Gasztro út: Anglia gasztronómiája és 10 zseniális étele

A hagyományos brit ételek alapjai

Az angol konyha hosszú múltra tekint vissza, és évszázadokon át alkalmazkodott a helyi alapanyagokhoz és az évszakokhoz.

Jellemző rá az egyszerű, rusztikus, mégis tápláló fogások világa, ahol a minőségi hozzávalók és a természetes ízek dominálnak.

Alapvető elemei:

• Húsok: marha, bárány, sertés
• Gyökérzöldségek: burgonya, sárgarépa, paszternák
• Pitefélék: húsos és zöldséges változatban is
• Szószok: gravy (sült szaft), mentaszósz, custard (vaníliasodó desszerthez)

Ikonikus brit ételek

1. Fish and chips

A Fish and Chips talán a legismertebb angol étel. Ez egy egyszerű, de annál finomabb fogás, amely sült halból (általában tőkehalból) és hasábburgonyából áll.

Az ételt gyakran ecetes savanyúsággal és tartármártással tálalják.

2. Full English breakfast

A Full English Breakfast egy kiadós reggeli, amely sült tojásból, baconből, kolbászból, paradicsomból, gombából, babból és pirítósból áll.

Néha még black pudding (véres hurka) is kerül a tányérra. Ez az étel remek választás egy hosszú nap előtt.

3. Sunday roast

A Sunday Roast hagyományosan vasárnaponként fogyasztott ebéd vagy vacsora.

Az alapja sült hús (marha-, bárány- vagy sertéshús), amelyet sült burgonyával, zöldségekkel és Yorkshire puddinggal tálalnak. Az egészet gazdag szafttal öntik le.

4. Yorkshire pudding

Bár a Yorkshire Pudding gyakran része a Sunday Roastnak, önállóan is megállja a helyét.

Ez egy könnyű tésztaféle, amelyet sütőben készítenek el. Leggyakrabban szafttal vagy mártással fogyasztják.

5. Bangers and mash

A Bangers and Mash egyszerű és laktató étel, amely kolbászból (bangers) és krumplipüréből (mash) áll. Az egész ételt hagymás mártással öntik le.

Ez az étel különösen népszerű a hidegebb hónapokban.

6. Shepherd's pie

A Shepherd's Pie egy húsos pite, amely darált bárányhúsból készül. A húst zöldségekkel keverik össze és krumplipürével fedik be, majd sütőben megsütik.

Hasonló változata a Cottage Pie, amely marhahúsból készül.

7. Cornish pasty

A Cornish Pasty egy félhold alakú tésztabatyu, amely darált húsból (általában marhahúsból), burgonyából és zöldségekből álló tölteléket tartalmaz.

Eredetileg Cornwall bányászai számára készült praktikus ebédként.

8. Ploughman's lunch

A Ploughman's Lunch egy egyszerű hideg ebéd vagy vacsora, amely sajtokat (legtöbbször Cheddar), kenyeret, savanyúságot és salátát tartalmaz. Néha sonkát vagy almát is hozzáadnak.

9. Steak and kidney pie

A Steak and Kidney Pie egy klasszikus brit pite marhahúsból és veséből készült töltelékkel.

A húsokat gazdag barna mártással keverik össze és ropogós tésztába csomagolják.

10. Eton mess

Eton Mess egy könnyed desszert eperből, habtejszínből és összetört habcsókból. Nevét az Eton College-ról kapta, ahol először szolgálták fel ezt az édességet.

Ezek az ételek mind-mind különleges helyet foglalnak el Anglia gasztronómiai palettáján. Akár otthon szeretnéd elkészíteni őket, akár egy angol étteremben szeretnéd megkóstolni őket, biztosan nem fogsz csalódni!

+1. Wellington bélszín

A Wellington bélszín az egyik legelegánsabb és legikonikusabb húsétel, amely a brit konyha csúcspontjaként vált ismertté világszerte.

Ez a fogás egy tökéletesre sütött marhabélszínből áll, amelyet gombás duxelles, sonka - gyakran pármai - és leveles tészta rétegei ölelnek körül, majd aranybarnára sütnek. A végeredmény kívül ropogós, belül szaftos, gazdag ízvilágú étel, amely nemcsak ünnepi alkalmakkor, de gasztronómiai élményként is megállja a helyét.

A Wellington bélszín nemcsak technikai tudást, hanem türelmet és precizitást is igényel, így elkészítése igazi kihívás még a gyakorlott szakácsok számára is.

Bővebben a Wellington bélszínről és recept itt.

A brit teázás kultúrája

Az ötórai tea több, mint egy étkezés. Ez egy szinte szertartásos szociális esemény. Az igazi afternoon tea három fő részből áll:

• Ujjas szendvicsek (pl. uborkás, tojásos, füstölt lazacos),
• Scone lekvárral és tejszínnel (clotted cream),
• Apró sütemények és piskóták.

A tea általában erős fekete tea, tejjel kínálva (pl. Earl Grey vagy English Breakfast).

A modern brit konyha

Az elmúlt évtizedekben az angol gasztronómia óriási átalakuláson ment keresztül. A multikulturális társadalom, a nemzetközi konyhák beáramlása és a helyi termelőkre építő „farm-to-table” mozgalom újraértelmezte az angol ételeket.

Modern brit séfek - mint Gordon Ramsay, Jamie Oliver, vagy Nigella Lawson - a hagyományos recepteket újragondolva emelik be a gasztronómia élvonalába az angol konyhát.

A Michelin-csillagos éttermektől a pubgasztronómiáig Anglia ma már igazi kulináris központ.

Sokkal többről szól, mint fish and chips

Mély gyökerekkel rendelkezik, mégis nyitott az új ízekre és technikákra. Akár egy vidéki pubban ebédelsz egy kiadós Sunday Roast-ot, akár egy londoni fine dining étteremben kóstolsz modern brit fogásokat - biztos lehetsz benne, hogy ízletes és meglepő élményben lesz részed.

Ideje újra felfedezni Anglia ízeit, talán egy csésze tea és egy szelet treacle tart mellett?