Paprikás csirke öntöttvas edényben

Hozzávalók:

• 1 kg csirkecomb vagy csirkemell
• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• 2 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fűszerpaprika (édes)
• 1 teáskanál fűszerpaprika (csípős) - opcionális
• 2 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 200 ml tejföl
• 2 evőkanál liszt
• Só és bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

1. A nyers csirkét nem mossuk; papírtörlővel szárazra itatjuk, külön deszkán feldaraboljuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
2. Egy nagy öntöttvas edényben felhevítjük az olajat vagy zsírt, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Üvegesre pároljuk.
3. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és tovább pároljuk néhány percig.
4. A tűzről levéve belekeverjük a fűszerpaprikát, hogy ne égjen meg, majd visszatesszük és hozzáadjuk a csirkehúst. Alaposan összekeverjük.
5. A paradicsomot és a zöldpaprikát felkockázzuk, majd hozzáadjuk az edényhez. Öntsünk alá először 100 ml vizet, majd fedő alatt, gyöngyözve pároljuk. Csontos combnál körülbelül 40–55 perc is kellhet; a csirkemell lényegesen hamarabb elkészül, ezért ne kezeljük azonos idővel. Minden darab legvastagabb részén, csonttól távol legalább 74 °C-ot mérjünk. A levet szükség szerint kis adagokban pótoljuk.
6. Közben a tejfölt simára keverjük a liszttel. A habaráshoz fokozatosan adjunk néhány kanál forró szaftot, keverjük simára, majd öntsük vissza az edénybe. Gyöngyözve 3–5 percig főzzük, ne erősen forraljuk.
7. Pár percig még főzzük, amíg a szaft besűrűsödik.
8. Tálalás előtt friss petrezselyemmel díszítjük.

A paprikás csirke története és jelentősége

A paprikás csirke története egészen a magyar paraszti konyháig nyúlik vissza. Az étel alapja a paprika, amelyet Kolumbusz Kristóf hozott be Európába Amerikából. Magyarországon hamar népszerűvé vált ez az új fűszer, különösen az Alföldön termesztették nagy mennyiségben.

A paprikás csirke nemcsak ízletes, hanem könnyen elkészíthető is. A magyar konyha egyik alapvető fogása lett, amelyet gyakran készítenek családi összejöveteleken és ünnepeken is. Az ételt hagyományosan nokedlivel vagy galuskával tálalják.

Az öntöttvas edény használata különösen előnyös ennél az ételnél, mivel egyenletesen tartja a hőt és segíti az ízek tökéletes összeérését. Az ilyen edények hosszú élettartamúak és sokoldalúan használhatóak más ételek készítésére is.

Adag, edény és köret

Az 1 kg csontos comb négy közepes adaghoz jó kiindulás. A tejfölös-paradicsomos főzéshez a 24 cm-es zománcozott öntöttvas edény használható, ha marad hely a keveréshez. A zománcozott felületet nem kell beavatni. Mellből készítve inkább röviden sült, szaftos fogásként kezeld.

A klasszikus köret a házi nokedli; részletesebb hagyományos eljárást a csirkepaprikás recept mutat. A maradékot két órán belül hűtsd le és tedd hűtőbe; újramelegítve 74 °C-ot érjen el.