Palócleves: a magyar konyha gyöngyszeme

A palócleves története

A palócleves eredetileg Mikszáth Kálmán tiszteletére készült, aki a Palócok című művével híressé tette ezt a népcsoportot.

A legenda szerint Gundel János, a híres vendéglős alkotta meg ezt az ételt, hogy ezzel tisztelegjen Mikszáth előtt. A leves azóta is népszerű maradt és számos változata létezik.

Hozzávalók

• 500 g bárányhús (vagy marhahús)
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db közepes zeller
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db burgonya
• 200 g zöldbab
• 2 evőkanál liszt
• 200 ml tejföl
• 1 evőkanál pirospaprika
• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• Só és bors ízlés szerint
• 1 csokor friss kapor (opcionális)

Elkészítés

1. A hús előkészítése: Vágjuk fel a húst apró kockákra. Az öntöttvas edényben melegítsük fel az olajat vagy zsírt, majd adjuk hozzá a húst és pirítsuk meg minden oldalát.
2. Zöldségek hozzáadása: Aprítsuk fel a vöröshagymát és fokhagymát, majd adjuk hozzá az edényhez. Pirítsuk együtt a hússal néhány percig.
3. Pirospaprika és liszt: Szórjuk meg a húst pirospaprikával és liszttel, majd alaposan keverjük össze.
4. Zöldségek beletétele: Adjuk hozzá a felaprított sárgarépát, fehérrépát és zellert. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
5. Lassú főzés: Fedjük le az edényt és főzzük lassú tűzön körülbelül egy órán át, amíg a hús megpuhul.
6. Burgonya és zöldbab: Adjunk hozzá a kockára vágott burgonyát és zöldbabot. Főzzük további 20-30 percig.
7. Tálalás előtt: Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt egy kevés forró levessel, majd adjuk vissza az edénybe. Forraljuk össze rövid ideig.
8. Díszítés: Ha szeretnénk, szórjunk rá friss kaprot tálalás előtt.

A palócleves jelentősége és érdekességei

A palócleves nem csak finom, de kulturális jelentőséggel is bír. Ez az étel összeköti a múltat és jelent, emlékeztetve minket arra, hogy milyen gazdag hagyományokkal rendelkezik a magyar konyha. Az öntöttvas edény használata pedig különleges ízt ad ennek a levesnek.

A palóclevest gyakran készítik ünnepi alkalmakkor vagy családi összejöveteleken is. Az egyszerű alapanyagok ellenére rendkívül ízletes fogásról van szó, amely mindenki számára kedves lehet.