Tökéletes quiche lorraine recept otthonra

Quiche lorraine – szalonnás francia sós pite

Ez a 24 cm-es, kb. 3 cm magas piteformához méretezett recept hat szeletet ad. A tésztát elő kell sütni, a tojásos tejszínt pedig csak ezután öntjük a szalonnára. A klasszikus jellegű alapváltozatban nincs sajt; sajttal is finom, de más változat készül.

Idő: kb. 30 perc munka, 45 perc hűtés, 25 perc elősütés és 30–40 perc végső sütés, majd 15–20 perc pihenő.

Hozzávalók

Omlós tészta

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg vaj
• 3 g só
• 40–60 ml hideg víz, fokozatosan adagolva

Töltelék

• 150 g húsos szalonna, kis csíkokra vágva
• 3 közepes tojás
• 250 ml tejszín
• 100 ml tej
• frissen őrölt bors és csipet szerecsendió
• kevés só csak a szalonna sósságának figyelembevételével

Elkészítés lépésről lépésre

1. A lisztet keverd a sóval, gyorsan morzsold el a vajjal, majd először 40 ml vízzel állítsd össze. Csak annyi további víz kell, hogy ne morzsálódjon szét. Ebbe a tésztába nem kerül tojás. Ne gyúrd hosszan; lapos korongként csomagold és hűtsd 30 percig.
2. Nyújtsd 3–4 mm vastagra, béleld ki a hideg piteformát, majd hűtsd újabb 15 percig. A sütőt melegítsd elő 190 °C-ra, alsó-felső sütésen.
3. A tésztát béleld sütőpapírral, töltsd fel száraz sütőbabbal vagy más erre használt nehezékkel. Süsd 15 percig, majd a papírt és a nehezéket óvatosan emeld ki. Süsd további 8–10 percig, amíg az alja száraznak látszik. A sütőbabot később is csak sütési nehezékként használd.
4. Közben a szalonnát mérsékelt hőn pirítsd, a felesleges zsírt csepegtesd le, és hagyd kissé hűlni. A tojást keverd össze a tejszínnel, tejjel és fűszerekkel; ne verd nagy habbá.
5. A sütőt állítsd 170–175 °C-ra. A szalonnát oszd el az elősütött alapon, majd öntsd rá a tojásos tejszínt. Ha a forma kisebb a megadottnál, a tölteléket ne töltsd a perem fölé.
6. Süsd kb. 30–40 percig. A széle kössön meg, a közepe legfeljebb enyhén remegjen, ne folyjon. Hőmérővel a középső tojásos rész legalább 71 °C legyen. Pihentesd 15–20 percig, csak ezután szeleteld.

Miért ázik el vagy reped meg?

A kihagyott elősütés és a túl sok folyadék nedves aljat okozhat. A magas hő és a túl hosszú sütés szemcséssé teheti a tojásos krémet. A forró pite még törékeny; a pihentetés a szeletelést is segíti.

Edény és tálalás

Nem feltétel a zománcozott öntöttvas: sütőálló, sekély piteforma is megfelelő. Öntöttvasban a belső méret és az erősebb alsó pirulás miatt ellenőrizd korábban az aljat. A zománcozott edények között megfelelő méretű, alacsonyabb falú darabot keress, ne magas lábast.

Kínálhatod friss görög salátával. Édes omlós tésztás sütéshez az almás pite más töltési és sütési technikát mutat. A maradékot két órán belül tedd hűtőbe, és 1–2 napon belül fogyaszd el.