Az öntöttvas edények kiégetése első használat előtt

Először az edény felületét azonosítsd

Az alábbi olajos beégetés kizárólag natúr öntöttvasra vonatkozik. Ellenőrizd a fogantyúkat és a fedél alkatrészeit is: az egész edénynek alkalmasnak kell lennie a választott sütőhőre.

Előkészítés

Mossuk el az öntöttvas edényt: Kezdjük azzal, hogy először alaposan mossuk el az edényt enyhe szappanos meleg vízzel. Óvatosan súroljuk le a felületet egy nem karcoló szivaccsal, hogy eltávolítsuk az esetleges maradványokat vagy szennyeződéseket. Ezután (szintén meleg vízzel) öblítsük le az edényt.

Szárítsuk meg az edényt: Töröljük szárazra az edényt egy tiszta törölközővel vagy papírtörlővel, majd helyezzük a tűzhelyre alacsony lángon 5-10 percre, hogy teljesen megszáradjon. Ez biztosítja, hogy az edény belsejében és külső felületén ne maradjon víz, ami rozsdásodást okozhat. Vigyázzunk, mert ebben az állapotban is már forró lesz a vas!

Kiégetés

Válasszunk egy zsiradékot

Az öntöttvas serpenyő kiégetéséhez használjunk például finomított repce- vagy napraforgóolajat, a gyártó ajánlása szerint. A megfelelően vékony réteg fontosabb, mint egy különleges, drága olaj.

Kenjük be az edényt

Vékony rétegben kenjük be az öntöttvas edény belső és külső felületét a választott zsiradékkal, ügyelve arra, hogy egyenletes legyen az. Használjunk papírtörlőt vagy egy puha konyharuhát a felvitelhez. Ezután egy másik, száraz kendővel töröljük vissza úgy, mintha az összes olajat el akarnánk távolítani. A felület ne legyen nedvesen fénylő, ne maradjanak olajcseppek.

Süssük az edényt

Ha a gyártó engedi, melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra és helyezzük az edényt fejjel lefelé a sütőrácsra. Az alsó rácsra tegyünk cseppfogó tepsit; a sütő alját ne béleljük ki. Szellőztessünk, és ne hagyjuk felügyelet nélkül a sütőt. Süssük az edényt 1 órán keresztül.

Hűtsük le az edényt

Miután a javasolt 1 óra letelt, kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk, hogy az edény a sütőben lehűljön szobahőmérsékletre. Ez a folyamat hosszabb ideig tart, de fontos, hogy ne próbáljuk meg kivenni az edényt, amíg nem hűlt le, mivel a hirtelen hőmérséklet-változás károsíthatja az újonnan kialakult bevonatot. Épp ezért nagyon fontos az egyenletesség.

Ismételjük meg a folyamatot (opcionális)

A legjobb eredmények elérése érdekében ismételjük meg a kiégetési folyamatot további 1-2 alkalommal. Ez lehetővé teszi, hogy a bevonat egyre vastagabb és tartósabb legyen, ami még jobb tapadásmentes felületet biztosít. Az öntöttvas edények beavatása után készen állnak a használatra. Fontos, hogy a főzés és sütés során is használjunk megfelelő mennyiségű zsiradékot és használat után is rendszeresen ápoljuk, hogy megőrizzük a bevonatot és az edény élettartamát.

Miért szükséges a kiégetés?

• A vékony olajréteg hő hatására polimerizálódik: a felülethez kötődő védőréteg alakul ki. Ez javítja a tapadási tulajdonságokat, de nem azonos egy gyári tapadásmentes bevonattal.
• Megakadályozza a rozsdásodást és növeli az edény élettartamát.
• Hosszú távon könnyebb tisztítani és karbantartani az edényt.

Milyen gyakran kell elvégezni a kiégetést?

• Kezeletlen natúr edénynél a gyártói előírás szerint; gyárilag beégetett edénynél nem feltétlenül szükséges.
• Ha az edény tapadóssá válik, rozsdásodni kezd, vagy halvány szürke foltok jelennek meg rajta, akkor ismét el kell végezni.
• Nincs kötelező naptári gyakoriság. Ép, jól működő felületnél a megfelelő mosás, szárítás és használat elég lehet.

Gyakori hibák a kiégetés során

• Túl sok olaj használata: Ha az edény felületén vastagon marad az olaj, ragacsossá válhat a bevonat. Mindig nagyon vékony rétegben kell felvinni.
• Alacsony hőmérséklet: Ha a sütő nincs elég forró, az olaj nem polimerizálódik megfelelően, és nem alakul ki a védőréteg.
• Nem elég hosszú sütés: Ha túl korán vesszük ki az edényt, a bevonat nem lesz elég erős és egyenletes.
• Hirtelen lehűtés: Ha az edényt hideg vízbe tesszük forró állapotban, a bevonat megrepedhet vagy leválhat.

További beégetési módszerek

• A tűzhelyes módszer kevésbé egyenletesen kezeli a teljes edényt. Kezdőként kövessük a konkrét edény gyártói útmutatóját; az erős füstölés nem cél.
• Kemencében vagy grillsütőben is elvégezhető, ha a konyhai sütő nem elég nagy.

Hogyan tároljuk a kiégetett öntöttvas edényt?

• Mindig teljesen száraz állapotban tegyük el, hogy elkerüljük a rozsdásodást.
• Ha hosszabb ideig nem használjuk, egy vékony réteg olajjal érdemes átkenni a felületét.
• Ha fedő is tartozik hozzá, helyezzünk közéjük egy konyharuhát vagy papírtörlőt, hogy a levegő keringhessen, és ne alakuljon ki pára.

Ha ragacsos vagy foltos maradt a felület

A ragacsos felület gyakran túl vastag olajréteget jelez. Ne kend rá automatikusan a következő réteget: előbb mosd és dörzsöld le a tapadós maradékot, szárítsd meg, majd csak leheletvékony olajjal ismételj. Rozsdánál a rozsdát távolítsd el a natúr vasról, utána mosás, teljes szárítás és új beégetés következik. Zománchibát ez az eljárás nem javít.

A natúr és zománcozott felület közötti választáshoz olvasd el az öntöttvas edényválasztót, az első főzéshez pedig a kezdő Dutch Oven recepteket.