Hogyan fűszerezzük az édesburgonyát, batátát?
Az édesburgonya fűszerezése kicsit eltér a hagyományos krumpliétól. Nézzük meg, hogy mennyire!
Batáta fűszerezése elkészítési mód szerint
Az édesburgonya fűszerezését érdemes a kész ételhez igazítani. Másképp működik a fokhagyma a serpenyőben, mint egy pürében, és a méz is könnyen megég hosszú sütésnél. Ebben a cikkben a püréhez, leveshez és egészben sült batátához adunk arányokat. A külön sült édesburgonya-hasábok útmutatója a pirított köretre összpontosít.
Fűszerezési táblázat 500 g tisztított batátához
| Étel | Ízesítés | Mikor add hozzá? |
|---|---|---|
| Sós püré | 25 g vaj, kevés tej, 3–4 g só és egy csipet szerecsendió | A megfőtt, lecsepegtetett batátához, a sót végül kóstolva |
| Gyömbéres leves | 5 g friss gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, fél teáskanál őrölt koriander, citruslé a végén | A gyömbért és fokhagymát röviden futtasd meg, a citruslevet tálaláskor add |
| Mediterrán sült köret | 20 ml olaj, 4 g só, 1 teáskanál oregánó vagy kakukkfű | Sütés előtt; a friss petrezselymet inkább utána |
| Füstös-pikáns köret | 20 ml olaj, 4 g só, 2 g füstölt paprika, 1 g római kömény, kevés chili | Sütés előtt; a megégő fűszerdarabokat ne hagyd túlforrósodni |
A római kömény nem azonos a magyar konyhában gyakori köménymaggal. A curry fűszerkeverék, összetétele márkánként változik; sózott keveréknél kevesebb külön só kell. Egy ételnél válassz egy fő ízirányt, ne használd egyszerre a táblázat minden fűszerét.
Egyszerű édesburgonya-püré két köretadaghoz
- 500 g hámozott batátát vágj 2–3 cm-es kockákra. Enyhén sós vízben, forrástól számítva körülbelül 12–18 perc alatt főzd puhára.
- Alaposan szűrd le, és hagyd röviden kigőzölögni. Kézi törővel dolgozd össze 25 g vajjal.
- 20–50 ml meleg tejjel fokozatosan lazítsd. Sózd kóstolás szerint, és adj hozzá egy csipet szerecsendiót vagy fél teáskanál reszelt gyömbért.
- Ha túl édesnek érzed, kevés citromlé vagy natúr joghurt segíthet az egyensúlyon; cukor nem szükséges.
Egészben sütés
A hasonló méretű, körülbelül 250–300 g-os batátákat mosd meg, töröld szárazra, és néhány ponton szurkáld meg. Tepsin, 200 °C-os sütőben körülbelül 45–65 perc alatt puhulnak meg. A méret dönt: akkor kész, ha a kés könnyen átmegy a közepén. Tálaláskor vágd fel, és adj hozzá joghurtot, fetát, zöldfűszert vagy kevés fűszervajat. A nagyon eltérő méretű darabok nem egyszerre készülnek el.
Tárolás és gyakori hibák
A nyers, ép gumókat száraz, sötét, szellős, hűvös helyen tartsd. A kész pürét vagy sült batátát mielőbb hűtsd le, majd hűtőben tárold; a nyers és főtt alapanyag tárolási szabálya eltér. A színből önmagában nem lehet minden fajtát azonosítani.
A túl sok folyadéktól a püré híg lesz, ezért a tejet apránként add hozzá. A mézes-cukros bevonatot csak a sütés vége felé használd. A batáta nem a kukorica vagy a burgonya közeli rokona; a recept használhatóságához azonban inkább az alapanyag mérete és nedvessége fontos, mint az általános egészségígéretek.
Jó párosítás a pulykaburger vagy a lassan sült császárhús. További köret- és salátaötletek segítenek teljes menüt készíteni.
