Lasagna: Az olasz konyha koronázatlan királynője

Lasagna recept – otthoni húsos változat, 6 adag

A jó lasagna szaftos raguval, sima besamellel és megfelelően megpuhult tésztalapokkal készül. Ez egy követhető otthoni változat, nem az összes olasz regionális recept egyetlen hiteles formulája. A ragu és a mártás előre is elkészíthető, de összeállításkor számolj a hideg hozzávalók hosszabb átmelegedésével.

Forma: kb. 20 × 30 cm, legalább 5–6 cm magas. Előkészítés: 35–40 perc. Ragu: 60–90 perc. Sütés: 35–45 perc, utána 15–20 perc pihenő.

Hozzávalók

Ragu

• 500 g darált marhahús vagy marha-sertés keverék
• 100 g vöröshagyma, 100 g sárgarépa, 75 g szárzeller
• 2 evőkanál olívaolaj
• 700 g passata vagy aprított paradicsomkonzerv
• 25 g paradicsompüré
• 100–200 ml víz vagy enyhe alaplé, szükség szerint
• só és bors ízlés szerint

Besamel és rétegezés

• 60 g vaj, 60 g finomliszt, 750 ml tej
• kevés só, bors és egy csipet szerecsendió
• 250 g száraz lasagnelap, előfőzést nem igénylő típus
• 80 g finomra reszelt parmezán
• 150 g alacsonyabb nedvességű mozzarella, lecsöpögtetve
• kevés vaj a formához

Mindig nézd meg a tésztalap csomagolását. Ha előfőzést ír elő, azt végezd el; a friss lap és a száraz, előfőzést igénylő lap nem ugyanazt a folyadékmennyiséget kívánja.

1. A ragu elkészítése

1. Aprítsd finomra a hagymát, répát és zellert. Az olajon, mérsékelt hőn 8–10 perc alatt fonnyaszd meg, ne égesd meg.
2. A húst nagyobb felületen, szükség esetén két részletben pirítsd meg, majd forgasd a zöldségekhez. Keverd hozzá a paradicsompürét.
3. Add hozzá a paradicsomot és kezdetnek 100 ml vizet. Mérsékelt hőn 60–90 percig főzd, időnként megkeverve. Csak annyi vizet pótolj, hogy ne égjen le. A kész ragu legyen szaftos, de ne leveses.

2. Csomómentes besamel

1. A vajat olvaszd fel, keverd bele a lisztet, és 1–2 percig, keverve melegítsd világosra.
2. A tejet több részletben, habverővel dolgozd bele. Mindig simítsd el az előző adagot, mielőtt a következőt hozzáöntöd.
3. Kíméletes forrás mellett néhány percig főzd, hogy a liszt megfőjön. Sózd, borsozd, kevés szerecsendióval ízesítsd. Ha túl sűrű, kevés tejjel lazítsd: a rétegezéshez könnyen kenhető mártás kell.

3. Rétegezés

A kivajazott forma aljára kevés ragu és besamel kerüljön, ne száraz tészta. Erre lapokat fektess, nagy átfedés nélkül. Következzen ragu, besamel és kevés sajt. Ismételd 3–4 tésztarétegig a forma méretéhez igazítva. A tetejére mártás és sajt kerüljön, a tészta szélei se maradjanak szárazon. A perem alatt maradjon szabad hely.

4. Sütés és pihentetés

180 °C-os, alsó-felső módú, előmelegített sütőben süsd kb. 35–45 percig. Ha a sajt túl korán barnul, lazán takard le, majd a végén vedd le a takarást. A közepén is forró legyen, a kés könnyen menjen át a puha tésztán; ételhőmérővel legalább 74 °C-os közepet ellenőrizz. Hidegen összeállított, vastagabb adag hosszabb időt igényelhet. Szeletelés előtt 15–20 percig pihentesd.

Miért száraz vagy túl folyós?

Száraz tészta: kevés mártás, fedetlen szél vagy eltérő előfőzési igény okozhatja. Túl folyós: híg ragu, vizes sajt vagy elmaradt pihentetés lehet az ok. A friss mozzarellát előbb alaposan csepegtesd le. A maradékot kis adagokban gyorsan hűtsd le, majd teljesen forrósítsd át újramelegítéskor.

Kapcsolódó olasz receptek és edények

Húsmentes réteges fogás a parmigiana di melanzane; más ötleteket a 27 olasz étel gyűjteménye ad. A zománcozott edények a savas raguhoz és megfelelő méretben a sütéshez is használhatók. A teljes adaghoz a forma belső mérete számít, nem csak az edény névleges átmérője.