Kemencés töltött káposzta - hagyományos ízek új szinten

Hozzávalók és adag

• 600 g darált sertéslapocka
• 100 g száraz rizs, megmosva
• 10–12 savanyított káposztalevél
• 1 kg apró savanyú káposzta
• 200 g főtt vagy fogyasztásra kész füstölt hús, opcionális
• 150 g vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma
• 30 g zsír vagy olaj
• 2 teáskanál édes fűszerpaprika, fél teáskanál bors, fél teáskanál kömény
• 2 babérlevél, só óvatosan a savanyúság és a füstölt hús miatt
• 700–1000 ml forró víz vagy sótlan alaplé, szükség szerint
• Tejföl a tálaláshoz

Elkészítés lépésről lépésre

1. Kóstold meg a káposztát; csak akkor öblítsd röviden, ha túl sós vagy savanyú. A levelek vastag erét vékonyítsd le. A hagymát a zsiradékon párold meg, és hűtsd langyosra.
2. A hagyma felét keverd a húshoz a nyers rizzsel, fokhagymával, borssal, köménnyel és egy teáskanál paprikával. Óvatosan sózd. A tölteléket lazán csavard a levelekbe, hogy a rizsnek legyen helye duzzadni.
3. A maradék hagymát keverd az apró káposztához a többi paprikával. Rétegezd az edénybe a káposztát, töltelékeket és a kész füstölt húst. Tedd közé a babért. Önts alá annyi forró vizet, hogy közel a felső rétegig érjen, de ne lepje el teljesen.
4. Fedő alatt, körülbelül 160–170 °C-os, mérsékelt kemencében süsd 2,5–3,5 órán át. Hagyományos sütőben ugyanez alsó-felső beállítással tervezhető. A folyadék gyöngyözzön, ne lobogjon; ha fogy, forró vízzel pótold.
5. A legnagyobb töltelék közepe érje el legalább a 74 °C-ot, a rizs is legyen teljesen puha. A kész ételt 15–20 perc pihenés után tálald.

Edény és tárolás

A hosszú, savas főzéshez zománcozott öntöttvas vagy más saválló, sütőálló edény megfelelőbb a natúr vasnál. A kemence hőjét mérd; a láng és parázs közvetlen terhelését csak arra engedélyezett edény viselje. A maradékot két órán belül kisebb dobozokban hűtsd le, és legfeljebb 4 °C-on tárold; újramelegítésnél belül is legyen 74 °C.

Kapcsolódó receptek és eszközök

Töltött káposzta tűzhelyen · Rakott savanyú káposzta · Zománcozott edények