Rozsos kenyér receptje öntöttvas edényben

Hozzávalók és adag

• 400 g BL80 búzakenyérliszt
• 100 g rozsliszt
• 350 g víz
• 4 g instant vagy 12 g friss élesztő
• 10 g só

Elkészítés lépésről lépésre

1. Keverd össze a liszteket, vizet és élesztőt, majd a sót. Dagaszd 8–10 percig, amíg a búzás tészta rugalmasabb lesz. A rozs miatt enyhén tapadós marad; ne lisztezd keményre.
2. Letakarva, 22–24 °C körül keleszd nagyjából 60–90 percig, látható térfogat-növekedésig. Félidőben egyszer hajtsd át.
3. Formázz cipót, és lisztezett kelesztőkosárban vagy sütőpapíron, letakarva keleszd további 40–60 percig. Enyhe benyomás után lassan rugózzon vissza.
4. A sütőt melegítsd 230 °C-ra. Kizárólag olyan fedeles edényt melegíts elő üresen, amelynél ezt a gyártó engedi, a fedőgombbal együtt. Ha nem engedi, használj hozzá való hidegindításos receptet vagy sütőlemezt.
5. A cipót óvatosan helyezd a sütőedénybe és vágd be. Süsd fedő alatt 25–30 percig, majd 210–220 °C-on, fedő nélkül további 15–20 percig. A kenyér közepe körülbelül 96–98 °C legyen, a héj jól barnuljon.
6. Rácson legalább 2–3 órát hűtsd szeletelés előtt. A forró bélzet vágva ragacsosnak tűnhet.

Miért csak 20% rozs?

A rozs vízmegkötése és sütési szerkezete eltér a búzáétól. Nagy rozstartalomnál a savanyítás és a technológia különösen fontos. Az élesztőt ne cseréld azonos tömegű kovászra: a kovász lisztjét, vizét és az érési időt is újra kell számolni. A sütőpapír hőhatárát is ellenőrizd, és ne érjen fűtőszálhoz.

Kapcsolódó receptek és eszközök

Magasabb rozstartalmú kenyér · Kovász indítása · Fedeles kenyérsütés