A selymes rizottó és a sáfrányos ízek találkozása: risotto alla milanese

4 adag sáfrányos rizottó, összesen 35–40 perc alatt. A rizs főzése jellemzően 18–22 perc, de a csomagolás és a kóstolás döntsön. Széles, vastag aljú edénnyel és forrón tartott alaplével dolgozz. A krémességet a rizs keményítője, a vaj és a sajt adja; tejszín nem szükséges.

A Risotto alla Milanese története

A sáfrányos rizottó Milánóhoz kötődő klasszikus.

A legenda szerint egy fiatal tanonc véletlenül ejtett sáfrányt egy rizses edénybe, miközben egy templom ablakain dolgozott. Az eredmény annyira lenyűgöző volt, hogy az étel hamarosan elterjedt Milánóban és környékén. Azóta is ez az egyik legkedveltebb fogás Észak-Olaszországban.

Hozzávalók

A tökéletes Risotto alla Milanese elkészítéséhez a következő alapanyagokra lesz szükséged:

• 320 g Arborio vagy Carnaroli rizs
• 1 kis fej hagyma
• 100 ml száraz fehérbor
• 1–1,2 liter forró, mérsékelten sós húsalaplé, amennyit a rizs felvesz
• 50 g vaj
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 0,5 g sáfrány
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítési mód

1. Sáfrány áztatása: Az első lépés a sáfrány áztatása. Tegyük a sáfrány szálakat egy kis tálkába és öntsünk rá 50 ml meleg alaplevet a kimért mennyiségből. Hagyjuk állni legalább 20 percig.
2. Hagyma pirítása: Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vaj felét és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Pároljuk üvegesre mérsékelt hőn, barnulás nélkül.
3. Rizs hozzáadása: Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk együtt a hagymával pár percig, amíg a rizsszemek enyhén áttetszővé válnak.
4. Bor hozzáadása: Öntsük hozzá a fehérbort és keverjük folyamatosan, amíg a folyadék nagy része elpárolog; ez nem jelent igazolt teljes alkoholmentességet.
5. Lé fokozatos hozzáadása: Kezdjük el fokozatosan hozzáadni a forró húslevest egy merőkanállal egyszerre. Amint csökken a szabad folyadék, adjunk hozzá újabb merőkanállal; ne hagyjuk szárazra sülni. Rendszeresen, kíméletesen keverjük, de nem kell megszakítás nélkül erősen verni.
6. Sáfrány hozzáadása: Amikor már majdnem kész van a rizs, adjuk hozzá az áztatott sáfrányt és annak levét. Keverjük jól össze.
7. Befejezés: Amikor a rizs kívül puha, középen még enyhén harapható, nyers-lisztes mag nélkül, vegyük le a tűzről és keverjük bele a maradék vajat és reszelt parmezánt. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint. Egy kevés forró alaplével állítsuk hullámzóan terülőre, majd pihentessük 1–2 percig, és azonnal tálaljuk.

Tippek a tökéletes rizottóhoz:

• Kiváló minőségű alapanyagok: A jó minőségű rizs és sáfrány elengedhetetlen ahhoz, hogy igazán finom legyen az étel.
• Türelem: A risotto készítése időigényes folyamat, ezért ne siessünk! Adjunk időt arra, hogy minden lépést alaposan végrehajtsunk.
• Kevergetés: Rendszeresen keverjük az ételt főzés közben, így lesz igazán krémes állagú.

Kóstold meg a Risotto alla Milanese-t, hiszen nem csak egy egyszerű ételről van szó, hanem egy kulináris élményről, egy legenda övezett fogásról.

További olasz ételek is érdekelnek?

Kóstolj bele Itáliába! Ismerd meg az olasz gasztronómia további 26 fantasztikus finomságát ide kattintva.

Az alapléhez a házi húsleves útmutatója ad ötleteket; a rizottóhoz szűrt, nem túl sós levet használj. Másik emulziós technikát tanulhatsz a cacio e pepe elkészítésénél.