választás.