így készül a tökéletes serpenyős pizza!

Serpenyős pizza házi sütőben, 30 cm-es formához

Ez vastagabb, puha belsejű, olajozott serpenyőben sült pizza. Nem kézzel nyújtott nápolyi változat: a magasabb víztartalmú tésztát a serpenyőben nyomkodjuk szét, és ott is kelesztjük. Egy 30 cm-es, sütőálló serpenyőben 2 kiadós vagy 3 kisebb adag készül.

Hozzávalók

Tészta

• 240 g finomliszt vagy kenyérliszt
• 180 g langyos víz
• 4 g instant vagy 12 g friss élesztő
• 5 g só
• 4 g cukor, elhagyható
• 15 g olívaolaj a tésztába
• további 10–15 g olaj a serpenyőbe

Feltét

• 80–100 g sűrű, kihűlt paradicsomszósz
• 120–150 g szárazabb pizza mozzarella
• legfeljebb 80–100 g további feltét, például főtt sonka vagy előpirított gomba
• kevés oregánó vagy friss bazsalikom

Aktív munka 20–25 perc, kelés és pihenés 90–130 perc, sütés körülbelül 18–25 perc. A 75%-os hidratációjú tészta lágy és tapadós: ezt ne próbáld sok hozzáadott liszttel kemény, sodrófával nyújtható tésztává változtatni.

Elkészítés lépésről lépésre

1. Keverd össze a lisztet, vizet, élesztőt, sót, cukrot és a tésztába szánt olajat. Pihentesd 10 percig. Nedves kézzel a tészta szélét körben húzd fel és hajtsd középre néhányszor, majd fedd le.
2. Keleszd 60–90 percig, amíg levegős és körülbelül másfélszeres–kétszeres térfogatú. Hűvös helyen több idő kellhet.
3. A hideg, 30 cm-es serpenyő alját és oldalát olajozd ki. A tésztát tedd bele, olajos ujjakkal óvatosan terítsd szét. Ha visszahúzódik, várj 10–15 percet, majd folytasd. Ne erőltesd a széléig egyetlen mozdulattal.
4. A serpenyőben lazán letakarva pihentesd még 20–30 percig. Közben a sütőt melegítsd 230 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Ellenőrizd, hogy a serpenyő nyele, bevonata és minden része alkalmas-e erre.
5. Vékonyan oszd el a szószt, sajtot és a készre hőkezelt feltéteket. Ne áztasd el nyers gombával vagy sok friss mozzarellalével. Sütés előtt a tésztát nem kell főzőlapon külön aranybarnára sütni.
6. Alsó-középső rácson süsd körülbelül 18–25 percig. A perem piruljon, a közepe legyen átsült. Lapáttal óvatosan ellenőrizheted az alját: a felső sajt barnulása nem bizonyítja, hogy a tészta is kész.
7. Ha a teteje kész, az alja viszont sápadt, sütőből kivéve mérsékelt főzőlapi hőn, folyamatos figyelemmel 1–2 perc alatt rásegíthetsz, ha az edény ezt engedi. Ez befejező korrekció, nem kötelező lépés. Forró nyelét száraz edényfogóval kezeld.

Miért maradt nyers vagy égett meg?

A túl sok szósz és feltét lassítja a közép átsülését. A túl alacsony rács és erős alsó hő megégetheti az aljat. Ha kisebb serpenyőt használsz, a teljes tésztamennyiség vastagabb lesz: csökkentsd az adagot vagy hosszabb, kíméletesebb sütést tervezz. Sütés után néhány perc múlva emeld rácsra, hogy ne párásodjon fel az alja.

A 30 cm-es natúr öntöttvas serpenyő ehhez a mérethez illeszkedhet, a gyártói előírásokkal együtt. A sűrű pizzaszósz és a feltétötletek segítenek az összeállításban. A maradékot megfelelő hűtés után a pizza újramelegítési útmutató szerint készítheted el újra.