Káposztás tészta gyorsan és egyszerűen

Ugrás a káposztás tészta receptjéhez

Káposztás tészta recept 4–6 adaghoz

Előkészítés: 15 perc; sózás: 30 perc; pirítás és összeforgatás: 30–40 perc. A tésztafőzés a pirítással párhuzamosan történik. Teljes idő: körülbelül 75–90 perc, a káposzta nedvességétől és a sütőfelülettől függően.

Hozzávalók

• 1 kg fejes káposzta, már torzsa és külső levelek nélkül mérve
• 500 g száraz kockatészta vagy szélesmetélt
• 50 g sertészsír vagy 4 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só a káposztához, további só a tészta főzővizébe
• ½–1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 1 teáskanál cukor, opcionálisan
• 1 nagy vöröshagyma, opcionálisan, finomra aprítva

Elkészítés lépésről lépésre

1. A káposztát reszeld durvára vagy vágd nagyon vékonyra. Keverd el a sóval, hagyd állni 30 percig, majd marékonként alaposan nyomkodd ki.
2. Széles serpenyőt közepes hőn, fokozatosan melegíts elő, majd add hozzá a zsiradékot. Ha használsz hagymát, 6–8 perc alatt párold üvegesre.
3. Add hozzá a kinyomkodott káposztát. Ha vastagon áll az edényben, két részletben dolgozz, a zsiradékot is elosztva. Először a nedvessége párologjon el, majd közepes hőn pirítsd aranybarnára. Időnként keverd át; a barnulást figyeld, ne csak az órát. Ez rendszerint 25–35 perc, nagyobb vagy nedvesebb adagnál hosszabb is lehet.
4. A cukrot az édesebb változathoz a pirítás vége előtt néhány perccel add hozzá. Ne égesd sötétre.
5. Amikor a káposzta már közel kész, főzd meg a tésztát bő, sós vízben a csomagolás szerint. A főzővízből tegyél félre 1 dl-t, majd szűrd le.
6. A friss tésztát és a káposztát nagyobb edényben forgasd össze. Ha száraznak érzed, kanalanként adj hozzá a főzővízből; nem kell az egészet felhasználni. Kóstold meg, majd sózd és borsozd.

Mekkora edény kell hozzá?

Egy 30 cm-es öntöttvas serpenyőben a káposztát szükség szerint több részletben pirítsd. Az egész adag tésztával történő összeforgatásához nagyobb fazék vagy tágas lábas kényelmesebb. A serpenyő névleges átmérője nem azonos a sík sütőfelület méretével. A választáshoz nézd meg az öntöttvas edények és serpenyők kínálatát.

Édes vagy borsos?

A borsos változatnál hagyd el a cukrot, és tálaláskor őrölj rá friss borsot. Az édesebb változatba kerülhet a kevés cukor, a porcukrot pedig külön kínáld, hogy mindenki magának adagolja. A borsfajtákról és felhasználásukról külön útmutatóban olvashatsz.

Gyakori hibák és megoldásuk

• Vizes, sápadt káposzta: alaposabban nyomkodd ki, használj szélesebb felületet, és piríts kisebb adagokban, fedő nélkül.
• Megég, mielőtt megpuhul: túl erős a hő vagy kevés a keverés. Mérsékeld a lángot. A fekete, keserű részeket ne kapard az ételbe.
• Összeragadt tészta: a káposzta elkészülte előtt túl korán főtt meg. A következő adagnál időzítsd a főzést a pirítás végéhez.
• Száraz végeredmény: kevés félretett főzővízzel, kis adagokban lazítsd, ne nagy mennyiségű olajjal.

Tárolás és újramelegítés

A maradékot sekély, lefedhető dobozban hűtsd le, és két órán belül tedd hűtőbe. Lehetőleg 48 órán belül fogyaszd el. Serpenyőben kevés vízzel, átforgatva melegítsd mindenütt gőzölgően forróra. Csak a felhasználandó adagot melegítsd újra.

További házias receptek

Ha más tésztaételt is kipróbálnál, készíts krémes cukkinis tésztát. További klasszikusokat a hagyományos magyar receptek gyűjteményében találsz.