Az öntöttvas vs. rozsdamentes acél edények összehasonlítás

Nem csak az anyag neve számít

A vastag öntöttvas nagy hőtároló tömege jól jöhet pirításnál és lassú főzésnél. Lassabban reagál a láng változására, és kis égőn forró pontjai is lehetnek. A rozsdamentes acél önmagában nem kiemelkedő hővezető: a jó edényekben alumínium- vagy rézréteg segítheti a hő eloszlását. A vékony acélfazekat ezért nem helyes minden réteges acélserpenyővel azonosként kezelni.

Hogyan válassz?

Steakhez és burgerhez mindkettő működhet. Tojásnál és palacsintánál több odafigyelést kérhetnek, mint egy jó tapadásmentes felület. Hosszú, savas raguhoz bevonat nélküli acél vagy zománcozott öntöttvas kényelmesebb lehet a natúr vasnál. A zománc is bevonat: ne nevezz minden öntöttvas edényt bevonat nélkülinek.

A natúr és zománcozott öntöttvas, az étel leragadása és a serpenyő méretválasztása további döntési szempontot ad. A zománcozott öntöttvas edények között savas ragukhoz való felületet találsz.