Gulyásleves öntöttvas edényben

Hozzávalók és adag

• 600 g marhalábszár vagy lapocka
• 200 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma
• 30 g zsír vagy olaj
• 15 g édes fűszerpaprika, fél teáskanál kömény
• 1 zöldpaprika és 1 paradicsom
• 200 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g zeller
• 400 g burgonya
• 1,5–2 liter forró víz, szükség szerint pótolva
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés lépésről lépésre

1. A húst vágd 2–3 cm-esre, a hagymát aprítsd. A zsiradékot a lábassal együtt kezdd melegíteni, párold meg rajta a hagymát.
2. Add hozzá a húst, és keverve süsd körbe. Húzd félre, keverd hozzá a paprikát, azonnal adj kevés vizet. Add hozzá a fokhagymát, köményt, zöldpaprikát és paradicsomot.
3. Kevés folyadékban, gyöngyözve párold a húst majdnem puhára, általában 1,5–2,5 órán át. A húsrész és az állat kora miatt ez változhat.
4. Öntsd fel a leveshez szükséges forró vízzel, add hozzá a gyökérzöldségeket, és főzd körülbelül 15 percig. Ezután a kockázott burgonyával további 15–25 percig, a hús és zöldség teljes puhulásáig főzd.
5. A végén állítsd be a sót, borsot és a leves sűrűségét. Ne maradjon pörköltszerű, de a víztől ne is váljon íztelenné.

Edény és előkészítés

Legalább 4–5 literes, megfelelően széles lábast válassz. Hosszú, paradicsomos főzéshez a zománcozott felület praktikus. A gulyás fejlődött az idők során; a mai paprikás-burgonyás összetételt nem indokolt változatlan középkori receptként bemutatni. Másnapra csak gyorsan lehűtve, hűtőben eltett levest őrizz meg.

Kapcsolódó receptek és eszközök

A szaft és hőkezelés technikája · Gulyás szabad tűzön · Fedeles edények